A jégkorszak kezdete előtt, amikor az emberek ha nem is paradicsomban, de teljesen áldott éghajlaton éltek, a főfoglalkozás a gyűjtés volt. A vadászat és a szarvasmarha-tenyésztés fiatalabb, mint a gyűjtés és a földművelés, amint azt tudományos tények is megerősítik. Ez azt jelenti, hogy őseink nem ettek húst. Sajnos a klímaválság idején kialakult húsevési szokás a gleccser visszavonulása után is megmaradt. A húsevés pedig csak kulturális szokás, jóllehet egy rövid (az evolúcióhoz képest) történelmi időszakban túlélési igény biztosítja.
A kultúrtörténet azt mutatja, hogy a vegetarianizmus nagymértékben kapcsolódott spirituális hagyományokhoz. Így volt ez az ókori Keleten is, ahol a reinkarnációba vetett hit tiszteletteljes és óvatos hozzáállást váltott ki az állatokkal mint lélekkel rendelkező lényekkel szemben; a Közel-Keleten pedig például az ókori Egyiptomban a papok nemcsak hogy nem ettek húst, de az állatok teteméhez sem nyúltak. Az ókori Egyiptom, mint tudjuk, egy erőteljes és hatékony gazdálkodási rendszer szülőhelye volt. Egyiptom és Mezopotámia kultúrája egy sajátos alapjává vált „mezőgazdasági” világnézet, – amelyben az évszak felváltja az évszakot, a nap körbejár, a ciklikus mozgás a stabilitás és a jólét záloga. Idősebb Plinius (Kr. u. 23-79, természetrajzi író a XXXVII. könyvben. Kr.u. 77) így írt az ókori egyiptomi kultúráról: „Ízisz, az egyiptomiak egyik legkedveltebb istennője tanította őket [ahogy hitték] a kenyérsütés művészetére. korábban vadon termő gabonafélék. A korábbi időszakban azonban az egyiptomiak gyümölcsökön, gyökereken és növényeken éltek. Ízisz istennőt egész Egyiptomban imádták, és fenséges templomokat építettek a tiszteletére. Tisztaságra esküdt papjai kötelesek voltak vászonruhát viselni, állati szálak keverése nélkül, tartózkodniuk kellett az állati eredetű tápláléktól, valamint a tisztátalannak tartott zöldségektől – babtól, fokhagymától, közönséges hagymától és póréhagymától.
Az európai kultúrában, amely a „filozófia görög csodájából” nőtt ki, valójában ezeknek az ősi kultúráknak a visszhangja hallatszik – a stabilitás és a jólét mitológiájával. Érdekes ez Az istenek egyiptomi panteonja az állatok képeit használta arra, hogy spirituális üzenetet közvetítsen az emberekhez. Tehát a szerelem és a szépség istennője Hathor volt, aki egy gyönyörű tehén alakjában jelent meg, a ragadozó sakál pedig Anubisz, a halál istenének egyik arca.
Az istenek görög és római panteonjai tisztán emberi arcokkal és szokásokkal rendelkeznek. Az „Ókori Görögország mítoszait” olvasva felismerheti a generációk és családok konfliktusait, láthatja az istenekben és a hősökben jellemző emberi vonásokat. De jegyezze meg - az istenek nektárt és ambróziát ettek, húsételek nem voltak az asztalukon, ellentétben a halandó, agresszív és szűk látókörű emberekkel. Az európai kultúrában tehát észrevétlenül volt egy ideál – az isteni kép, és vegetáriánus! „Azok a nyomorult lények mentségére, akik először folyamodtak húsevéshez, a megélhetési eszközök teljes hiánya és hiányaként szolgálhat, mivel ők (ősnépek) nem a szeszélyeiknek való engedékenységből, és nem azért, hogy beleéljék magukat, sajátították el a vérszomjas szokásokat. abnormális érzékiség a túlzás közepette minden szükséges, de szükségből. De mi kifogás lehet a mi korunkban?- kiáltott fel Plutarkhosz.
A görögök a növényi ételeket jónak tartották a lélek és a test számára. Akkor azonban, mint most is, rengeteg zöldség, sajt, kenyér, olívaolaj került az asztalukra. Nem véletlen, hogy Athéné istennő lett Görögország védőnője. Lándzsával egy sziklába ütve olajfát növesztett, amely Görögország jólétének szimbólumává vált. Nagy figyelmet fordítottak a helyes táplálkozás rendszerére Görög papok, filozófusok és sportolók. Mindegyikük a növényi táplálékot részesítette előnyben. Biztosan ismert, hogy a filozófus és matematikus, Püthagorasz megrögzött vegetáriánus volt, ősi titkos ismeretekbe avatták be, iskolájában nemcsak természettudományokat, de tornát is tanítottak. A tanítványok, akárcsak maga Pythagoras, kenyeret, mézet és olajbogyót ettek. Ő maga pedig az időkhöz képest egyedülállóan hosszú életet élt, és haladó koráig kiváló testi-lelki formában maradt. Plutarkhosz ezt írja a húsevésről szóló értekezésében: „Valóban megkérdezheti, hogy Pythagoras milyen indítékok miatt tartózkodott a húsevéstől? A magam részéről azt a kérdést teszem fel, hogy az ember milyen körülmények között és milyen lelkiállapotban döntötte el először, hogy megízlelje a vér ízét, ajkát a holttest húsához feszítse, asztalát holttestekkel díszítse, és hogyan. majd megengedte magának, hogy darabokat nevezzen abból, ami nem sokkal azelőtt még motyogott és vérzett, mozgott és élt… A hús kedvéért ellopjuk tőlük a napot, a fényt és az életet, amihez joguk van megszületni. A vegetáriánusok Szókratész és tanítványa, Platón, Hippokratész, Ovidius és Seneca voltak.
