tartalom
Házi kolbász: recept. Videó
Az idősebb generáció emberei jól emlékeznek a szűkös időkre, amikor nagyon kicsi volt a választék, és csak véletlenül vagy ismeretségből lehetett például jó kolbászt venni. Ma már a legszerényebb élelmiszerboltban is mindig többféle kolbász található. Azonban az „Önök” otthon elkészített terméke mindig finomabbnak és kielégítőbbnek tűnik!
Hogyan főzzünk darált húst házi kolbászhoz?
A darált hús elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- körülbelül 1 kilogramm zsíros sertésnyak
- 5-6 gerezd fokhagyma
- 2 kis babérlevél
- 1 evőkanál só
- őrölt feketebors
- fűszerek ízlés szerint
- vékony sertésbél
- víz
A sertésnyak különösen jó házi kolbász készítéséhez, mivel sok belső zsírt tartalmaz. Ennek eredményeként a kolbász lédús, lágy, de nem túl zsíros.
A nyakat (vagy húst és zsírt) nagyon finom kockákra vágjuk. Szánjon rá időt és erőfeszítést. Ha átadja a húst egy húsdarálón, akkor a kész kolbász íze rosszabb lesz.
Fűszerezzük sóval és borssal, adjunk hozzá ízlés szerint más fűszereket, finomra reszelt babérlevelet és apróra vágott fokhagymát. A darált húst jól keverjük össze, fedjük le a tartályt tányérral vagy fedővel, és tegyük hűtőbe legalább 24 órára. Ezután alaposan keverje össze hideg víz hozzáadásával. Az Ön feladata, hogy a darált húst lédús és viszkózus tapintásúvá tegye.
Néhány szakács konyakot vagy pálinkát ad a darált húshoz.
Mi helyettesítheti a sertés nyakát?
Ha nincs lehetősége nyak megvásárlására, vagy valamilyen okból nem tetszik, akkor fogyasszon sovány sertést és zsírt, körülbelül 4: 1 tömegarányban. Vagyis a mi esetünkben vegyen körülbelül 800 gramm sertésbélszínt és körülbelül 200 gramm zsírt. A darált sertéshúst pulykafiléből készült darált hússal is keverheti. Ezután a kolbász nem olyan zsíros és magas kalóriatartalmú lesz.
Hogyan kell feltölteni a beleket házi kolbász elkészítésekor?
A legjobb, ha sikerül már feldolgozott és töltésre kész sertéshéjat vásárolni. Ezután már csak öblítse le őket, és áztassa hideg vízben körülbelül egy órán keresztül. De mindenesetre először ellenőrizze a belső oldalukat. Ha szükséges, a kés tompa oldalával kaparja le a felesleget.
Csúsztassa az előkészített beleket egy főzőfecskendő, széles tölcsér vagy műanyag palack nyakára. A végén erős csomót kötünk, és elkezdjük tölteni darált hússal. Időről időre csavarja meg a belét, hogy elkészítse a választott kolbászt.
Ha házi recept szerint készít kolbászt (valamint a többi receptet is), ügyeljen arra, hogy a kolbászok egyenletesen, üregek nélkül legyenek megtöltve. Ugyanakkor kerülje a túl szoros töltést, hogy ne szakadjanak meg főzéskor.
Miután befejezte a kolbász töltését, szorosan kösse össze a belek másik végét. Fogjon egy vékony, éles tűt, és szúrja meg minden kolbászt több helyen, ez szükséges a gőz távozásához.
A kolbászt csak üveg vagy zománcozott edényekben főzze. A főtt kolbászt néhány percig hideg és jól szellőző helyiségben akassza fel.
Hogyan főzzünk házi kolbászt?
A darált hússal töltött kolbászt óvatosan forró vízbe tesszük. Forraljuk közepes lángon 5-7 percig, majd vegyük le a forrásban lévő vízről, szűrjük le és szárítsuk meg. Amikor teljesen megszáradtak, sütjük őket növényi olajban, amíg meg nem puhulnak, időnként megfordítva. A kolbászt nemcsak főzni és sütni lehet, hanem bográcsban is párolni. Akkor különösen gyengéd és puha lesz. A recept szerint elkészített házi kolbász nagyon ízletes és lédús!
Sütni lehet a kolbászt egy idő után?
Ha nincs ideje sütni, elhalaszthatja ezt a munkát. Ehhez, amikor a főtt kolbász teljesen kihűlt, tegye a hűtőszekrénybe. Ott legfeljebb 3 napig tárolhatók.
Ha a főtt kolbászt műanyag zacskóba helyezi, és a fagyasztóba teszi, akkor nagyon sokáig tárolható. Ha meg akarja főzni őket, akkor még a kolbászokat sem kell kiolvasztani: tegye őket egy növényi olajjal kikent serpenyőbe, fedje le fedővel és mérsékelt tűzön készen álljon. Időnként fordítsa meg és fedje le újra. Próbálja meg megakadályozni a burkolat szakadását vagy duzzadását a hőkezelés során. Sütéskor az alábbiak szerint határozhatja meg a készültségi fokot. Ha tiszta lé folyik ki a kolbászból, vagyis vér nélkül, akkor a kolbász kész.
Ne tárolja a főtt kolbászt sokáig polietilénben a fagyasztón kívül
Sok recept létezik a házi kolbászhoz. Vér, máj, szárított, füstölt. E receptek közül sokan családi receptek, vagyis a nagyszülőktől, vagy akár az idősebb generációktól öröklődnek. Néhány szakács nagyon nagylelkűen fűszerezi a darált húst különféle fűszerekkel, különösen majoránnával, rozmaringgal, gyömbérporral, valaki nem tudja elképzelni a kolbászt csípős pirospaprika nélkül, és valaki hozzáad egy kis alkoholt a darált húshoz, azt állítva, hogy akkor a kolbász lesz különösen piros, étvágygerjesztő megjelenésű ... Nehéz megmondani, melyik házi kolbász a legfinomabb. Itt van ez igazán: "Nincs elvtárs ízlés és szín tekintetében."