A bacon tinktúra kulináris kísérletként jelent meg az Egyesült Államokban, és hirtelen népszerűvé vált. Az amerikaiak nem csak tiszta formában isszák, de Bloody Mary koktélt is készítenek vele. Az ital viszonylag összetett készítési technológiával, valamint sajátos érzékszervi tulajdonságokkal rendelkezik, szalonna aromával és rántott hús ízével. Nem mindenki szereti ezt a kombinációt, de készíthet egy kis tételt tesztelésre.
A (szükségszerűen füstölt) szalonnát célszerű sovány, lédús hússal és egyenletes zsírréteggel használni. Minél kevesebb zsír, annál jobb. Alkoholalapként a vodka, a jól tisztított kétszer desztillált holdfény, a hígított alkohol, a whisky vagy a bourbon (amerikai változat) megfelelő. Az utolsó két esetben az öregedés csersavas jegyei jelennek meg, amelyek jól passzolnak a szalonnához.
Szalonna tinktúra receptje
Hozzávalók:
- vodka (whisky) - 0,5 l;
- szalonna (füstölt) - 150 g;
- cukor - 50 g;
- só - 0,5 teáskanál;
- víz - 35 ml;
- citromhéj – a gyümölcs negyedéből.
Az előkészítés technológiája
1. Keverjünk össze 50 g cukrot és 25 ml vizet egy serpenyőben, forraljuk fel közepes lángon, majd mérsékeljük a lángot, és kevergetve forraljuk néhány percig, amíg a szirup homogén és friss mézszerű sűrű lesz.
2. Oldjunk fel 10 teáskanál sót 0,5 ml forrásban lévő vízben.
3. A szalonnát tiszta, forró serpenyőben megsütjük, igyekezzünk minél több zsírt felolvasztani, de a hús ne váljon szénné.
4. Öntsön forrásban lévő vizet egy közepes méretű citromra, és törölje szárazra. Ezután késsel vagy zöldséghámozóval távolítsuk el a héját a gyümölcs negyedéről – a héj sárga, fehér keserűpép nélküli részét.
5. Tegye a megsült szalonnát papírszalvétára vagy törölközőre, hogy eltávolítsa a felesleges zsírt.
6. Adjon hozzá szalonnát, 25 ml cukorszirupot, sóoldatot és citromhéjat az infúziós tartályba. Öntsön vodkát vagy whiskyt. Keverjük össze, szorosan zárjuk le.
7. Hagyja a bacon tinktúrát 14 napig sötét helyen szobahőmérsékleten. 2-3 naponta rázza fel.
8. Szűrjük át a kész italt konyhai szitán vagy sajtruhán. Keskeny nyakú üvegpalackba töltjük. Hagyja egy napig a fagyasztóban, fejjel lefelé fordítva az üveget.
Az ötlet a maradék zsír eltávolítása. A felfordított üvegben a fagyott zsír felhalmozódik a felületen, az aljához közel, és öntéssel könnyen eltávolítható. Az üvegnek nyugalomban kell lennie, hogy a zsír egyenletes rétegben halmozódjon fel.
9. Finom konyhai szitán vagy túrórongyon keresztül öntse az italt egy másik üvegbe, zsírréteg nélkül. A fagyasztási eljárás még egyszer megismételhető (előmelegítés szobahőmérsékletre).
10. A kész tinktúrát szalonnára szűrjük vattán vagy kávészűrőn keresztül. Tárolás céljából üvegekbe töltjük. Kóstolás előtt 2-3 napig hűtőben vagy pincében hagyjuk állni, hogy az íz stabilizálódjon.
Erőd – 30-33 térfogatszázalék, eltarthatósága közvetlen napfénytől védve – akár 1 év.
