tartalom
A skót whiskyt hagyományosan az árpamalátával társítják. A single malt (single malt whisky) a prémium szegmens élén áll, mivel az ebbe a kategóriába tartozó italok markáns ízűek és karakteresek. A közepes árkategóriájú szegmens whiskyjének nagy része keverék (blend), amelyhez csírázatlan szemekből – árpából, búzából vagy kukoricából – származó párlatot adnak. Előfordul, hogy a termelésben a legrosszabb minőségű növényeket használják fel, amelyeket kis mennyiségű malátával kevernek össze az erjedés felgyorsítása érdekében. Ezek az italok a gabona whisky kategóriájába tartoznak.
Mi az a gabona whisky
A Single malt whisky malátázott árpából készül. A szeszfőzdék túlnyomó többsége felhagyott a gabonanövények önálló feldolgozásával, és nagy beszállítóktól vásárol malátát. A malátaházakban a gabonát először szitálják, hogy eltávolítsák az idegen anyagokat, majd áztatják és betonpadlóra fektetik csírázás céljából. A malátázás során a csíráztatott szemek diasztázt halmoznak fel, ami felgyorsítja a keményítők cukrokká történő átalakulását. A desztilláció hagymaszerű réz edényben történik. A skót gyárak büszkék berendezéseikre, és fotókat tesznek közzé a médiában a műhelyekről, mivel az ősi épületek környezete jól működik az eladások növelésében.
A gabona whisky gyártása alapvetően más. A gyárak megjelenését nem reklámozzák, mert a kép rombolja a lakosság elképzeléseit a whiskykészítés folyamatáról. A lepárlás folyamatos folyamat, és Patent Still vagy Coffey Still desztillációs oszlopokon történik. A berendezéseket általában kivonják a vállalkozásból. A vízgőz, a sörlé és a kész alkohol egyszerre kering a készülékben, így a kialakítás terjedelmesnek és nem vonzónak tűnik.
A skót vállalkozások többnyire malátázatlan árpát, ritkábban egyéb gabonaféléket használnak. A gabonát 3-4 órán keresztül gőzzel kezelik, hogy elpusztítsák a héjat és aktiválják a keményítő felszabadulását. A cefre ezután kis mennyiségű, diasztázban gazdag malátával kerül a cefrébe, ami felgyorsítja az erjedést. A lepárlás során nagy erősségű alkoholt kapnak, amely eléri a 92% -ot. A gabonapárlat előállítási költsége olcsó, mivel egy lépésben történik.
A gabonás whiskyt forrásvízzel hígítjuk, hordókba töltjük és érleljük. A minimális futamidő 3 év. Ezalatt az alkoholból a kemény jegyek eltűnnek, keverésre alkalmassá válik.
A Grain Whiskyt gyakran a vodkához hasonlítják, de ez nem teljesen helyes. Az árpapárlat nem olyan gazdag ízű és aromájú, mint az igazi whisky single malt szeszes italai, de jellegzetes, bár kissé markáns illata van, ami a klasszikus vodkában nem található meg.
Nehézségek a terminológiával
A folyamatos lepárló berendezést Aeneas Coffey borász találta fel még 1831-ben, és aktívan használta az Aeneas Coffey Whisky üzemében. A termelők gyorsan átvették az új berendezést, mivel többszörösére csökkentették a lepárlás költségeit. A vállalkozás elhelyezkedése nem volt meghatározó, így az új üzemek a kikötők és a jelentősebb közlekedési csomópontok közelében helyezkedtek el, ami csökkentette a logisztikai költségeket.
1905-ben az Islington London Borough Council határozatot fogadott el, amely megtiltotta a „whisky” elnevezés használatát a malátázatlan árpából készült italokra. A kormányon belüli kapcsolatoknak köszönhetően egy nagy alkoholgyártó cég, a DCL (ma Diageo) lobbizni tudott a korlátozások feloldásáért. A Királyi Bizottság kimondta, hogy a „whisky” kifejezés minden olyan italra vonatkoztatható, amelyet az ország lepárlóüzemeiben készítenek. A nyersanyagot, a desztillációs módszert és az érlelési időt nem vették figyelembe.
A skót és az ír whiskyt a törvényhozók kereskedelmi névvé nyilvánították, amelyet a gyártók belátása szerint használhatnak fel. A single malt desztillátumokkal kapcsolatban a jogalkotók a single malt whisky kifejezés használatát javasolták. A dokumentumot 1909-ben hagyták jóvá, és a következő száz évben senki sem kötelezte a skót termelőket arra, hogy közöljék italaik összetételét.
Az érlelt gabonapárlat lett a keverékek alapja, az úgynevezett blended whisky. Az olcsó gabonaalkoholt single malt whiskyvel keverték, ami karaktert, ízt és szerkezetet adott az italnak.
