A pilaf főzése 1 órát vesz igénybe. Fél óra szükséges a hús sárgarépával és hagymával történő sütéséhez, és körülbelül egy óra főzés szükséges a rizs hozzáadása után a serpenyőbe. A rizst szó szerint „fel kell párolni” a felső réteggel, ezért tartsa a pilafot legalább 40 percig, miután felforralta a vizet az üstben, de ha sok a pilaf, akkor akár egy órát is. Főzés után a pilafot össze kell keverni, és ragaszkodni kell hozzá legalább 15 percig.
Hogyan kell főzni a pilafot
Pilaf hús
üstön vagy fazékon 5 liter
Hús - fél kiló / a klasszikus recept szerint bárányt használnak, amelyet szükség esetén marha-, borjú- és extrém esetben sovány sertéshús vagy csirke helyettesíthetnek
Rizs pilafért
Forralt rizs - fél kiló
Fűszerek pilafhez
Sárgarépa - 250 gramm
Hagyma - 2 nagy
Fokhagyma - 1 fej
Zira - 1 evőkanál
Barberry - 1 evőkanál
Kurkuma - fél evőkanál
Őrölt pirospaprika - 1 teáskanál
Őrölt fekete bors - fél teáskanál
Só - 1 lekerekített teáskanál
Növényi olaj - 1/8 csésze (vagy zsírfarok zsír - 150 gramm)
Hogyan kell főzni a pilafot
1. Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk félgyűrűkre.
2. Melegítsen fel egy vastag falú serpenyőt vagy üstöt, öntsön olajat (vagy zsírolvadékot a zsírfarok zsírjából), és tegyen hagymát; közepes lángon időnként kevergetve 5 percig sütjük.
3. Vágjuk a húst 2-4 cm-es darabokra, adjuk hozzá a hagymához és 7 percig aranybarnára sütjük.
4. Vágja a sárgarépát 0,5 cm vastag hosszú kockákra, és adja hozzá a húshoz.
5. Adjon hozzá köményt és sót, minden fűszert és ételízesítőt, keverje össze a húst és a zöldségeket.
6. Simítsa meg a húst és a zöldségeket az 1. szinten, öntsön rá egyenletesen a rizst.
7. Öntsön forrásban lévő vizet - úgy, hogy a víz 3 centiméterrel magasabbra borítsa a rizst, egy egész fej fokhagymát tegyen a közepére.
8. Fedje le az üstöt fedéllel, párolja 40 percig a pilafot - 1 órán át alacsony lángon, amíg a hús teljesen meg nem fő.
9. Keverje meg a pilafot, fedje le, tekerje be egy takaróba, és hagyja 15 percig ülni.
Pilaf az üstben lévő tűzön
a termékek számát javasoljuk megduplázni
1. Tegyen tüzet, győződjön meg arról, hogy van-e elég tűzifa és egy hosszú keverő evező. A fának sekélynek kell lennie, hogy erős legyen a láng.
2. Helyezze az üstöt a fa fölé - pontosan a fa felett kell lennie, a talajjal párhuzamosan. Az üstnek nagynak kell lennie, hogy kényelmes legyen belekeverni.
3. Öntsön rá olajat - háromszor több olajra van szüksége, mert a pilaf könnyebben ég egy tűz fölött.
4. Jól felforrósított olajba tegye darabokra a húst, hogy az olaj ne hűljön ki. Fontos, hogy az olajat óvatosan helyezze el, hogy az olajfröccsenése ne forrázza meg. Használhat kesztyűt, vagy kenje meg az olajat egy spatulával.
5. 5 percig sütjük, percenként keverjük a darabokat.
6. Tegyen apróra vágott hagymát a húshoz, további 5 percig sütje.
7. Tegyen fél pohár forrásban lévő vizet és további 5 percig sütje.
8. Távolítsa el az erős lángot: A Zirvak-ot közepes forralásnál ki kell oltani.
9. Sózzuk és fűszerezzük, keverjük.
10. Tegyen néhány apró rönköt, hogy elegendő legyen a rizs főzéséhez.
11. Öblítse le a rizst, tegye ki egyenletes rétegben, helyezzen a tetejére egy egész fej fokhagymát.
