Hogyan kell főzni a tojást

A főtt tojás önmagában is az egyik legegyszerűbb és legtáplálóbb étel. Ráadásul hozzászoktunk, hogy salátákhoz, levesekhez, fasírtokhoz adjuk, sőt szószokat is készítünk ezek alapján. A termék annyira általánossá vált, hogy már nem gondolunk a tojásfőzés helyes technológiájára. De ez fontos - ha helytelenül főzik, a termék nemcsak elveszítheti minden előnyét, hanem károsíthatja a szervezetet.

A „Healthy Food Near Me” a séffel közösen megérti, hogyan kell kiválasztani, tárolni és főzni a tojást.

Hogyan válasszunk tojást

A tojás kiválasztását a boltban nagyon óvatosan kell megtenni. Ki kell nyitni a csomagot és minden tojást meg kell vizsgálni – repedés-, szennyeződés- és tollmentesnek kell lennie, héja sima és egész. Minden tojáson fel kell tüntetni a tojás maximális eltarthatósági idejét és kategóriáját.

Az eltarthatóságot a jelölés első betűje határozza meg:

• „D” – diétás tojás, legfeljebb 7 napig tárolható;
• „C” – asztali, hűtőszekrényben tárolva akár 90 napig friss marad.

Fontos megjegyezni, hogy az étkezési és étkezési tojás ugyanaz a termék, és nem különböző fajták, mint gondolná. Az egyetlen különbség az életkorukban van.

A jelölés második betűje a tojás kategóriáját jelzi, amelyet a termék súlyának megfelelően határoznak meg:

• „3” (harmadik kategória) – 35-44,9 g;
• „2” (második kategória) – 45–54,9 g;
• „1” (első kategória) – 55-64,9 g;
• „O” (válogatott tojás) – 65-74,9 g;
• „B” (legmagasabb kategória) – a tojás tömege meghaladja a 75 g-ot.

A választásnál fontos figyelembe venni, hogy az azonos kategóriájú tojásoknak súlyban és méretben meg kell felelniük egymásnak.

 „A tojás vásárlásakor három tényezőre kell figyelni: a gyártási időre, a gyártóra és a tárolási helyre” – osztja meg séf Alexey Kolotvin. – A gyártási időt fel kell tüntetni a csomagoláson. Természetesen minél frissebb a tojás, annál jobb. A gyártót a következő elv szerint kell kiválasztani: aki földrajzilag közelebb van az üzlethez, azt előnyben részesítjük. A tárolás helyének száraznak, tisztának és idegen szagoktól mentesnek kell lennie. A tojás, mint egy szivacs, felszív minden nem kívánt ízt.

Hogyan kell főzni a lágy tojást

A lágytojás remek reggelizési lehetőség nem csak a háztartások számára, hanem a vendégek csemegeként is. Kínálunk egy szinte tökéletes receptet a lágy tojáshoz.

1. A tojásokat előre elkészítjük úgy, hogy hagyjuk szobahőmérsékletűre melegedni. 
2. Öntsön vizet egy serpenyőbe, és forralja fel. Fontos, hogy az edény mérete megegyezzen a tojások számával – ha két tojást főzünk, ne tegyük háromliteres lábasba.
3. A tojásokat forrásban lévő vízbe mártjuk, és kissé csökkentjük a hőmérsékletet.
4. Pontosan 6 percig pároljuk, majd levesszük a tűzről.
5. Töltse fel hideg vízzel, cserélje ki többször, amíg a tojás fel nem melegszik.

Alekszej Kolotvin hozzáteszi:

– Ennél a főzési módnál a tojást már sós vízbe kell mártani, és csak 30 másodperces forrásban lévő vízben való főzés után szabad a tüzet csökkenteni.

