Hogyan kell főzni a sorgombát

A Ryadovkovye családban több mint 2000 gombafaj található. Nevük onnan ered, hogy nagyon zsúfolódnak – sorokban. A kulináris szakemberek körében a legelterjedtebbek a szürke, zsúfolt, piros és lila sorok, amelyeknek kellemes íze és illata van. Bármilyen főzési folyamathoz kiválóan alkalmasak: főzéshez, sütéshez, pácoláshoz és sózáshoz. A sorokat augusztusban kezdik gyűjteni, és ezt majdnem novemberig.

Vegye figyelembe, hogy a sorok elsődleges feldolgozásának folyamata kissé eltér más típusú gombák feldolgozásától, mivel ezek főleg homokos talajon nőnek. Forralás előtt a gombát alaposan meg kell tisztítani a szennyeződésektől, le kell vágni a lábszár alsó részét, és alaposan le kell öblíteni. Néha a sorokat (ha keserűek) felöntik vízzel, és 24-72 órán át áztatják. Ezután sós vízben, csipet citromsav hozzáadásával megfőzzük.

[ »]

A sorgomba forráspontja

Meddig kell főzni a sorokat, hogy finom legyen a végeredmény a kapott ételből?

Érdemes elmondani, hogy a sorok főzési ideje attól függ, hogy a jövőben mit fog tenni belőlük: sütni, sózni vagy pácolni. A mikológusok erősen javasolják a sorok felforralását, hogy elkerüljék a kellemetlen pillanatokat, nevezetesen a mérgezést. A nyers sorokkal nem érdemes próbálkozni, néha megmérgezhetjük az ehető fajokat.

[ »»]A gombászok időnként feltételesen ehető sorokat gyűjtenek – hogyan kell főzni ezeket a termőtesteket? A termikus folyamat megkezdése előtt 2 napig áztassa a gombát, és ezalatt többször cserélje ki a vizet. Sok szakács egyetlen egyszerű módszert használ, amely lehetővé teszi annak meghatározását, hogy hány sort kell főzni. Amint a gomba forralás közben a serpenyő aljára süllyed, készen áll. A kérdésre adott válasz ismeretében: mennyi ideig tart a sorok főzése, minden háziasszony igazi kulináris remekműveket készíthet sorokból.

Számos receptet kínálunk, amelyek bemutatják, hogyan kell megfelelően főzni a sorokat a következő folyamatok előtt.

Hogyan és hány percig főzzünk sorokat sütés előtt, miért sötétedik a gomba?

Egyes ehető soroknak sajátos szaga van, amely nedves lisztre emlékeztet. Ezért, hogy finom ételt kapjunk, a termőtesteket megfelelően fel kell főzni. Hogyan főzzünk sorokat sütés előtt, hogy eltávolítsuk a szagát és a keserű ízt?

• Az erdei törmeléktől korábban megtisztított sorokat 3-5 órára hideg vízbe kell áztatni.
• Vágjuk le a láb alsó részét, tegyük rácsra, és hagyjuk állni 3 órán keresztül, hogy az összes folyadék jól kifolyjon.

Mennyit kell főzni sorokat sütés előtt, hogy ne veszítse el az ízét és a vitaminokat?

A sült gomba önálló snackként fogyasztható, vagy bármilyen ételhez hozzáadható.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Főzés fagyasztás előtt: miért változtatják meg a sorok színét és kapnak lisztszagot?

A sorok tisztítása és 3 órás áztatása után néha fagyasztást végeznek. A folyamat előtt a gombát vagy azonnal megfőzik, vagy utána, de már fagyasztott termékkel. Maga a forralás folyamata egy kicsit más.

• A gombát forrásban lévő sós vízbe tesszük, és 10 percig főzzük, miközben eltávolítjuk a habot.
• Vannak helyzetek, amikor a főzés során a sorok állott lisztre emlékeztető szagot kapnak. Mi a teendő ebben az esetben az ilyen árnyalatok elkerülése érdekében?
• A forráshoz nem csak sót és ecetet adunk a vízhez, hanem egy több részre vágott hagymát, valamint 2-3 babérlevelet is. Ez a technika segít megszabadulni a gombáktól egy speciális szagtól.
• Ráadásul az evezés színe megváltozik főzés közben. Ha a gomba sapka élénk színét az edényben szeretné hagyni, akkor forraláskor adjunk hozzá 1 tk. citromsav. Ez az összetevő tökéletesen megőrzi a termikusan feldolgozott gombák színét.
• A főtt (3x 10 perc) sorokat meg kell mosni, szitába hajtani és még egy kicsit le is nyomni, hogy a víz jól üveges legyen.
• Amikor a gomba megszáradt, műanyag zacskókba adagoljuk, kinyomkodjuk az összes levegőt és megkötözzük.
• Küldje el a fagyasztóba, és legfeljebb 6 hónapig tárolja.

A gombát jobb, ha fagyasztás előtt megfőzzük, így kevesebb helyet foglalnak el a fagyasztóban, és a jövőben sokféle ételt főzhetünk belőlük.