A keresztény eszmék megjelenésével a vegetarianizmus az absztinencia és az aszkézis filozófiájának részévé vált.. Ismeretes, hogy sok korai egyházatya ragaszkodott a vegetáriánus étrendhez, köztük Órigenész, Tertullianus, Alexandriai Kelemen és mások. Pál apostol a Rómaiakhoz írt levelében ezt írta: „Étel kedvéért ne romboljátok le Isten műveit. Minden tiszta, de rossz annak, aki csábítani eszik. Jobb, ha nem eszel húst, nem iszol bort, és nem teszel semmit, amiben a testvéred megbotlik, megsértődik vagy elájul."
A középkorban elveszett a vegetarianizmus, mint az emberi természettel összhangban lévő megfelelő étrend gondolata. Ő volt közel áll az aszkézis és a böjt eszméjéhez, a megtisztuláshoz, mint az Istenhez való közeledéshez, bűnbánat. Igaz, a középkorban a legtöbb ember kevés húst evett, vagy egyáltalán nem evett. Ahogy a történészek írják, a legtöbb európai napi étrendje zöldségekből és gabonafélékből, ritkán tejtermékekből állt. De a reneszánszban a vegetarianizmus, mint eszme újra divatba jött. Sok művész és tudós ragaszkodott hozzá, ismert, hogy Newton és Spinoza, Michelangelo és Leonardo da Vinci a növényi alapú étrend hívei voltak, a New Age-ben pedig Jean-Jacques Rousseau és Wolfgang Goethe, Lord Byron és Shelley, Bernard Shaw és Heinrich Ibsen a vegetarianizmus követői voltak.
A „felvilágosult” vegetarianizmus ugyanis az emberi természet eszméjéhez kapcsolódott, mi a helyes, és mi vezet a test jó működéséhez és a lelki tökéletességhez. A XNUMX. század általában megszállott volt a "természetesség" gondolata, és ez a tendencia természetesen nem befolyásolhatta a helyes táplálkozás kérdéseit. Cuvier a táplálkozásról szóló értekezésében így fogalmazott:Az ember láthatóan hozzászokott ahhoz, hogy főleg gyümölcsökkel, gyökerekkel és más zamatos növényi részekkel táplálkozzon. Rousseau is egyetértett vele, dacosan nem eszik húst (ami ritkaság a gasztronómiai kultúrájával Franciaországban!).
Az iparosodás fejlődésével ezek az elképzelések elvesztek. A civilizáció szinte teljesen meghódította a természetet, a szarvasmarha-tenyésztés ipari formákat öltött, a hús olcsó termékké vált. Azt kell mondanom, hogy akkor Angliában merült fel Manchesterben a világ első „Brit Vegetáriánus Társasága”. Megjelenése 1847-re nyúlik vissza. A társaság alkotói élvezettel játszottak a „vegetus” – egészséges, lendületes, friss és a „zöldség” – zöldség szavak jelentéseivel. Így az angol klubrendszer lendületet adott a vegetarianizmus új kibontakozásának, amely erőteljes társadalmi mozgalommá vált és jelenleg is fejlődik.
1849-ben megjelent a Vegetáriánus Társaság folyóirata, a The Vegetarian Courier. A „Futár” az egészség és életmód kérdéseit tárgyalta, recepteket és irodalmi történeteket közölt „a témában”. Megjelent ebben a magazinban, és Bernard Shaw, aki nem kevesebb, mint a vegetáriánus függőségeiről ismert. Shaw szerette azt mondani: „Az állatok a barátaim. Nem eszem meg a barátaimat." Övé az egyik leghíresebb vegetáriánus-párti aforizma is: „Amikor az ember megöl egy tigrist, azt sportnak nevezi; ha egy tigris megöl egy embert, azt vérszomjnak tartja.” Az angolok nem lennének angolok, ha nem lennének a sport megszállottjai. A vegetáriánusok sem kivételek. A Vegetáriánus Szövetség létrehozta saját sportegyesületét - Vegetáriánus sportklub, melynek tagjai az akkoriban divatos kerékpározást és atlétikát népszerűsítették. A klub tagjai 1887 és 1980 között versenyeken 68 országos és 77 helyi rekordot állítottak fel, és két aranyérmet nyertek az 1908-as londoni IV. Olimpiai Játékokon.
