tartalom
A bab típusai
vörös bab - széles bab közepes méretű, sötétvörös héjjal. „Vesének”, vesének (vesebab) is nevezik - alakjában valóban hasonlít a vesére. Ne csírázzon vörös babot - a nyers bab mérgező anyagokat tartalmaz. Főzés előtt legalább 8 órán át be kell áztatni őket, le kell engedni a vizet, majd puhára kell főzni: 50-60 perc. A vörös babot gyakran használják kreol és mexikói konyhában, különösen a chili con carne-ban.
Közép- és Dél-Amerika másik kedvence - fekete bab… Ezek apró babok, fekete héjjal és krémes fehér belsővel, amelyek enyhén édesek, lisztesek és omlósak. 6-7 órán át kell áztatni, majd 1 órán át főzni. Sok hagymával, fokhagymával és cayenne -i borssal főzik, vagy használják a híres mexikói feketebab levesben, sózott marhahússal.
Lima bab, vagy lima, eredetileg az Andokból. Nagy, lapos babja van, „vese” alakú, leggyakrabban fehér, de fekete, piros, narancssárga és foltos. Kellemes olajos íze miatt „vajnak” (vaj) és valamiért Madagaszkárnak is nevezik. A limababot hosszú ideig kell áztatni - legalább 12 órát, majd legalább 1 órán át főzni. A limabab nagyon jó a sűrű paradicsomlevesekben, sok szárított gyógynövénnyel. Baby Lima bab csak néhány óráig ajánlott áztatni.
Bab „fekete szem” - a tehénborsó egyik fajtája, a tehénborsó. Közepes méretű fehér babja van, fekete szemmel az oldalán, és nagyon friss íze van. A legnépszerűbb Afrikában, ahonnan származik, valamint az Egyesült Államok déli részén és Perzsiában. 6-7 órán át áztatjuk, majd 30-40 percig forraljuk. Ezekből a babokból a dél -amerikai államokban újévre „Jumping John” (Hoppin 'John) nevű ételt készítenek: a babot disznóhússal, sült hagymával, fokhagymával, paradicsommal és rizzsel keverik, kakukkfűvel és bazsalikommal fűszerezve. Az amerikaiak számára ezek a babok a gazdagságot szimbolizálják.
Zavaros A leggyakoribb bab a világon. Sokféle változatban kapható. Tarka - közepes méretű, ovális alakú bab, rózsaszín-barna színű, főzéskor „kimosódott” folt. Vörösáfonya és a borlotti - szintén rózsaszínű-piros foltban, de a háttér krémes, íze pedig finomabb. Ezeket a fajtákat 8-10 órán át kell áztatni, és másfél órán át főzni. Leggyakrabban egészben levesben eszik, vagy megsütve, pépesítve és újra fűszerekkel megsütve.
fehér bab (többféle változata van) - közepes méretű bab. Semleges ízűek és krémes állagúak - sokoldalú bab, amely nagyon népszerű a mediterrán konyhában. Olaszországban a cannellini babot, a hosszú és vékony babot pépesítik, és gyógynövényes sűrű krumplileveshez adják. A Cannellinit tésztába és fagioliba - babos tésztába teszik. A fehérbabot legalább 8 órán át áztatják, és 40–1,5 órán át forralják.
Azuki (más néven szögletes bab) kicsi ovális bab, vörös-barna héjban, fehér csíkkal. Szülőföldjük Kína, ázsiai édeskés íze miatt desszerteket készítenek belőlük, először 3-4 órán át áztatva, majd fél órán át cukorral forralva. Japánban az adzuki rizzsel hagyományos újévi csemege. Néha kész pasztaként értékesítik.
Más típusú bab
Dolichos bab fehér „fésűkagylóval” Afrika és Ázsia szubtrópusi területein termesztik, és több ázsiai és latin-amerikai konyhában használják rizzsel és hússal kombinálva - nagyon lágyak, de nem forrnak át. A Dolichos-t 4-5 órán át kell áztatni, és körülbelül egy órán át főzni.
