És mit akarok? .. kharchót akarok főzni - a recept fekete-fehéren mondja: „Tedd komló-suneli“. Cilantro, tárkony, reikhan - tudom, tsitsaku (csípős chili paprika), kondari (sós) - tudom, de mi ez? Bő fél órát vett igénybe a kifejezés magyarázata. Most meg tudom osztani veled a megszerzett bölcsességet.
Csalódást okozok: semmi köze a komlóhoz és a részegséghez, de azt jelenti, hogy „száraz”. A zsák, amit az eladó előhúzott, csak egy sor szárított és apróra vágott fűszernövényekből, fűszerekből állt, amelyek nélkül lehetetlen kharchót főzni, adjikát, bungle satsivi -t, bazsalikom diós mártást készíteni, és még… csirke dohányami valójában „tapaka”. Klasszikusan egy ilyen készlet koriandert, görögszéna, kapor, babérlevél, bazsalikom, sós, zeller, majoránna és egyéb fűszereket tartalmaz. Természetesen az utóbbi - „más fűszerek” - teljesen megöli a készlet bármilyen megváltoztathatatlan összetételét, mert általában szeszélyességből vagy „nagymama tanítása szerint” készítik. Imeretiai sáfrány van a kezében - miért ne öntsük? Mi a baj a mentával? Ott… Nos, nem szeretik az egységességet Grúziában, de szeretik a kreativitást, mert a GOST tovább komló-suneli nem és soha nem is volt.
Most az alkalmazásról. Azok a kifejezések, mint „a suneli 0,2 g könyvjelző normája”, mindig kábulatba hoznak… Miért pont ennyit és hogyan kell megmérni, ha egy teáskanál körülbelül 7 grammot tartalmaz? Kétségtelenül komló-suneli Jó illata van, de erőteljes aromája felülkerekedhet az étel többi összetevőjén. Ezért nem szabad visszaélni a fűszerezéssel - bármilyen mennyiségben (ésszerű) csak az illik kharcho és a adjika… De például a satsivi és lobio komló-suneli csak az egyetemesség miatt - a puristák felháborodnak és ragaszkodnak az utskho-sunelihez.
Új Szó - fül-suneli... akkor értesültem erről a fűszerről, amikor tbiliszi barátom lobiót készített, és egy csipet kellemes szürkés-zöld port öntött bele. Kiderült, hogy a grúzok elváltak minden szunellájuktól kék görögszéna„idegen” - „utskho” néven, valószínűleg azért, mert viszonylag nemrég ismerkedtek meg ezzel a tipikusan indiai fűszerrel. Itt nem könnyű minden. A kék görögszéna gyomként található meg a Kaukázusban, de gyakran fűszerként tenyésztik. A szénabogár, más néven Shambhala indiai faj. Hogy ma milyen csomagolt utskho-suneli, csak Isten és a botanikusok ismerik. Grúziában valószínűleg ez az első faj, külföldi változatban - a második (ne unatkozzunk: ízükben és aromájukban hasonlóak).
Miért döntöttek úgy a grúzok, hogy a koriander, a reikhan, a tárkony rokonok, és a lábuk alatt növő görögszéna idegen, nem világos. De az idegen egy idegen, és most ez az egyik fő fűszer Grúziában, mivel diós ízt ad az ételeknek, olyan szeretett ebben az országban. Ne feledje, hogy a kész por néha keserű, jobb frissen őrölt magokat használni. Sok grúz szakács azonban nem szereti a bajokat, és ha fül-suneli nem volt kéznél, satsiviba öntik komló-suneli… A görögszéna megfelelő arányban jelenik meg ebben a fűszeres keverékben. Tehát a diós íz továbbra is garantált.