Hogyan főzzünk kemény tojást

A kemény tojás sok saláta és leves elengedhetetlen kelléke. Olyan nehéznek tűnik? De még itt is fontos, hogy ne tegyük túl a tojásokat, különben a fehérje túl sűrűvé és szinte íztelenné válik, a sárgáját pedig csúnya szürke virág borítja. 

1. Hagyja a tojásokat szobahőmérsékleten körülbelül egy órát.
2. Öntsön vizet a serpenyőbe úgy, hogy teljesen ellepje a tojásokat. Tegyük a tűzre, adjunk hozzá egy evőkanál sót, és tegyük a tojásokat a vízbe.
3. Forraljuk fel, mérsékeljük a hőt és főzzük 8-10 percig.
4. Engedje le a forró vizet, töltse fel jeges vízzel, és hagyja kihűlni.

Hogyan kell főzni a tojást, hogy könnyen meghámozható legyen

Gyakran nem gondoljuk, hogy a tojás tisztítása közvetlenül függ a termék és a víz hőmérsékletétől, valamint a főzés módjától. A tojásokat általában kivesszük a hűtőszekrényből, gyorsan a vízbe dobjuk, tűzre tesszük és folytatjuk a dolgunkat. De ha hibátlan tojást kell beszereznünk, például egy saláta díszítéséhez, akkor van néhány egyszerű szabály.

1. Főzés előtt feltétlenül vegye ki a tojásokat a hűtőszekrényből, és hagyja szobahőmérsékletűre melegedni.
2. A legjobb, ha a tojásokat már forrásban lévő sós vízbe mártjuk.
3. Forralás után a tojásokat jeges vízbe kell meríteni, ha szükséges, többször cserélje ki, hogy a termék teljesen lehűljön.

   – A kész tojásokat legalább 15 percig jeges vízben kell hűteni – javasolja Aleksey Kolotvin.

4. A tojásokat legjobb folyó hideg folyóvíz alatt megtisztítani.

Hogyan kell főzni a buggyantott tojást

A buggyantott tojás nyugodtan az ínyenc ételek kategóriájába sorolható. Franciaországban először főztek héj nélküli tojást négy évszázaddal ezelőtt, míg hazánkba csak a XNUMX. században került a recept. Manapság számos intézmény – a szerény kávézóktól az ínyenc éttermekig – kínál változatos ételeket, amelyek fő összetevője a buggyantott tojás.

Első pillantásra úgy tűnhet, hogy egy ilyen étel elkészítése műrepülés, a hétköznapi életben elérhetetlen. Megosztunk egy receptet, hogyan lehet gyorsan és egyszerűen főzni egy buggyantott tojást.

1. Magának a terméknek frissnek kell lennie. A tojást szobahőmérsékletű vízbe mártjuk. Ha a tojás az alján fekve marad, bátran használjuk a főzéshez.
2. Öntsön még vizet a serpenyőbe, ha szükséges, adjon hozzá sót és ecetet (4 evőkanál 1 liter vízhez) – ez megakadályozza a fehérje szétterülését. A vizet addig melegítjük, amíg buborékok nem jelennek meg, de ne forraljuk fel. 
3. Először törje fel a tojást egy kis edénybe, egy kanál segítségével hozzon létre egy tölcsért a vízben, és óvatosan öntse bele a tojást. Egy kanál segítségével vegye fel a szétterülő fehérjét, és tekerje a tojás köré.
4. Legfeljebb 4 percig főzzük, amíg a tojás el nem kezd úszni.

– Ha nem szereti az ecet ízét, nyugodtan helyettesítheti citromlével – a hatás ugyanaz lesz – osztja meg személyes tapasztalatait Aleksey Kolotvin. – Annak érdekében, hogy a tojás ne sérüljön meg, jobb, ha nem magába a tölcsérbe önti, hanem közelebb a serpenyő széléhez. Ha azt szeretnénk, hogy a sárgája nagyon folyékony legyen, főzzük 1,5-2 percig. Ahhoz, hogy sűrűbb legyen – főzzük körülbelül 4 percig. Óvatosan vegye ki a tojást egy réskanállal, tegyük át több rétegben összehajtott papírtörlőre, és enyhén itassuk át. 

