tartalom
A glutaminsav a húsz esszenciális aminosav egyike a szervezet számára. Részt vesz a nitrogén anyagcserében, megköti az ammóniát és más, a szervezetre mérgező anyagokat. Különböző élelmiszerekben megtalálható, a gyógyszerek összetételében szerepel. Növényi alapanyagokból készült analógja egyes késztermékekben ízesítő adalékként és fűszerként szerepel.
Ami a glutaminsavat és a belőle előállított anyagokat illeti: nátrium -glutamát, kálium, kalcium, ammónium és magnézium -glutamát, sok ember zavarban van. Egyes jelentések szerint a glutamát ártalmatlan. Mások olyan anyagnak minősítik, amely károsíthatja testünket, és megfoszthat minket természetes ízérzetünktől. Tulajdonképpen mi ez az anyag? Kitaláljuk.
Glutaminsavban gazdag ételek:
A glutaminsav általános jellemzői
A glutaminsavat még 1908-ban fedezte fel Japánban Kikunae Ikeda japán vegyész. Talált egy olyan anyagot, amely a keserű és édes, savanyú és sós után az ízlelési sorban ötödik lett. A glutaminsavnak különleges íze van, amelyhez elnyerte az „umami” elnevezést, vagyis „kellemes az íze”.
Az umami forrása a kombu hínár (egyfajta hínár) volt.
Ennek az anyagnak a kémiai képlete C5H9NE4… Egyedülálló képessége, hogy fokozza vagy utánozza a fehérjetartalmú ételek ízét. Ezt a nyelven található L-glutamát receptoroknak köszönhetően érik el.
Egy évvel felfedezése után az Ikeda megkezdte a kereskedelmi savgyártást. Eleinte az „umami” elterjedt Japánban, Kínában és Délkelet-Ázsia más országaiban.
A második világháború alatt azonban ez az íz kiegészítette az amerikai csapatok konyhai kínálatát. Neki köszönhetően a katonák adagjai ízletesebbek és táplálóbbak lettek, jobban ellátták a testet a szükséges anyagokkal.
Napi szükséglet a glutaminsavra
A glutaminsav megengedett felhasználásának mennyisége nem annyira magától, hanem lakóhelyének régiójától függ. Például Tajvanon az „umami” által használt norma napi 3 gramm. Koreában - 2,3 g., Japánban - 2,6 g., Olaszországban - 0,4 g., Az Egyesült Államokban - 0,35 g.
Hazánkban a FAO / WHO szakértői toxikológiai bizottságának tanulmányai szerint „az ajinomoto (az umami másik megnevezése) megengedett napi adagját nem határozták meg”.
A glutaminsav iránti igény megnő:
- korai ősz haj esetén (30 éves korig);
- depressziós állapotokkal;
- az idegrendszer számos patológiájában;
- néhány férfi betegséggel;
- epilepsziában.
Csökken a glutaminsav iránti igény:
- szoptatás alatt;
- túlzott izgatottsággal;
- a szervezet glutaminsav-intoleranciája esetén.
A glutaminsav emészthetősége
A sav egy aktív természetes neurotranszmitter, amelyet szervezetünk nyom nélkül felszív. Ugyanakkor a legtöbbet az idegrendszer (különösen az agy és a gerincvelő) egészségének biztosítására fordítják. Ezenkívül a sav sikeres felszívódása azzal jár, hogy a szervezetben elegendő mennyiségű sósav van jelen, amely a gyomornedv része.
A glutaminsav hasznos tulajdonságai és hatása a testre
A glutaminsav nemcsak testünk magasabb idegi aktivitását képes szabályozni, hanem a szervezetben előforduló redox-reakciók szabályozójának szerepét is betölti.
Emellett táplálkozási tulajdonságai miatt képes aktiválni az egész emésztőrendszer tevékenységét, beleértve a májat, a gyomrot, a hasnyálmirigyet, valamint a vékony- és vastagbélt.
Kölcsönhatás más elemekkel:
A glutaminsav vízben nagyon jól oldódik, aktívan érintkezik a zsírokkal és származékaikkal. Ezenkívül jól kölcsönhatásba lép azokkal a fehérjékkel, amelyek megszerzik igazi ízüket és gazdagságukat.
A savhiány jelei a szervezetben
- a gyomor-bélrendszer megsértése;
- korai ősz haj (legfeljebb 30 éves);
- a központi idegrendszer problémái;
- az autonóm idegrendszer problémái;
- memóriakárosodás;
- gyenge immunitás;
- depressziós hangulat.
A felesleges glutaminsav jelei
- a vér megvastagodása;
- fejfájás;
- glaukóma;
- hányinger;
- máj diszfunkció;
- Alzheimer kór.
Glutaminsav: további felhasználás
A glutaminsav nemcsak minden ételben megtalálható, mindenféle kozmetikumban megtalálható: samponokban, krémekben, testápolókban, balzsamokban és szappanokban. Az orvostudományban a glutaminsav az élő vírusoltásokban, valamint egyes gyógyszerekben van jelen.
Úgy gondolják, hogy a mesterségesen előállított glutaminsavról negatív vélemények születtek hazánkban a tudósok egy tanulmányának köszönhetően. Ezt az aminosavat adták a laboratóriumi patkányok eledeléhez a teljes napi adag 20% -ában. És ez, látod, meglehetősen nagy mennyiségű sav, ami természetesen nemcsak a gyomor-bél traktusban, hanem az egész testben is komoly problémákat okozhat!
Glutaminsav a szépségért és az egészségért
Az a képesség, hogy hosszú ideig megőrizze természetes hajszínét, sok szépségápolók körében felhívja a figyelmet az aminosavak megelőzés céljából történő további felhasználására, valamint a fennálló probléma kiküszöbölésére.
Ezenkívül a glutaminsav javítja a bőr táplálkozását, egészségessé és feszessé teszi. Serkenti a vér mikrocirkulációját, amelyet még a huszadik század 30-as éveiben fedeztek fel. Ekkor adták először ezt a savat a kozmetikai krémekhez, amelyek garantálják a rugalmas és egészséges bőrt.