Ma már minden könnyebbé vált, tele vannak különféle töltetű táskák bármelyik üzlet polcain. De minden rendelkezésre állás mellett nem minden kulináris szakembernek sikerül sikeres csokrot létrehozni. Nem elég „keveset mindkettőből” szórni, a fűszerek egymás közötti kombinációja külön nehéz művészet. De elsajátítható, ha ismer néhány szabályt, vagy használja azokat az íz-együtteseket, amelyek már beváltak és elismert klasszikusokká váltak.
A fűszerek egymással való kompatibilitása nagymértékben meghatározza a felhasználás alapját. A sós pörköltet kardamommal, szerecsendióval és fekete borssal színezzük, és ugyanilyen cukorral keverjük a mézeskalácsot is. Persze vannak kivételek: a vanília csak édes alapon kerül felhasználásra, a pirospaprika és a fokhagyma pedig egyetlen desszertet sem díszít majd.
A tudományban – nem, inkább a művészetben – nincsenek szigorú szabályok a fűszerekkel kapcsolatban, minden szakács úgy keveri a fűszereket, mint egy parfümőr, tapasztalatra és intuícióra támaszkodva. Ha a tapasztalat még nem jött el, akkor használja a „Kevesebb jobb” szabályt. Minden kompozícióban kell lennie egy vezető hangnak! És bár a híres indiai masala hagyományosan 15 komponensből áll, a csokrotokba olyan fűszerek is kerülhetnek, amelyek nem barátkoznak egymással. Például a bazsalikom egy nárcisztikus nárcisz, a környezetében csak a fokhagymára tud lejönni, a kömény pedig felismeri az ánizst, édesköményt és borsot, semmi mást.
Számos történelmileg megalapozott, időtálló és bevált fűszerkombináció létezik. Összeszerelheti őket saját maga, vagy megvásárolhatja őket egy készletben.
Csokor garni
Olyan gondosan komponálják, mint az ikebanát, de nem az esztétika, hanem az íz kedvéért használják. A klasszikus változat 2 szál petrezselyem, 4 szál kakukkfű, zöldhagyma nyíl. A gyógynövényeket pár babérlevélbe csomagoljuk, és madzaggal átkötjük. Ezután a teafilter elve szerint használják: gézbe mártják levesbe vagy szószba, és akkor veszik ki, amikor a fűszerek feladják az aromájukat. Opcionálisan a csokor tartalmazhat zsályát vagy rozmaringot, oregánót vagy zellert, az évszaktól és a nemzeti hagyományoktól függően. A garni csokor olyan igényes, hogy a rendeltetésén túl szép szuvenír ajándék is lehet a barátoknak.
Curry
Ez az élénksárga keverék Indiából származik, ahol a curryt eredetileg rizshez, a Malabar-parti népek alapvető táplálékához hozták létre. A világot győztesen menetelő keleti fűszerezés változáson ment keresztül, de a szíve változatlan maradt. Ez egy currylevél, valamint a kötelező kurkuma gyökérpor, aminek a fűszer a napsárga színét köszönheti. A másodhegedű koriander, 20-50 százalék lehet a keverékben. A piros cayenne paprika apró, de nélkülözhetetlen jegye lett a csokornak. A fennmaradó összetevők eltérőek, 7 és 25 között lehetnek. Gyakrabban adnak a curryhez szegfűszeget, szerecsendiót, fahéjat, gyömbért, szegfűborsot vagy azhgont (zira).
Sziámi keverék
Ennek az enyhén égő keveréknek a receptje Indokínából – Kambodzsából, Thaiföldről, Burmából stb. – származik. Ennek a fűszerezésnek a második neve a thai keverék. Illata finom és fűszeres. A sziámi keverék alapja a mogyoróhagyma, aminek fele térfogatúnak kell lennie. A mogyoróhagymát növényi olajon megpirítjuk, és hozzáadjuk: fokhagymapor, ánizs, kurkuma, édeskömény, csillagánizs, fekete- és pirospaprika, szerecsendió, kardamom, apróra vágott magvak és petrezselyemlevél. A sziámi keveréket főként burgonya- és rizsételekhez használják.
Hop-Suneli
A grúz konyha jellemzője a zöld por, nem túl fűszeres, de rendkívül illatos. Ez a keverék hagyományosan az adjika, egy népszerű kaukázusi fűszerezés elkészítésére szolgál. A klasszikus változat összetétele a következőket tartalmazza: bazsalikom, görögszéna, babérlevél, koriander, izsóp, petrezselyem, pirospaprika, zeller, kerti sós, majoránna, menta, kapor és sáfrány. A Khmeli-suneli nemcsak egyedülálló fűszer, hanem hatékony gyógyszer is. A keverék javítja a szív, az erek működését és segíti az emésztést. A Suneli komlót megfázás és influenza megelőzésére, puffadás, magas vérnyomás, hasmenés és puffadás ellen használják. A hosszú életű hegyvidékiek azt mondják, hogy ahhoz, hogy hosszú évekig készen álljon a szerelemre, a lehető legtöbb fűszert kell ennie. Tehát a suneli komló is bevált afrodiziákum.
Sütőtökös pite mix
Az a vélemény, hogy a sütőtökös pite elsőbbséget élvez az amerikaiak számára, akik kizárólag a hálaadás napján eszik. Nem! Először is, az amerikaiak annyira szeretik, hogy bármilyen okból és ok nélkül készek enni. Másodszor, szélességi köreinken a késő ősz olyan bőkezű a sütőtökkel – egy olcsó és egészséges zöldséggel –, hogy a sütőtökös sütemények nem kevésbé népszerűek Oroszországban. De a keverék „tökös pite” még nem hódította meg piacunkat. De könnyű elkészíteni a sajátját. Vegyünk jamaikai borsot, fahéjrudat, reszelt szerecsendiót, szegfűszeget, őrölt gyömbért. Keverje össze az összes összetevőt egy kávédarálóban vagy keverje össze a kátrányt egy mozsárban. Fontos bónusz – a fahéj serkenti az agyat, ezzel a fűszerrel sütést mutatnak meg azoknak, akik szellemi munkát végeznek. Ezenkívül nemcsak a friss ágak, hanem a szárított por is hasznos tulajdonságokkal rendelkeznek.
És ki tudja, lehet, hogy ma a konyhában az üvegekkel kísérletezve új, egyedi kombinációt talál ki? Minden szeretettel készült étel dallam, az összetevők hangjegyek, a fűszerek pedig csak akkordok.