GOMBÁS TIPPEK
Kerülje a nagy mennyiségű gomba fogyasztását. A gombák minden íze ellenére az emésztőrendszer hosszú ideig emészti őket, így a legyengült emésztésben szenvedőknek a hatalmas mennyiségű gomba elfogyasztása komoly gyomorpanaszokat okozhat;
Ha öregedő gombát fog főzni, akkor az eljárás megkezdése előtt meg kell szabadulnia a sapka alsó spórahordozó rétegétől. Ha ezek galóca gombák, akkor a tányérról, ha szivacsos - szivacs, amely könnyen elválasztható a kupaktól. Ezt azért kell megtenni, mert gyomrunk nem képes megemészteni az érett spórákat;
Tisztítás után a gombának körülbelül fél órára hideg vízben kell feküdnie. Ez lehetővé teszi, hogy a rájuk tapadt szennyeződés, homok stb. megnedvesedjen. Ha sót ad hozzá az ilyen vízhez, akkor ez is segít megszabadulni a férgektől, ha gombában vannak;
A legtöbb gomba a nap által jól megvilágított foltokon található, de az árnyékos vadonban kevés a gomba;
Ne kóstolja meg a nyers gombát;
Ne használjon túlérett, nyálkás, petyhüdt, férges és romlott gombákat;
Ne felejtse el a hamis gombák létezését, ezért jobb, ha megtagadja az élénk színű kalappal rendelkező gombákat;
Néhány vízben töltött óra, majd a szennyezett lábak levágása, valamint a citromsav hozzáadásával történő mosás növeli a gomba eltarthatóságát. Ezután üvegedényekbe kell helyezni és hűvös helyen tárolni. Az ilyen gombák különféle ételek és szószok főzésére alkalmasak;
A meghámozott csiperkegomba sötétedésének elkerülése érdekében citrommal vagy citromsavval enyhén savanyított vízben kell éltetni.
Nem ajánlott fűszeres illatú fűszereket hozzáadni a csiperkegombához, mert ez csak ronthatja az ízét;
Ne fogyasszon olyan gombát, amelynek a tövénél gumós megvastagodás van (mint a légyölő galóca);
Főzés előtt 7-10 percig forraljuk őket, és a húslevest ártalmatlanítani kell, mivel mérget tartalmaz;
A morzsák és zsinórok használata előtt nem csak forralni kell, hanem alaposan le kell mosni forró vízzel;
A tejgomba sózása vagy fogyasztása előtt fel kell forralni vagy hosszú ideig áztatni kell;
A gomba főttnek tekinthető, ha lesüllyedt a serpenyő aljára;
Friss gomba tisztításánál csak a láb alsó, piszkos részét érdemes levágni;
A vaj főzésekor meg kell szabadulni a kupak felső bőrétől;
A morzsa főzése közben le kell választani a sapkákat a lábakról, 60 percig hideg vízbe kell áztatni, alaposan le kell öblíteni, többször cserélve a vizet, és sós lében körülbelül 15 percig főzni. Magát a főzetet nem használják étkezésre;
A vargánya kiválóan alkalmas húslevesek és szószok készítésére, mert semmilyen módon nem változtatja meg a színét és az aromáját;
Kizárólag sampinyonból vagy vargányából származó főzet használata megengedett;
Vargányából vagy vargányából nem szokás levest főzni, mert ezek sötét színű főzetet adnak;
A vargányából vagy vargányából készült pác nem kap sötét árnyalatot, ha a gombát főzés előtt forrásban lévő vízzel leöntjük, majd hideg vízzel leöblítjük;
A tejgombák és gombák fő felhasználási területe a sózás;
A Russula-t általában sütik vagy sózzák;
A bőr könnyen eltávolítható a russuláról, ha előzőleg forrásban lévő vízzel kezelték;
A mézes gombát a legtöbb esetben sütjük. Kis sapkájuknak azonban sózva egyedi íze van;
A rókagomba soha nem tartalmaz kukacot, sózzák vagy pácolják;
Pácolás előtt a rókagombát ajánlatos sós vízben 25 percig főzni;
A szárított rókagomba legjobb forrását úgy érjük el, hogy kis mennyiségű szódát adunk a vízhez;
Mielőtt folytatná a gombák párolását, meg kell sütni;
A gombához csak megfelelő sütés után adhat hozzá tejfölt, különben megfőtt;
A gomba ízesítésére a legjobb a napraforgóolaj. Minden csőgomba, russula, rókagomba és csiperkegomba sütésére is használják;
A friss gombát sokáig nem szabad a levegőben hagyni. A helyzet az, hogy a szervezetre veszélyes vegyületek képződhetnek bennük. Szélsőséges esetekben szűrőedényben lehetnek a hűtőszekrényben, de legfeljebb másfél napig;
