A pezsgő ital számos rajongója nem fárad bele azon vitatkozni, hogy melyik poharat tartják a legjobbnak a kóstoláshoz. A divat az évszázadok során megváltozott. A pezsgőfuvola pohár (francia fuvola – „fuvola”) sokáig megtartotta pozícióját, és buboréktartó képessége miatt ideálisnak tartották. Manapság a pezsgőborászok azt mondják, hogy a „fuvola” nem alkalmas a modern borokhoz.
A fuvolaüveg története
A hivatalos verzió szerint a pezsgő feltalálója Pierre Pérignon, a Hautevillers-i apátság szerzetese. A kijelentés ellentmondásos, hiszen az ókor szerzőinek szövegei „habzóborokat” említenek. Az olaszok a XNUMX. században kísérleteztek az erjesztéssel, és habzóborokat készítettek, amelyek a kortársak szerint „sok habot lövellnek ki” és „harapják a nyelvet”. Dom Pérignon feltalált egy módszert a bor palackos erjesztésére, de stabil eredményt csak akkor értek el, amikor az angol kézművesek megtalálták a módját a tartós üveg előállításának.
A Perignoni pincészet 1668-ban állította elő az első adag pezsgőt. Ugyanebben az időszakban az angol üvegfúvóknak megtiltották a királyi erdők kivágását, és át kellett állniuk szénre. Az üzemanyag magasabb hőmérsékletet adott, ami lehetővé tette erős üveg előállítását. George Ravenscroft iparos ólom-oxid és kovakő hozzáadásával javította a nyersanyagok összetételét. Az eredmény egy átlátszó és gyönyörű, kristályra emlékeztető üveg lett. Ettől a pillanattól kezdve az üvegáru fokozatosan felváltotta a kerámiát és a fémet.
Az első borospoharak a XNUMX. század elején jelentek meg. Az ételek nagyon drágák voltak, ezért nem tették le az asztalra. A poharat a lakáj hozta egy speciális tálcán, kiöntötte a bort a vendégnek, és azonnal elvitte az üres edényeket. Az előállítási költségek csökkenésével az üveg az asztalra vándorolt, igény mutatkozott a finomabb, finomabb termékek iránt.
A fuvolaüveg a XNUMX. század közepén került használatba. Külsőleg némileg eltért a modern változattól, magasabb lábszárral és kúpos lombikkal rendelkezett.
Nagy-Britanniában a „fuvola” egy korai változatát „Jacobite pohárnak” hívták, mivel a száműzött II. Jakab király hívei a poharat választották titkos szimbólumnak, és ittak belőle az uralkodó egészségére. Nem habzót, hanem mégis borokat öntöttek bele.
A pezsgőt általában kupéspoharakban szolgálták fel. A történészek azt sugallják, hogy a hagyomány az akkori habzóbor egy kortyra ivásának módja kapcsán jelent meg. Ráadásul sokan féltek a szokatlan buborékoktól, és egy széles tálban gyorsan erodált a gáz. A hagyomány kitartónak bizonyult, és a kupé szemüvegek divatja az 1950-es évek elejéig folytatódott. Aztán a borászoknak sikerült bebizonyítaniuk, hogy a fuvolák jobban illik a pezsgőhöz, mivel hosszú ideig tartják a buborékokat. A jövőben a fuvolaszemüvegek fokozatosan felváltották a kupékat, amelyek az 1980-as évekre teljesen elveszítették relevanciájukat.
A fuvola alakja és szerkezete
A modern fuvola egy magas száron álló hosszú pohár kis átmérőjű tállal, amely felül kissé keskeny. Kalibrálva a térfogata általában nem haladja meg a 125 ml-t.
A levegővel való csökkentett érintkezési terület megakadályozza a szén-dioxid gyors elpárolgását, a hosszú szár pedig megakadályozza a bor felmelegedését. Az ilyen poharakban a hab gyorsan leülepszik, és a bor megőrzi homogén szerkezetét. A drága edények gyártói bevágásokat készítenek a lombik alján, amelyek hozzájárulnak a buborékok mozgásához.
Az elmúlt években a Champagne borászok gyakran kritizálták a „fuvolát”, és úgy gondolják, hogy a szén-dioxid-többlet nem teszi lehetővé a pezsgő aromájának értékelését, a buborékok bősége pedig kellemetlen érzéseket okozhat a kóstolás során. A versenybírók szélesebb tulipános poharakból kóstolják a habzóborokat, amelyek lehetőséget adnak az illat megbecsülésére és a szénsavasság megőrzésére.
Fuvolaüveg gyártók
A borospoharak egyik leghíresebb gyártója az osztrák Ridel cég, amely a klasszikus fuvola ellenzői közé tartozik, és kísérletezik termékeinek formáival és méreteivel. A cég kínálatában körülbelül egy tucat pezsgőspohár található, amelyek különböző szőlőfajtákból származó habzóborokhoz készültek. A „fuvola” ínyencei számára a Ridel a Superleggero sorozatot kínálja, amely nagyon vékony és tartós üveggel tűnik ki.
Nem kevésbé ismert gyártók:
- Schott Zwiesel – titánüvegből készült serlegeket gyárt, vékony és keskeny tálkával és hat bevágással;
- Crate & Barrel – Készítsen fuvolákat akrilból. Az átlátszó és törhetetlen edények kiválóak egy piknikhez a természetben;
- A Zalto Denk'Art kézműves alkotásairól ismert. A cég „fuvoláit” a kiegyensúlyozott egyensúly és a kiváló minőségű üveg jellemzi.
A fuvolapoharak alkalmasak koktélok felszolgálására, ahol a fő összetevő a habzóbor. A sörhöz való „fuvolák” rövidebb szárral és nagyobb tálkával készülnek. A habos ital a formának köszönhetően megtartja a szénsavasságot, a keskeny nyak pedig segít az aroma megbecsülésében. A fuvolapoharakat gyakran használják lambics és gyümölcssörök felszolgálására.