A főzés új irányzatai érintették a húsételeket is. Úgy tűnik, hogy ezt hússal is meg lehet tenni, hogy „trendszerűen” fogyasszuk? Az orr-farok evésről szól, a haute cuisine új koncepciójáról.
Az „orrtól a farokig” az egész állat fogyasztása, nem csak a hús része. Agyakat, farokat, patákat, fejeket és belsőségeket használnak, amelyeket most nem dobnak el, de harmonikusan illeszkednek az éttermi ételekhez.
Ez a megközelítés nem új a főzésben - sokáig az állatot teljesen elfogyasztották, alkalmazást találva a kapott hasított test bármely belső részére. A modern időkben csak a máj és a kaviár többé -kevésbé népszerű, és akkor is csak alkalmanként.
Belsőségek a világ éttermeiben
A jó hírű éttermi szakácsok már kreatív és finom előételeket, első fogásokat és második fogásokat kínálnak a poharakból, ami egyre népszerűbbé teszi az orr-farok étkezést.
Az ausztrál gazdaságokban népszerűsítik a „semmi sem veszett kárba” filozófiáját - mesterkurzusok folynak, és folyamatosan új recepteket készítenek az ízletes ételek elkészítéséhez az állat különböző részeiről.
Például a londoni Yashin Ocean House étteremben makréla csontváz található, míg a londoni Moshi Moshi lazacmájat és bőrt szolgál fel.
A londoni The Story étterem sült halkekszet és ropogós halat garnélarákkrémmel szolgál fel. Franciaországban is gyakran fogyasztanak halmelléktermékeket.
A dartmouthi Seahorse étterem és a Brightonban található Yum Yum Ninja szintén szerepel az új húsevési trend térképén - ott gyakran előfordulnak máj- és hallevesek.
cest tro cool