Kicsit később, mint Angliában, a vegetáriánus mozgalom társadalmi formákat öltött a kontinensen. Németországban a vegetarianizmus ideológiáját nagyban elősegítette a teozófia és az antropozófia térhódítása, és kezdetben, mint az 1867. században, az egészséges életmódért folytatott harcban jöttek létre a társadalmak. Így 1868-ban Eduard Balzer lelkipásztor megalapította a „Természetes Életmód Barátainak Szövetségét” Nordhausenben, és 1892-ben Gustav von Struve létrehozta a „Vegetáriánus Társaságot” Stuttgartban. A két társaság XNUMX-ben egyesült, és létrehozta a „Német Vegetáriánus Uniót”. A huszadik század elején a vegetarianizmust Rudolf Steiner vezette antropozófusok támogatták. Franz Kafka akváriumi halakhoz intézett mondata pedig: „Nyugodtan nézhetek rád, már nem eszem meg” igazán szárnyra kapott, és a vegetáriánusok mottójává vált szerte a világon.
A vegetáriánus története Hollandiában híres nevekhez kötik Ferdinand Domel Nieuwenhuis. A XNUMX. század második felének kiemelkedő közéleti személyisége lett a vegetarianizmus első védelmezője. Azzal érvelt, hogy a civilizált embernek egy igazságos társadalomban nincs joga állatokat ölni. Domela szocialista és anarchista volt, eszmék és szenvedélyek embere. Nem sikerült rokonait megismertetnie a vegetarianizmussal, de elvetette az ötletet. 30. szeptember 1894-án megalakult a Holland Vegetáriánus Unió. Anton Verskhor orvos kezdeményezésére az Unióba 33 fő tartozott. A társadalom ellenségesen fogadta a hús első ellenfeleit. Az „Amsterdamets” című újság Dr. Teske Péter cikkét közölte: „Vannak idióták közöttünk, akik azt hiszik, hogy a tojás, a bab, a lencse és a nyers zöldség óriási adagjai helyettesíthetik a karajt, az entrekótot vagy a csirkecombot. Az ilyen tévhitű emberektől bármi elvárható: lehet, hogy hamarosan meztelenül mászkálnak majd az utcákon. A vegetarianizmus, nem másként, mint könnyed „kézzel” (vagy inkább példával!) Domely kezdett a szabadgondolkodással asszociálni. A „People” című hágai újság leginkább a vegetáriánus nőket ítélte el: „Ez egy különleges nőtípus: azok közé tartozik, akik rövidre vágják a hajukat, és még a választásokon is jelentkeznek!” Ennek ellenére már 1898-ban megnyílt az első vegetáriánus étterem Hágában, és 10 évvel a Vegetáriánus Unió megalakulása után tagjainak száma meghaladta az 1000 főt!
A második világháború után a vegetarianizmusról szóló vita alábbhagyott, és tudományos kutatások igazolták az állati fehérjék fogyasztásának szükségességét. És csak a huszadik század 70-es éveiben Hollandia mindenkit meglepett a vegetarianizmus új megközelítésével – Veren Van Putten biológus kutatása bebizonyította, hogy az állatok tudnak gondolkodni és érezni! A tudóst különösen megdöbbentette a sertések mentális képességei, amelyekről kiderült, hogy nem alacsonyabbak, mint a kutyáké. 1972-ben megalakult a Tasty Beast Animal Rights Society. tagjai ellenezték az állatok szörnyű körülményeit és leölését. Már nem számítottak különcnek – a vegetarianizmust fokozatosan kezdték elfogadottá tenni normának.
Érdekes módon a hagyományosan katolikus országokban Franciaországban, Olaszország, Spanyolország, a vegetarianizmus lassabban fejlődött ki, és nem vált észrevehető társadalmi mozgalommá. Ennek ellenére akadtak a „húsellenes” diéta hívei is, bár a vegetarianizmus előnyeiről vagy ártalmairól a legtöbb vita az élettanhoz és az orvostudományhoz kötődött – szó esett arról, hogy milyen jót tesz a szervezetnek.
Olaszországban a vegetarianizmus úgyszólván természetes úton fejlődött ki. A mediterrán konyha elvileg kevés húst használ fel, a táplálkozásban a fő hangsúly a zöldségeken és a tejtermékeken van, amelyek gyártásában az olaszok „előre járnak a többieknél”. Senki nem próbált ideológiát csinálni a vegetarianizmusból a régióban, és nyilvános ellenmozgalmakra sem figyeltek fel. De FranciaországbanA vegetarianizmus még nem terjedt el. Csak az elmúlt két évtizedben – vagyis gyakorlatilag csak a XNUMX. században! Vegetáriánus kávézók és éttermek kezdtek megjelenni. És ha megpróbál vegetáriánus menüt kérni, mondjuk egy hagyományos francia konyha éttermében, akkor nem nagyon fogják megérteni. A francia konyha hagyománya a változatos és ízletes, szépen bemutatott ételek elkészítése. És szezonális! Szóval, bármit is mondjunk, időnként határozottan hús. A vegetarianizmus a keleti gyakorlatok divatjával együtt érkezett Franciaországba, amely iránti lelkesedés fokozatosan növekszik. A hagyományok azonban erősek, ezért Franciaország a leginkább „nem vegetáriánus” európai ország.