A kevert fajtáknak számos okból sikerült megtalálniuk a piaci rést, többek között:
- megfizethető ár;
- jól megválasztott recept;
- ugyanaz az íz, amely nem változik a tételtől függően.
Az 1960-as évektől kezdődően azonban a single malt népszerűsége exponenciálisan növekedni kezdett. Idővel a kereslet annyira megnőtt, hogy a szeszfőzdék elkezdték felhagyni saját malátatermelésükkel, mivel nem tudtak megbirkózni a mennyiségekkel.
Az alapanyag-előkészítést az ipari malátaházak vették fel, amelyek átvették a csíráztatott árpa központosított ellátását. Ugyanakkor csökkent a kereslet a keverékek iránt.
A mai napig mindössze hét Grain Whiskey lepárló maradt Skóciában, miközben az országban több mint száz vállalkozás gyárt single malt.
A jelölés jellemzői az USA-ban
Az Egyesült Államokban a terminológia kérdése radikálisan megoldódott a XNUMX. század elején. A kontinens északi részén a whiskyt rozsból, délen pedig kukoricából desztillálták. A nyersanyagok sokfélesége az alkoholok címkézésével kapcsolatos zavarokhoz vezetett.
William Howard Taft elnök 1909-ben kezdeményezte a Whisky-határozat kidolgozását. A dokumentum kimondta, hogy a gabona whisky (bourbon) nyersanyagokból készül, amelynek 51%-a kukorica. Ugyanezen törvény szerint a rozspárlatot olyan gabonafélékből desztillálják le, ahol a rozs aránya legalább 51%.
Modern jelölés
2009-ben a Scotch Whiskey Association új szabályozást fogadott el, amely megszüntette az italnevekkel kapcsolatos zavart.
A dokumentum kötelezte a gyártókat a termékek címkézésére a felhasznált alapanyagok függvényében, és öt kategóriába sorolta a whiskyt:
- teljes kiőrlésű gabona (egyszemű);
- vegyes gabona (kevert gabona);
- single malt (single malt);
- kevert maláta (kevert maláta);
- kevert whisky (kevert skót).
A besorolási változások előállítói félreérthetően felfogták. Számos vállalkozás, amely az egyszeri molt keverésével foglalkozott, mostanra kénytelen volt kevert whiskynek nevezni, és a gabonapárlat megkapta a jogot, hogy egyszemcsésnek nevezzék.
Az új jogszabály egyik legszókimondóbb bírálója, a Compass Box tulajdonosa, John Glaser megjegyezte, hogy a szövetség azzal a szándékkal, hogy tájékoztassa a fogyasztókat az alkoholos italok összetételéről, éppen ellenkező eredményeket ért el. A borász szerint a vásárlók fejében a single szó a jó minőséggel, a házasított pedig az olcsó alkohollal asszociál. Glaser jóslata a gabona whisky iránti érdeklődés növekedéséről részben beigazolódott. A törvénymódosítással összefüggésben nőttek a Single Grain Whiskey gyártási volumene, a kiemelkedő cégek sorában megjelentek a hosszabb érlelési idővel rendelkező termékek.
Híres gabona whisky márkák
A legnépszerűbb márkák:
- Cameron Brig;
- Loch Lomond Single Grain;
- Teeling Irish Whisky Single Grain;
- Borders Single Grain Scotch Whisky.
A gabona whisky előállítását a szentpétervári „Ladoga” vállalkozás sajátította el, amely búza, árpa, kukorica és rozs keverékéből készült desztillátumon alapuló Fowler's Whiskyt állít elő. Az ötéves ital ezüstérmet nyert a The World Whiskey Masters 2020-on. A Grain Whisky-ket külön kategóriába sorolják a világversenyeken.
Hogyan igyunk gabona whiskyt
A reklámanyagokban a gyártók hangsúlyozzák a gabona whisky lágy és könnyű természetét, különösen ex-bourbon-, portói-, sherry- és még Cabernet Sauvignon hordókban is hosszú ideig érlelve. A legtöbb termék azonban továbbra is kizárólag a keverékek alapjául szolgál, és az ilyen szeszes italok kóstolása a legcsekélyebb örömet sem okozza. Az érlelt monograin whiskyk továbbra is ritkaságnak számítanak, bár az ismert márkák a közelmúltban számos méltó terméket dobtak piacra ebben a kategóriában.
A rajongók megjegyzik, hogy a prémium gabona whisky tiszta formájában nem rossz, bár továbbra is ajánlott jéggel inni, vagy szódával vagy gyömbéres limonádéval keverni.
A gabona whiskyt gyakran használják koktélokhoz kóla, citrom vagy grapefruitlé hozzáadásával. Vagyis ahol nincs szükség egyedi illat- és ízjegyekre.
Az érzékszervi grain whiskyben nincsenek élénk füstös vagy borsos árnyalatok. Az expozíció során általában gyümölcs, mandula, méz és fás árnyalatokat kapnak.
