25. január 2012., British Medical Journal
Az olíva- vagy napraforgóolajban sült ételek fogyasztása nem jár szívbetegséggel vagy korai halállal. Erre a következtetésre jutottak a spanyol kutatók.
A szerzők ugyanakkor hangsúlyozzák, hogy tanulmányukat Spanyolországban, egy mediterrán országban végezték, ahol olíva- vagy napraforgóolajat használnak sütéshez, és az eredmények valószínűleg nem terjednek ki más országokra, ahol szilárd és újrahasznosított olajokat használnak sütéshez.
A nyugati országokban a sütés az egyik leggyakoribb főzési mód. Amikor az ételt sütjük, az étel felszívja a zsírt az olajokból. A túl sok sült étel növelheti bizonyos szívbetegségek, például magas vérnyomás, magas koleszterinszint és elhízás kialakulásának esélyét. A sült ételek és a szívbetegségek közötti kapcsolatot még nem tárták fel teljesen.
A Madridi Egyetem tudósai tehát 40, 757 és 29 év közötti felnőtt főzési módszereit tanulmányozták 69 éven keresztül. A vizsgálat kezdetekor egyik résztvevőnek sem volt szívbetegsége.
Képzett kérdezőbiztosok kérdezték a résztvevőket étrendjükről és főzési szokásaikról.
A résztvevőket feltételesen négy csoportra osztották, amelyek közül az elsőbe azok kerültek, akik a legkevesebb sült ételt fogyasztottak, a negyedikbe pedig a legtöbbet.
A következő években 606 szívbetegség és 1134 haláleset történt.
A szerzők arra a következtetésre jutottak: „Egy mediterrán országban, ahol az olíva- és a napraforgóolaj a leggyakrabban használt zsír a sütéshez, és ahol nagy mennyiségű sült ételt fogyasztanak otthon és kint is, nem figyeltek meg összefüggést a sült ételek fogyasztása és a koszorúér-betegség. szív vagy halál."
Michael Leitzmann, a németországi Regensburgi Egyetem professzora egy vezércikkben azt mondja, hogy a tanulmány megcáfolja azt a mítoszt, miszerint „a sült ételek általában rosszak a szívnek”, de hangsúlyozza, hogy ez „nem jelenti azt, hogy a rendszeres hal és chips nem szükséges. .” bármilyen egészségügyi hatása." Hozzáteszi, hogy a sült ételek hatásának bizonyos aspektusai a felhasznált olaj típusától függenek.