Korábban jobban szerettem a pörköltet főzni, de amikor megéreztem a főzés ritmusát és a sült ízét, akkor nagyon beleszerettem ebbe az ételbe. A zöldségek mosása és szeletelése jó megnyugtató folyamat a munkanap végén. A sült három egymást követő lépés eredményeként készül: 1) Először fűszereket (például chilipaprikát, fokhagymát és medvehagymát) kell megsütnie növényi olajban. 2) Ezután adjuk hozzá a zöldségeket és a húslevest (egyes receptek párolt zöldségeket használnak). 3) Ahhoz, hogy az étel sűrű legyen, a főzés végén adjunk hozzá szószt vagy kukoricakeményítőt. Az első szakaszban ízt és aromát adunk az olajnak. A másodikon – zöldségeket főzünk, a harmadikon – sűrű szószt kapunk. Sültekhez a legjobb, ha vékony falú wokat használunk. A vékony fémfalak nagyon jól vezetik a hőt, ami lehetővé teszi a zöldségek gyors főzését. Ha nagy, könnyű serpenyőben főz, mozdulatainak nagyon gyorsnak és erőteljesnek kell lenniük. Egy nagy fém spatulával keverjük össze a zöldségeket. A hot pot mesterkurzus megszerzésének legjobb módja, ha elmegyünk egy kínai étterembe, és megnézzük, hogyan főzik. Ez egy nagyon izgalmas látvány. Sült főzési technika Vannak nagyon egyszerű receptek a vegetáriánus rántáshoz – például egy zöldségből sült, de vannak összetett receptek is – tofuval, tésztával és egyéb termékekkel. A hozzávalók számától és változatosságától függetlenül a sült elkészítési technikája ugyanaz: 1) Alaposan mossa meg és vágja fel az összes hozzávalót, szükség esetén blansírozza a zöldségeket, és tegye különböző tálakba. Mielőtt elkezdené a főzést, mindennek kéznél kell lennie. 2) Wokban hevítsünk növényi olajat, és kenjük meg vele az edény oldalát. (Ahhoz, hogy az olaj elég forró-e, tehetünk egy kis darab friss gyömbért az edénybe, amikor világosbarna lesz, ez azt jelenti, hogy az olaj felmelegedett). 3) Adja hozzá a fűszereket (mogyoróhagyma, gyömbér, fokhagyma, pirospaprika pehely), és azonnal kezdje el keverni. Ez a folyamat 30 másodperctől 1 percig tart. 4) Adjunk hozzá zöldségeket és néhány csipet sót, és keverjük erőteljesen egy konyhai spatulával. Az edény közepéről keverve gyorsabban megfőnek a zöldségek. 5) Ha szükséges, adjon hozzá húslevest vagy vizet, amelyben gombát, szójaszószt, tofut és más hasonló összetevőket áztatott. 6) Ezután néhány receptben le kell fedni az edényt, és puhára kell főzni a zöldségeket. Ezt követően egy kis mélyedést kell készíteni a zöldségek közepén, és hozzá kell adni hígított kukoricakeményítőt. Amikor a keményítő besűrűsödik és sötétedik, mindent össze kell keverni. 7) A főzés végén adjunk hozzá enyhe fűszereket (pörkölt szezámmag, mogyoróvaj, koriander, pörkölt magvak vagy diófélék), kóstoljuk meg, adjunk hozzá sót vagy szójaszószt ízlés szerint és tálaljuk. Forrás: deborahmadison.com Fordítás: Lakshmi
2022-11-11