Különösen gyorsan romlik az esős időben gyűjtött gomba. Ha több órán keresztül a szemetesben maradnak, teljesen használhatatlanná válhatnak. Azt is érdemes megjegyezni, hogy a kész gombás ételeket nem kell túl sokáig tárolni;
A hámozott gombák megfeketedésének elkerülése érdekében tedd sós vízbe, és adj hozzá egy kis ecetet is;
A gombák főzése előtt el kell távolítani a nyálkával borított fóliát;
A fűszereket csak akkor adják a páchoz, ha nincs benne hab;
A pác vargányából vagy vargányából való megfeketedésének elkerülése érdekében a főzés megkezdése előtt fel kell önteni forrásban lévő vízzel, és körülbelül 10 percig benne kell tartani;
A gombák befőzését az egészségügyi és higiéniai előírások szigorú betartásával kell végezni, különben botulizmus és más bakteriális betegségek fordulhatnak elő;
A pácolt és sózott gombát nem kell fém fedelű üvegekbe tenni, mert ezzel is elősegíthetjük a botulinum csíra kialakulását. Elegendő az üveget vékony és viaszos papírlapokkal letakarni, majd szorosan megkötni és hűvös helyre tenni;
Szárítás céljából a gombákat erősek és nem öregek választják ki. Ki kell válogatni, megtisztítani a földtől, de mosni tilos; A vargánya lábait teljesen le kell vágni, vagy úgy, hogy legfeljebb a fele maradjon meg; A vargánya és a vargánya lábait nem vágják le, magát a gombát pedig függőlegesen 2 vagy 4 részre vágják;
Az összes fogyasztható gomba alkalmas sózásra, de a legtöbb esetben galócagombát használnak erre, mivel sózva petyhüdtté válik;
A pác könnyedségének és átlátszóságának megőrzése érdekében folyamatosan meg kell szabadulni a habtól;
Sózás után a gombát nem szabad meleg helyiségben tárolni, de nem szabad lefagyasztani sem;
A szárított gombák aromájának megőrzése érdekében zárt tartályban kell tárolni;
Ha a gomba a szárítási folyamat során összeomlik, nem kell kidobnia a morzsákat. Porrá őrölhetjük, majd üvegbe dugaszolhatjuk és hűvös helyen tárolhatjuk. A jövőben egy ilyen por hasznos lehet a gombaszószok és húslevesek elkészítésének folyamatában;
A száraz gombák felfrissítéséhez több órára sós tejbe merítheti;
A szárított gombák legjobb felszívódását porrá őrölve érjük el, az ilyen gombaliszt felhasználható levesek, szószok készítéséhez;
A tejes levet tartalmazó gombákból a gyomrot irritáló anyagok kinyeréséhez sózás előtt forraljuk fel vagy áztassuk be, majd öblítsük le hideg vízzel;
A gomba pácban való főzésének körülbelül 10-25 percig kell tartania, a gomba készen áll, ha az aljára süllyesztik, és a sóoldatot megtisztítják;
A sózott gombát hideg helyen kell tárolni, miközben ellenőrizni kell, hogy a penész ne jelenjen meg. Alkalmanként az anyagot és a kört, amellyel borítják, forró vízben kell mosni, kevés sóval;
A pácolt gomba tárolása is csak hűvös helyiségben megengedett. Ha megjelent a penész, a gombát szűrőedénybe kell dobni, fel kell önteni forrásban lévő vízzel, majd új pácot készíteni, a gombát megfőzni, majd új tiszta üvegekbe tenni;
Annak érdekében, hogy a szárított gombák ne szívják fel a nedvességet a levegőből, száraz helyen, szorosan lezárt üvegekben kell tárolni;
A vaj pácolása, a russula, a rókagomba és a valuev sózása során kaprot kell hozzáadni. De a tejgombák, a sáfrányos tejgombák, a fehérek és a hullámok sózásakor jobb megtagadni az illatos gyógynövényeket;
A torma használata fűszeres fűszerességet ad a gombának, és megóvja őket a kiszáradástól;
A gombák aromáját a zöld ribizli ágak is adhatják, de a törékenységet a cseresznye és a tölgy levelei adják;
A legtöbb gomba sózásakor jobb, ha megtagadja a hagyma használatát. De a zöldhagyma alkalmas gomba és gomba savanyítására, valamint gombák és gombák savanyítására;
A főtt gombának és gombának különleges ízt adhat a fahéj, a szegfűszeg, a csillagánizs és a babérlevél;
A gombákat 2 és 10 Celsius fok közötti hőmérsékleten tárolják. Ha magasabb, akkor a gomba megpuhul, penészesedhet.