A vegán fagylalt rövid története
1899-ben Almeda Lambert, a hetednapi adventista Battle Creek-ből (Michigan, USA) írt egy vegetáriánus szakácskönyvet A Nut Cooking Guide címmel. A könyv dióhús, vaj, sajt és fagylalt készítésére vonatkozó recepteket tartalmazott földimogyoróval, mandulával, fenyőmaggal és hickory dióval. Recepteinek kétharmada tojást tartalmazott, de egy rész teljesen vegán volt. Így nézett ki az egyik vegán fagylaltrecept:
„Vegyünk 950 ml nehéz mandula- vagy mogyorókrémet. Adjunk hozzá 1 pohár cukrot. Tedd a tejszínt vízfürdőbe, és főzd 20-30 percig. Adjunk hozzá 2 teáskanál vaníliát, és fagyasszuk le.”
A szójababfagylaltot először Arao Itano, a Massachusettsi Egyetem professzora találta fel, aki egy 1918-as cikkében írta le ötletét: „A szójabab mint emberi táplálék”. 1922-ben az indianai lakos, Lee Len Tui benyújtotta a szójafagylalt első szabadalmát, „A fagyasztott édesség és az elkészítési eljárás”. 1930-ban Jethro Kloss hetednapi adventista megalkotta az első szójafagylaltot, szójából, mézből, csokoládéból, eperből és vaníliából készült finomságot.
1951-ben Robert Rich, a legendás autógyártó, Henry Ford csapatából megalkotta a Chill-Zert szójafagylaltot. Az USDA nyilatkozatot adott ki, amely szerint a szójafagylaltot "csokoládé-desszert-utánzatként" kell feltüntetni. Rich azonban megvédte a jogot, hogy édességét „fagylaltnak” nevezze.
A következő évtizedekben más tejmentes fagylaltmárkák is megjelentek a piacon: Heller's Non-Dairy Frozen Dessert, Ice Bean, Ice-C-Bean, Soy Ice Bean. Az 1980-as évek elején pedig olyan cégek jelentek meg a piacon, amelyek még mindig tejmentes fagylaltot gyártanak, a Tofutti és a Rice Dream. 1985-ben a Tofutti részvényei 17,1 millió dollárt értek el. Akkoriban a marketingesek a szójafagylaltot egészséges élelmiszerként hangsúlyozták, kiemelve annak magas fehérjetartalmát és koleszterinhiányát. Azonban sok fajta fagylalt, köztük a Tofutti's, valójában nem volt vegán, mivel tojást és mézet tartalmazott.
2001-ben az új Soy Delicious márka piacra dobta az első „prémium” vegán fagylaltot. 2004-re ez lett a legkelendőbb fagylalt az Egyesült Államokban a tejtermékek és a vegán termékek között.
A Grand Market Insights kutatócég szerint a globális vegán fagylaltpiac hamarosan eléri az 1 milliárd dollárt.
Egészségesebb a vegán fagylalt?
„Abszolút” – mondja Susan Levin, a Felelős Orvosi Bizottság táplálkozási oktatásért felelős igazgatója. „A tejtermékek olyan egészségtelen összetevőket tartalmaznak, amelyek nem találhatók meg a növényi alapú termékekben. A magas zsír- és telített zsírtartalmú élelmiszerek fogyasztását azonban minimálisra kell csökkenteni. És persze a plusz cukor nem tesz jót.”
Ez azt jelenti, hogy kerülni kell a vegán fagylaltot? "Nem. Keressen olyan lehetőségeket, amelyekben alacsonyabb a zsír és a cukor. A vegán fagylalt jobb, mint a tejes fagylalt, de még mindig egészségtelen étel” – mondja Levine.
Miből készül a vegán fagylalt?
Felsoroljuk a legnépszerűbb termékeket: mandulatej, szója, kókusz, kesudió, zabpehely és borsófehérje. Egyes gyártók vegán fagylaltot készítenek avokádóval, kukoricasziruppal, csicseriborsó tejjel, rizzsel és egyéb összetevőkkel.