Grúz konyha

Mi a grúz nemzeti konyha? Ez eredetiség és egyszerűség minden ételben. Ez a hús, gyógynövények, zöldségek és fűszerek ügyes kombinációja. Ez egyben egyedi grúz borok, szószok és sajtok gyűjteménye is. Miután egyszer megjelentek az ország területén, hamar népszerűvé váltak a határain túl, és határozottan beléptek nemcsak a világ legjobb éttermeinek étlapjába, hanem a szomszédos népek mindennapi életébe is.

A történelem és a fejlődés jellemzői

A grúz konyha története, akárcsak maga az ország története, évezredekre nyúlik vissza. Különböző, a területén élő etnikai csoportok kulináris hagyományaiból eredt. Számos tényező befolyásolta ennek a konyhának a fejlődését. Először is, ez egy jó helyszín - Grúzia két kontinens - Ázsia és Európa - találkozásánál fekszik. Ezenkívül kedvezően enyhe éghajlatú, hosszú forró nyarakkal és viszonylag meleg téllel. Az ókortól kezdve a termékeny talajjal együtt ideális feltételeket teremtettek nemcsak a mezőgazdaság fejlődéséhez, hanem a borászathoz is. Ezen ország területén is gazdag növény- és állatvilág található.

És hihetetlenül bátor és meggyőző emberek élnek itt. Miután többször támadták ellenségei, mégis sikerült megőriznie konyhájának eredetiségét és identitását, nemzedékről nemzedékre továbbadva.

De kialakulásában a fő szerepet a Suram-hágó játszotta. Miután feltételesen felosztotta az országot két részre - nyugati és keleti -, önkéntelenül meghatározta mindegyikben a kulináris hagyományok fejlődésének sajátosságait. Tekintettel arra, hogy Grúzia nyugaton török ​​és európai földekkel határos, fokozatosan átvette a mediterrán étkezési és főzési szokásokat. A keleti területek az iráni hagyományok felé vonzódtak. Így jelentek meg a két tájegység konyhája között a máig fennálló különbségek, bár elsősorban a különféle termékek, fűszerek, szószok felhasználásában nyilvánulnak meg.

A grúz konyha jellegzetes jellemzői

• Fűszerek és gyógynövények - a grúz nép irántuk érzett nagy szeretete az oka annak, hogy kialakul egy sztereotípia: „Grúziában túl fűszeres ételeket esznek.” Valójában ez nem így van. Fűszereket adnak a mártásokhoz és mártásokhoz, de csak azért, hogy fokozzák az ízét és egyedi aromát adjanak. Az igazán fűszeres ételeket csak két régióban lehet megkóstolni - Samegrelo és Abházia. Bár ez utóbbi ma nem része ennek az országnak, megőrzi évszázados kulináris hagyományait. A legnépszerűbb gyógynövények itt a koriander, a bazsalikom, a menta, a tárkony, a sós és a zöldhagyma.
• Bor készítés. A grúzok évszázadokon át hordozták iránta érzett szeretetüket, erőfeszítéseik eredményét - a bort - nemzeti büszkeséggé tették. Azt mondják, hogy a szőlőt itt már a 7. - 6. században termesztették, ezt bizonyítják az egyik régióban található szőlőmagok. Eddig különleges ősi hagyományok szerint készítenek belőle bort. Ezenkívül ennek a nemzetnek saját ivókultúrája és borfesztiválja van. Ugyanakkor nyugaton és keleten hagyományosan különböző típusú borokat készítenek. A leghíresebbek: saperavi, aligote, rkatsiteli, gorouli, carikouri, krakhuna stb.
• Húsételek. Elkészítésük receptjei évszázadok óta élnek itt, mivel a grúzok szeretik a húst. Sertés, marhahús, bárány, baromfi - megjelenése nem számít. A főzés módja sokkal fontosabb. Az egyik legeredetibb: , és egy csirke kacsa tetemében. A különböző húsfajták közötti tér tele van fűszerekkel és fűszerekkel. Ezután a hatalmas sültet a nyársra küldik, ahol legalább néhány órán át főzik. Ennek eredményeként az étel hihetetlen aromát áraszt, és csodálatos, páratlan ízű.
• Halételek - nagyon népszerűek a folyók közelében fekvő területeken. A pontycsalád halai és a pisztráng nagyon népszerűek.
• Gyümölcsök és zöldségek - a kedvező éghajlat ideális feltételeket teremt termesztésükhöz, ezért a zöldség- és gyümölcsételek különleges helyet foglalnak el a grúz konyhában. Magabiztosan kijelenthetjük, hogy ennek tisztességes felét elfoglalják. A zöldségeket és gyümölcsöket főzik, sütik, megsütik, pácolják, sózzák, szárítják, különféle szószokhoz és öntetekhez adják és önállóan fogyasztják.
• Diófélék - a fűszerekkel együtt széles körben használják a grúz konyhában, hangsúlyozva a szószok, desszertek, hal- és húsételek felülmúlhatatlan ízét.
• Sajt - hagyományosan itt vízbőr vagy kancsó módszerrel készítik, és nem csak snack, hanem az ételek egyik fő összetevője. Egyébként Grúziában tejben megfőzik, nyárson vagy serpenyőben megsütik, áztatják és még tésztában is megsütik. A fűszeres és az enyhe sajtok is nagyon népszerűek itt.

Alapvető főzési módszerek:

Azt mondják, hogy Grúzia felismerhető a legnépszerűbb ételek aromája alapján, amelyek közül sok már régen nemzetközivé vált. Ezek tartalmazzák:

Khachapuri - tortilla sajttal

Mtsvadi egy grillező.

A Satsivi egy fűszeres diós szósz, amelyet hagyományosan csirkével szolgálnak fel. Ma körülbelül egy tucat fajtája van.

Khinkali a gombócunk analógja. Töltőanyagként nemcsak különböző típusú húsok használhatók, hanem gombák vagy sajtok is.

A Lobio babos étel fűszerekkel és növényi olajjal.

Kharcho - marhahús rizsleves forró fűszerekkel.

Pkhali - párolt zöldségpástétom dióöntettel.

A Chikhirtma egy csirke vagy báránylevesből készült leves.

Csirke tabaka - fűszerekkel sült csirke egy speciális serpenyőben, amely kissé ellapítja.

A Chakhokhbili csirkéből vagy fácánból készült pörkölt, amelyet szinte saját levében főznek.

Az Ajapsandali zöldséges étel, fűszerekkel.

A chakopuli egy húsvéti ünnepi bárányétel szilval.

A Satsebeli dió-gyümölcs szósz.

Az Adjika egy forró szósz, paradicsomból és fűszerekből.

Tkemali - cseresznye szilva szósz fűszerekkel.

Gozinaki - dióból és mézből készült Kozinaki.

Shakarlama - sütemények mandulával.