Házi száraz bor: Videó recept
A száraz borok, amelyek nyáron és napsütésben olyan finom illatúak, otthon is elkészíthetők. Ennek számos módja van, valamint számos bizonyos szabály, amelyek betartásával önállóan fehér vagy vörös bort készít, anélkül, hogy kockáztatná, hogy káros színezékekkel és tartósítószerekkel „gazdagítsa” testét.
Száraz bor készítéséhez ne használjon éretlen, túlérett vagy korhadt szőlőt. A szükséges cukormennyiséget csak a teljesen érett bogyók tartalmazzák - ha az időjárás meglehetősen napos, akkor szánjon időt a szőlő szedésére a bokorból, de hagyja, hogy a nap táplálja. Miután összegyűjtötte a bogyókat, öntse őket zománcozott vödörbe, várja meg a maximális gyümölcslevet, és fedje le a vödröt tiszta gézzel. A szőlő erjedni fog benne az első öt napban - ne felejtse el naponta egyszer megkeverni egy fából készült spatulával.
Száraz bor készítésekor ne feledje, hogy gyakorlatilag nem lehet cukor (vagy legfeljebb 0,3%). Magas tartalma miatt az ital elveszíti minden könnyedségét és ízének egy részét.
Esős időben ajánlatos a lehető leggyorsabban szedni a bogyókat, mivel a házi szőlő nem szereti a felesleges nedvességet. Szürke penész alakulhat ki, amely alkalmatlanná teszi házi száraz bor készítésére.
A száraz bort a szőlőmust zúzott szőlővel történő teljes erjedése eredményeként nyerik. Az erjedés során az alkohol növeli a borélesztő mennyiségét a sörlében. Amikor a teljes sörlé térfogatából 7-8% alkohol halmozódik fel a tartályokban, az erjedés leáll, és megkezdődik az utóerjesztés, amely két-három hétig tart. Ahogy az erjedés lelassul, ugyanazokból a szőlőkből származó bort kell hozzáadni a tartályokhoz - ez csökkenti a must felszíne feletti levegő mennyiségét.
Ügyeljen arra, hogy vízpalackokat szereljen fel a palackokra, hogy az oxigén ne kerüljön a sörlébe, ami hozzájárul az ecetsavbaktériumok és más káros mikroorganizmusok növekedéséhez.
Miután az erjedés végre véget ért, és a bor felderült, óvatosan le kell üríteni az üledéket, és a kapott folyadékot egy másik tiszta (kisebb méretű) edénybe kell önteni, a parafába öntve, és hűvös helyiségbe kell helyezni. A bornak legalább egy hónapig ott kell lennie.
Az érett fehér szőlő leszedése után szárítsa meg és törje össze. Helyezze a kapott sörét egy edénybe, majd adjon hozzá híg borélesztőt (a teljes sörlé térfogatának 10% -a). A sörlé hevesen erjedni kezd négy -öt napig, ezalatt rendszeresen keverni kell, ügyelve arra, hogy a sűrű ne kerüljön érintkezésbe a levegővel, ami tönkreteszi festékeit és a benne képződött borélesztőt.
Az erőteljes erjedés lecsillapodása után kétnaponta töltse fel a tartályokat friss sörrel.
Most kezdődik a csendes erjedés szakasza, amely három -négy hétig tart. Miután az erjedés teljesen leállt (a gázbuborékok abbahagyják a vízzárást), próbálja ki a bort cukorral - nem szabad érezni. Zárja le a tartályt légmentesen záródó dugóval, és tegye egy sötét, hűvös helyiségbe két hétre. Amikor a bor átlátszóvá válik, és üledék esik az aljára, engedje le a folyadékot, és tárolja legfeljebb 15 fokos hőmérsékleten.
Ahhoz, hogy otthon száraz vörösbort készítsünk, szedjünk érett szőlőt, válasszuk le a gallyakról, törjük össze és tegyük edényekbe a bogyókkal együtt. Ezt megelőzően ne mossa meg a bogyókat, nehogy lemossa az élesztőbaktériumokat. A sörlé erjedése tartályokban hét-tíz nap, míg a hőmérsékletnek 18-24 foknak kell lennie.
Az erőteljes erjedés lecsillapodása után a bor színének intenzívnek kell lennie - ha még mindig kifejezhetetlen, hagyja a bort, hogy még néhány napig a sűrűbbre illeszkedjen. Ezután ürítse ki a bort a tartályból a sűrű sűrűségű préseléssel, és a kapott sörlevet palackba öntve (töltse fel a tartály 70% -áig). Ne felejtse el felszerelni a vízcsapokat. A vörösbort ugyanúgy erjesztik, mint a fehéret, de egy kicsit tovább kell érlelni - körülbelül két -három hónapig, hogy a minőség és a szőlőíz jelentősen javuljon.
Ha a bor savanyúnak tűnik a sörlé elkészítése során, akkor tiszta forrásvízzel hígítható.
Az otthoni száraz bor készítésének legmegfelelőbb módja a félvörös előállításának módja. Ehhez a módszerhez szüksége lesz: - fehér szőlőfajtára; - vörös szőlőfajta.
Mindkét fajta érett szőlőjét gyűjtsük össze, különítsük el a gerincektől, törjük össze, és öntsük tiszta edénybe, tiszta ruhával borítva. Az őrlemény előzetes erjedése három-négy napig tart (ez a fő különbség a félvörös bor előállítása között), majd a folyékony részt gondosan le kell engedni, a sűrített anyagot csavarprésen ki kell nyomni, és a sörlevet üvegedénybe kell üríteni (tíz -húsz liter).
Helyezze a palackozott sörét egy sötét, hűvös helyiségbe vagy pincébe, ahol egy hónapig erjed. A futamidő lejárta után jó ízű, színű és minőségű illatos, kitermelő bort kap.
A következő cikkben arról olvashat, hogyan lehet megszabadulni az éjszakai étkezés szokásától.