A lencse a hüvelyesek nemzetségéből származik, hazájuk Délnyugat -Ázsia. Barna lencse - a leggyakrabban. Európában és Észak-Amerikában téli leveseket készítenek belőle, zöldségeket és gyógynövényeket adva hozzá. 4 órán át kell áztatni, majd 30–40 percig főzni, próbálva nem sütni túl.
Zöld lencse - éretlen barna, nem kell áztatnia, körülbelül 20 percig főzik.
A leggyorsabban készül piros (vöröshajú) lencsekivéve a héjból - csak 10-12 perc. A főzés során elveszíti élénk színét, és egy pillanat alatt kásává válik, ezért jobb nézni és kissé alul főzni.
Fekete lencse „beluga” - a legkisebb. Azért nevezték így, mert a kész lencse ragyog, hasonlít a beluga kaviárra. Önmagában nagyon finom, és 20 perc alatt áztatás nélkül megsül. Pörkölt készíthető belőle édesköményből, medvehagymából és kakukkfűből, hidegen pedig salátába tehetjük.
Indiában a lencsét főleg hámozva és aprítva használják adott: piros, sárga vagy zöld, burgonyapürében párolva. A leggyakoribb az uraddal: fekete lencse, hámozott formában sárga. Nagyon ízletes vegetáriánus hamburgerek készülnek ilyen burgonyapüréből, a curry pedig főzetlen dalból készülhet, fűszereken kívül hagymát, paradicsomot és spenótot is hozzáadva.
Borsó - sárga és zöld - szinte az összes kontinensen növekszik. A világszerte népszerű borsóleves a terepen természetesen szárított hántolt fajták érett magjából készül, míg az éretlen magokat - főleg nem lisztes, agyfajtákat - fagyasztják és konzervek. Az egész borsót 10 órán át áztatják és 1–1,5 órán át forralják, a hasított borsót pedig 30 percig.
Mash, vagy az arany bab, vagy a mung dal, apró, vastag bőrű borsó, amely Indiában őshonos, lehet zöld, barna vagy fekete. Belül puha, édeskés aranysárga színű magok vannak. A cefrét egészben, hámozva vagy aprítva adják el. Az apróra vágott mungbabot nem szükséges áztatni - nem sokáig főz: 20-30 percig. És az egészet rövid ideig be lehet áztatni, hogy gyorsabban főzzön, de már 40 perctől 1 óráig főtt. Amit a szupermarketek gyakran „szójacsírának” neveznek, valójában szinte mindig a mung babcsíra. A szójacsírákkal ellentétben nyersen fogyasztható.
Csicseriborsó, más néven spanyol, vagy török, vagy birkaborsó, vagy garbanz, a világ egyik legelterjedtebb hüvelyes növénye. Magjai borsószerűek-világos bézs színűek, hegyes tetejükkel. A csicseriborsó főzése sokáig tart: először legalább 12 órán át kell áztatni, majd körülbelül 2 órán át főzni, próbálva nem túlfőzni - kivéve, ha burgonyapürét akarunk belőle készíteni. A csicseriborsó püré a népszerű arab snack, a hummus alapja. Egy másik előétel készül belőle, egy forró a falafel. A csírázott csicseriborsó kiváló, nagyon kielégítő, kissé keserű előétel vagy saláta -kiegészítő.
4 ezer évig am Kínában az egyik fő élelmiszer volt, de nyugaton csak az 1960-as években terjedt el. A szójabab nem tartalmaz koleszterint, de tele van tápanyagokkal, köztük nagy mennyiségű könnyen emészthető fehérjével. De ugyanakkor tartalmazza az úgynevezett inhibitorokat, amelyek zavarják a létfontosságú aminosavak felszívódását. Ezek lebontásához a szóját megfelelően kell főzni. Először a babot legalább 12 órán át áztatják, majd a vizet lecsepegtetik, megmossák, friss vízzel lefedik és felforralják. Az első órában erőteljesen fel kell forrniuk, a következő 2-3 órában pedig párolni kell.