Hogyan kell forralni a fürjtojásokat

Hagyományosan úgy tartják, hogy a fürjtojás sokkal egészségesebb, mint a csirketojás. Ezt könnyű tényekkel bizonyítani. Először is, a fürjtojás a csirkéhez képest másfélszer több A-, B1,5- és B1-vitamint, kétszer annyi vasat tartalmaz, magnéziumban, foszforban és káliumban gazdagabb. Ráadásul a fürjtojás nem okoz allergiás reakciókat, így akár már 2-7 hónapos korban is adható kiegészítő táplálékként a gyerekeknek. Tanulmányok azt is megerősítik, hogy a fürjtojásokat kisebb valószínűséggel érinti a szalmonella (egy bélbaktérium, amely akut fertőzést és a gyomor-bél traktus károsodását okozza). A fürjtojás főzésének folyamata nagyon egyszerű.

1. A tojásokat előre kivesszük a hűtőből, hogy szobahőmérsékletűre melegedjenek.
2. Öntsünk hideg vizet egy fazékba, tegyünk bele tojást, adjunk hozzá fél teáskanál sót. Fontos, hogy a vízszint teljesen ellepje a tojásokat, és még egy kicsit magasabb is legyen.
3. Forrald fel és főzd további 4 percig – így spórolhatod meg a legtöbb tápanyagot.
4. Vegyük le a tűzről, fedjük le hideg vízzel, és hagyjuk állni 5 percig.

Ízletes és egyszerű receptek főtt tojással

Tonhallal töltött tojás

A töltött tojás egyszerű, gyorsan elkészíthető és finom falat. A töltelék állhat egyszerűen egy sárgájából szósszal és fűszerekkel, vagy adhat hozzá zöldségeket, kolbászt vagy halat. Az utolsó lehetőségre összpontosítunk.

A főtt tojásokat jeges vízben lehűtjük, és óvatosan meghámozzuk, nehogy károsítsa a fehérjét. Félbevágjuk, kiveszünk 4 sárgáját, és külön tálban összekeverjük a tonhallal, a majonézzel, a fűszerekkel. A tojásfeleket megtöltjük töltelékkel, és egy tálra tesszük. A maradék 2 sárgáját durva reszelőn lereszeljük, és a töltött tojásokat díszítjük vele.

Skót tojás

Alternatív fasírt recept a skót tojás. Ebben az értelmezésben a tojás előételként és főételként is felszolgálható az asztalra.

A darált húshoz adjuk az apróra vágott vagy apróra vágott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk és összekeverjük. A darált húst 6 egyenlő részre osztjuk, és mindegyik részbe beletekerünk egy-egy meghámozott tojást. A golyókat lisztbe forgatjuk, felvert tojásba, majd zsemlemorzsába mártjuk, és serpenyőben 3-5 percig sütjük. A sült golyókat egy tepsire terítjük, és a sütőben további 5-10 percig sütjük, amíg teljesen meg nem sül. Kívánság szerint zöldekkel díszíthetjük.

Főtt tojás szósz

Ez a szósz hozzáadható húshoz és halhoz, salátával, de akár kenyérre is kenhető. Ezzel az étel kielégítőbb és lédúsabb lesz. És ami a legfontosabb, a szósz gyorsan és egyszerűen elkészíthető.

A főtt tojásokat lehűtjük, meghámozzuk és a sárgáját elválasztjuk a fehérjéktől. Egy külön tálban verjük fel a sárgáját a joghurttal, a citromlével, az olívaolajjal és a fokhagymával. A mókusokat finomra vágják és a szószhoz küldik. Ízlés szerint adhatunk hozzá sót, borsot vagy fűszernövényeket.

Népszerű kérdések és válaszok