Sokan bevallják, hogy régóta szerettek volna áttérni a növényi étrendre, de a sajtról nem tudnak lemondani. Ugyanakkor elismerik, hogy függőnek érzik magukat ettől a terméktől. A „függőség” kifejezés általában azt az állapotot jelöli, amikor valamit nagyon szeretsz, és nehéz lemondani róla. Ez egy normális helyzet, és senki sem tartja magát „sajtfüggőnek”, és emiatt a szenvedélye miatt jár rehabilitációra. De ha hiszik, ha nem, tudományosan szólva, a tejsajt fizikai és kémiai szinten egyaránt képes függőséget okozni.
casomorphin
Ha Ön vegetáriánus, akkor valószínűleg ismeri a kazeint. Ez egy állati fehérje, amely a tejtermékekben található. Még a vegán sajtokban is megtalálható. Széles körben elterjedt az a vélemény, hogy a növényi alapú sajt nem olvad meg, hacsak nem tartalmaz kazeint. De itt van egy kevéssé ismert tény a kazeinről – az emésztés során a kazomorfin nevű anyaggá alakul. Nem úgy hangzik, mint a morfium, az opiát fájdalomcsillapító? Valójában a kazomorfin szintén opiát, és hasonló hatással van az agyra. A természet úgy képzelte el, hogy az emlősök tejében olyan vegyületeknek kell lenniük, amelyek ösztönzik a fiatalokat annak megfogyasztására. Ezért a csecsemők általában etetés után elalszanak – ez a kazomorfin hatása. És ez nagyszerű, ha szoptatásról van szó. De a felnőtteknek szánt tejtermékek egészségügyi problémákat okozhatnak. És amikor a tejet sajttá dolgozzák fel, a kazein, tehát a kazomorfin koncentrálódik, megmutatva tulajdonságait, beleértve az addiktív hatást is.
Miért vonzanak bennünket az egészségtelen ételek?
Az evési vágy káros – zsíros, édes, sós – ez gyakori jelenség. Miért olyan vonzóak az egészségtelen ételek? Egyes vélemények szerint bizonyos ételek javítják a hangulatot azáltal, hogy az agy megfelelő receptoraira hatnak. Lényegében az ételt öngyógyításként használják a szerotonin, a hangulatért felelős hormon termelődésének serkentésével.
De itt várunk a buktatókra. A hangulatingadozásban szenvedő személy egyszerűen beriberiben szenved. A hangulatot befolyásoló legismertebb vitaminok a B3 és B6 (fokhagymában, pisztáciában, teljes barna rizsben, búzában, valamint a legtöbb gyümölcsben és zöldségben dominálnak). Ezeknek a vitaminoknak a hiányát súlyosbítja a triptofánban gazdag ételek, például a tej és a baromfi utáni vágy. De az elégedettség gyorsan elmúlik, a B-vitaminok hiánya megint lehúzza a hangulatot.
Miért fontos megszabadulni ettől a függőségtől?
Tanulmányok kimutatták, hogy a B-casomorphin-7 (BCM7) hozzájárul bizonyos nem fertőző betegségek, például az autizmus, a szív- és érrendszeri betegségek és az 1-es típusú cukorbetegség fokozott kockázatához. A kazeinből származó opioid peptidek behatolnak a központi idegrendszerbe, és károsítják azt. Az autizmussal élő betegek étrendjéből a tejtermékek elhagyásával megvonási szindrómát figyeltek meg.
Honnan jön a tapadás?
Hippokratész azt mondta, hogy minden betegség a belekben kezdődik. Állítását a modern kutatások is alátámasztják. Az élelmiszer-preferenciák közvetlenül összefüggenek az emésztőrendszer flórájával. A tudósok azt találták, hogy a gyermek beleiben lévő flóra már az anyaméhben fejlődik, attól függően, hogy az anya milyen táplálékot vett fel a terhesség alatt. Ha az anya magas zsírtartalmú étrendet evett, akkor a baba agya elkezdi felszabadítani a dopamint, amikor a baba zsíros ételeket eszik.
Az agy fontosabb, mint a gyomor!
Még ha a csillagok nem is kedveznek neked, van remény. A tudósok klinikai kísérletekkel bebizonyították, hogy a táplálkozási oktatás és a viselkedési tanácsadás korrigálja a zsíros ételek iránti vágyat (még az erősen is). Az ilyen programok sikere nagymértékben függ attól, hogy egy személy mennyire motivált az étrendben való változtatásra.
Egyesek számára az egészségtől való félelem a motiváció, ha már rákos vagy szívbetegségben szenvednek, vagy ha a beteget ilyen betegségek veszélyeztetik, magas koleszterin- vagy trigliceridszinttel. Mások számára a motiváció az állatok szenvedése a tejtermelő gazdaságokban. Az ilyen gazdaságokban hatalmas mennyiségű trágyát és egyéb hulladékot is termelnek, amely megmérgezi a levegőt és a vizet. De a legtöbb számára mindhárom tényező kombinációja a döntő. Ezért, amikor meg akar enni egy darab sajtot, fel lesz vértezve e vágy fiziológiai okaival. Könnyen emlékezhet arra, miért döntött úgy, hogy elhagyja a tejtermékeket az étrendjéből. Raktározza fel a legjobb vegán sajtokat (a tápióka sajt zseniális megoldás), hogy egy edényre szórja, vagy egy egész darabot elfogyaszt. Van csodálatos feta és kéksajtos zabpehely. Számos ízt fedezhet fel, miközben a növényi alapú étrend keretein belül marad.