A sertés sonkát 3,5 órán keresztül főzzük 80 fokos hőmérsékleten.
Hogyan főzzünk sonkát
Termékek
Sertéscomb - 1,5 kilogramm
Só - 110 gramm (5 evőkanál)
Víz - 1 liter
Fekete bors - 1 csipet
Szegfűszeg - 2 darab
Szárított csípős paprika - 1 darab
Termékek elkészítése
1. A sertés lábát jól öblítse le hideg vízzel, szárítsa meg, ha vannak erek, vágja le őket.
2. Készítse elő a sóoldatot. Ehhez öntsön 1 liter vizet egy fazékba, adjon hozzá 5 evőkanál sót, borsot, szegfűszeget és tegye tűzre. Forraljuk.
3. Vegye le a fazék sóoldatot a tűzről és tegye hűtőbe.
A sonka tölteléke és pácolása
1. Vegyen egy 20 ml-es fecskendőt, töltsön be hűtött sóoldatot és fecskendőt. Körülbelül 25 injekciót kell végrehajtania minden oldalról, a sóoldat felének felhasználásával. Körülbelül azonos távolságnak kell lennie az injekciók között.
2. Helyezze az apróra vágott húst egy mély edénybe, öntse a maradék, fel nem használt sóoldatot, nyomja le terheléssel, és tegye hűvös helyre, hűtőbe három napra.
3. 24 óránként egyszer a húst át kell fordítani a másik oldalra.
Forraló sonka
1. 3 nap elteltével távolítsa el a sertéshúst a sóoldatból.
2. Helyezzen egy darab húst az asztalra, és szorosan hajtsa össze. A rögzítéshez zsineget vagy speciális stretch filmet használhat.
3. Öntsön vizet egy mély serpenyőbe, tegye fel tűzre és melegítse 85 fokos hőmérsékletre.
4. Amikor a vizet a kívánt hőmérsékletre melegítik, mártsa meg a sonkát egy edény vízbe. Csökkentse a hőt, hogy a víz hőmérséklete 80 fokosra csökkenjen főzési hőmérőn.
5. Főzzük 3,5 órán át. A hőmérséklet nem emelkedhet magasabbra, mivel a hús elveszíti megjelenését és a termék lédússágát.
6. Az idő letelte után vegye ki a sonkát a serpenyőből, öblítse le forró, majd hideg vízzel.
7. Hűtsük le és tegyük hűtőbe 12 órára. Nem tanácsos azonnal enni a sonkát, ha még meleg, mert túl sósnak tűnhet. 12 órán át hűvös helyen állva a húsban levő gyümölcslevek és só eloszlik, és a sonka finomabb ízt kap.
Finom tények
- A sonka csontozott húsdarab, amelyet sóztak vagy füstöltek. A főzés eredményeként a termék megőrzi a hús monolitikus szerkezetét rugalmas konzisztenciában. Általában a sertéscombot sonka főzésére használják, néha az elülső, hátsó lapockákat, ritkán a bordákat és más részeket. Hagyományosan a sonkát sertéshúsból készítik, de gyakran csirkét, pulykát és néha medvét vagy őzhúsot használnak.
- A sertéscomb vagy a nyak legalkalmasabb a sonka főzéséhez otthon. A sonka kiválasztásakor előnyben kell részesíteni az alsó részét, mivel kevesebb a porc, kevesebb a zsír és könnyebben vágható. A sonka elkészítése során friss, hűtött húst használnak. Ha fagyott, nem olvaszthatja ki a mikrohullámú sütőben vagy a forró vízben, mert a sonka elveszíti ízét, hasznos anyagait és megjelenését. A sonka főzése előtt a húst vízzel le kell öblíteni, szalvétával szárítani, és alaposan megtisztítani az erektől és a zsírtól.
- A főzéshez különféle fűszereket és ezek keverékeit használhatja. A leggyakrabban használt szegfűbors, fekete bors, koriander, apróra vágott babérlevél, szegfűszeg, szárított gyógynövények, olasz gyógynövények keveréke, különféle húskeverékek és fahéj.
- Annak érdekében, hogy a sonka éles ízű legyen, a fűszerek mellett ajánlott a húst mustárral kikenni.
- A sonka főzése után a húsleves megmarad, felhasználható leves főzésre vagy ez alapján mártások főzésére.
- A sonka elkészítése során a sóoldattal történő extrudálás technológiáját alkalmazzák. Ez az eljárás lágyítja az izomszövetet, és lehetővé teszi a hús egyenletes sózását.
- A hús pácolásakor meg kell fordítani, hogy a sonka egyenletesen sózzon és egyenletes árnyalatú húst kapjon.
- Mivel elég problémás a sonka forralásakor a víz hőmérsékletét megítélni, ezért a legjobb eredmény érdekében főzőhőmérőt kell használni.