Pácolás előtti főzés: miért keserűek a sorok?

A gomba pácolása előtt alaposan meg kell főzni. Hogyan kell főzni a berkenye gombát úgy, hogy pácolt formában ne csak neked, hanem vendégeidnek is örömet szerezzenek?

[ »»]
• A gombáknál a szár alsó részét levágják, a kalapokról eltávolítják a lomb- és fűmaradványokat, majd bő vízzel megmossák.
• Felöntjük hideg vízzel, és hagyjuk 3-5 órán át ázni, hogy eltávolítsuk a keserűséget.
• Az eljárás után a gombát só hozzáadásával forrásban lévő vízbe tesszük, és 15 percig forraljuk, folyamatosan eltávolítva a habot.
• Visszadobják egy szűrőedénybe, lemossák a csap alatt, és ismét forrásban lévő vízbe öntik.
• 15 percig forraljuk, kivesszük, újra öblítjük, és rácsra tesszük, hogy lecsepegjen.

Van, amikor a főzés után keserűek a sorok. Mi a teendő ebben az esetben, és kell-e aggódnom? Vegye figyelembe, hogy nem kell aggódnia, mivel a gombák további forralása a pácban teljesen eltávolítja a keserűség ízét, és észre sem fogja venni. Ehhez használjon különféle fűszereket és fűszereket: fokhagyma, babérlevél, szegfűbors, ecet, szegfűszeg, fahéj, tormagyökér és kapor esernyők.

Hogyan főzzünk sorokat sózás előtt

Ebben a receptben forralással óvjuk meg magunkat és szeretteinket az esetleges mérgezéstől. Bár a sorokat hidegen is lehet sózni, ebben az esetben 72 órán át kell áztatni.

Mennyi ideig tart főzni a sorgombát, hogy aztán megfelelően és ízletesen pácoljuk?

• Az erdei törmeléktől megtisztított sorokat, amelyekben a lábak hegyét is levágják, hideg vízzel öntik, és legfeljebb 2 napig hagyják ázni. Ugyanakkor a vizet folyamatosan hidegre kell cserélni, hogy a gombák ne savanyodjanak meg.
• Áztatás után hagyjuk teljesen lecsepegni a gombát, és forrásban lévő vízbe tesszük.
• Főzés közben sózzuk meg a vizet, és lassú tűzön főzzük a sorokat 20 percig.
• Egy szűrőedényben szűrjük le, öblítsük le csap alatt, és tegyük vissza 20 percre egy fazék forrásban lévő vízbe.
• Ugyanakkor nem csak sót kell hozzáadni a vízhez, hanem ecetet is, amely segít eltávolítani a gombák keserűségét (1 liter vízhez 1 evőkanál ecetet kell venni).
• Ezután a gombáknak időt kell adni, hogy lecsepegjenek, teljesen lehűljenek, és csak ezután folytassák a sózást. Hozzávalóként választhatunk fokhagymát, babérlevelet, kaprot, ribizli- és cseresznyelevelet, mustármagot stb.

Ha sózás előtt, de főzés után keserűek a sorok, miért történik ez? Néha fenyvesben vagy lucfenyőben gyűjtötték a gombát, ami keserűséget ad a termőtesteknek. Nem kell azonban túlságosan aggódni, mivel a keserűség teljesen eltűnik a sózás során. A Ryadovki szinte mindegyikének keserű íze és sajátos illata van, így ezekhez a gombákhoz a sózási recept a legalkalmasabb. Sós formában egy ilyen készítmény csodálatos étel lesz az asztalon. Biztosítjuk, hogy nem fog keserűséget észlelni!

Hogyan készítsünk sorokat télre a sütőben sütés előtt

Egy nagyon érdekes recept, amely lehetővé teszi a sorok bezárását télen, sokan a sütőben való sütést fontolgatják. Ebben az esetben azonban a gombát hőkezelésnek kell alávetni. Hogyan készítsünk sorokat, hogy finom felkészülést készítsünk a télre?

• Először is, a gombát előzetesen meg kell tisztítani és 2 napig áztatni. Ez az eljárás segít eltávolítani a gombák keserűségét.
• Ezután a gombát forrásban lévő, sós vízbe tesszük citromsav hozzáadásával, és megfőzzük. Hány percig kell főzni a sorokat savanyú sós vízben?
• Az elkészített gyümölcstesteket 2-szer 15 percig forraljuk alacsony lángon, folyamatosan eltávolítva a felületről a habot egy réskanállal.
• Forralás után minden alkalommal megmossuk a gombát és hagyjuk lecsepegni.
• Sózzuk, borsozzuk, összekeverjük, olajjal kikent tepsire fektetjük, és előmelegített sütőbe tesszük.
• Süssük 30 percig 180 °C-on, majd tegyük ki sterilizált üvegekbe, nyomjuk meg szorosan és zárjuk le szoros nejlon fedővel.