12. Fűszerezzük sóval, adjunk hozzá vizet, hogy a rizs szintje legyen, és még 2 ujjal magasabbra.
13. Zárja le az üstöt fedéllel, csak a főzés ellenőrzéséhez nyissa ki.
14. Szárnyaljon pilafot 20 percig.
15. Keverje meg a húst rizzsel, főzze további 20 percig.
Pilaf főzési tippek
Rizs pilafért
A pilaf elkészítéséhez bármilyen kiváló minőségű hosszú szemű vagy közepes szemű kemény rizst (dev-zira, lézer, alanga, basmati) használhat, hogy a főzés során omlós maradjon. Sárgarépa a pilafhoz el kell vágni, és nem reszelni, hogy a sárgarépa főzés közben (sőt, a pilafban lévő sárgarépa egy órán át főjön) ne veszítse el szerkezetét, és a pilaf morzsás maradjon. Íj ajánlott durvára is aprítani, hogy ne forrjon. A pilaf húsát és hagymáját addig kell sütni, amíg a folyadék szinte teljesen el nem párolog, mert a felesleges folyadék a pilaf morzsolódásának csökkenéséhez vezet.
Milyen fűszereket tesznek a pilafba
Hagyományos - zira (indiai kömény), borbolya, sáfrány, kurkuma. A kurkuma adja a pilaf sárga színét. Ha kevés mazsolát és paprikát ad a zöldséges húshoz, a pilaf édességet nyer. Adj hozzá mazsolát így: először öblítsd le, majd 15 percig öntsön forrásban lévő vizet, majd aprítsd fel (különben a mazsola teljesen megduzzad a pilafban, anélkül, hogy a rizsnek édeset adna). Adjunk hozzá 1 evőkanál kész ételízesítőt a boltból 2 kilogramm húshoz.
A fej fokhagymát a pilafba teszik, hogy a fokhagyma ne befolyásolja a pilaf állagát, hanem a pilaf minden aromáját megadja.
Milyen hús a legjobb a pilaf számára
A bárány- és marhahús - viszonylag „kemény” hús - használatát a pilafban nemcsak a hagyományok, hanem az ízzel és a tápértékkel kapcsolatos modern elképzelések is igazolják. A rizs miatt a pilaf elég magas kalóriatartalmú, ezért a zsíros sertéshús használata diétás okokból nem kívánatos. A bárány ideális - mert a lágy hús, a mérsékelten felszívódó fűszerek, a zsír és strukturált kuszkusz megfelelő zsíros és strukturált kuszkusz adása a rizshez minden másnál jobban megfelel. A marhahúsból álló pilaf egy kicsit szárazabbnak bizonyul, a borjúhús mély húsos benyomást hagy maga után, és kockáztatja a rizst. Az otthoni „gyors” pilafhoz sertéshúst használnak, amelyből a felesleges zsírt levágják a pilaf főzése előtt. Nos, vagy legalább egy csirke. A csirkehús puha, ezért a csirkét néhány percig erős lángon kéregig kell sütni - majd hozzá kell adni a rizst. A csirke pilafben lévő zöldségek nem kapnak ugyanolyan zsírtartalmat, mint a kos, illetve a tehén / borjú húsából.
Pilaf hagyományok
A pilafot nyílt tűzön, üstben főzik, és főként bárányhúsból készül. A húst nem olajban, hanem zsíros farokzsírban sütik – ez a juhok zsírja, amelyeket főleg Kazahsztánban tenyésztenek olajcsere céljából. A kövér farokzsírnak azonban erős specifikus szaga lehet, mivel a kos farka területén található. A zsír farokzsír ára 350 rubel / 1 kilogramm (átlagosan Moszkvában 2020 júniusában). A zsír farokzsírt a tatár termékek piacán, a húspiacokon és a VIP termékek üzleteiben érdemes keresni.
Normál arányok pilaf főzéshez szükséges termékek – minden kilogramm rizsre, 1 kilogramm húsra, fél kilogramm hagymára és fél kilogramm sárgarépára.
Üzbegisztán legnépszerűbb pilafja, ahol a legklasszikusabb változatot „Fergana” -nak hívják a Fergana-völgyben fekvő város nevéből, ahol keletkezett. A hazában a pilafot napi rendszerességgel használják, és nők főzik. Esküvőkre, szülésekre és temetésekre különleges ünnepi pilaftípusokat készítenek, amelyeket hagyományosan férfiak készítenek.
Mit kell főzni pilaf
A pilafot általában öntöttvas bográcsban főzik, mivel a nyílt tűz hőmérséklete egyenletesen oszlik el az öntöttvas üst felett, a pilaf nem ég és egyenletesen süt. Bográcsban hosszabb ideig tart, de a pilaf morzsásabbnak bizonyul. Otthoni üst hiányában a pilafot egy közönséges acél serpenyőben vagy vastag aljú serpenyőben lehet főzni.