tartalom
Ma egy kis elmélet – beszéljünk az italkészítésről. Úgy tűnik Önnek, hogy ez pusztán elméleti információ, és nem jár gyakorlati terheléssel. De ez egy téves vélemény. Történt ugyanis, hogy a koktélkészítés módszereit okkal találták ki, és mindegyiknek megvan a maga oka. Ezek a módszerek sok éven át alakultak ki, attól az időtől kezdve, amikor a báripart ugyanazok a legendás csaposok irányították. Az ő talmudjuk volt az első inspirációs forrás minden generáció fiatal csaposai számára, beleértve a miénket is.
Klasszikus koktél receptek
Nos, a mixlogy (a koktélkészítés tudománya) hosszú története során a következő koktélkészítési típusok alakultak ki a bárelméletben:
- Build (Build);
- keverjük össze;
- Ráz;
- Blend (Blend).
Természetesen az ilyen típusú koktélkészítés nem nevezhető alapvetőnek, hiszen tudomány mixológia nem áll meg. A csaposok folyamatosan új koktélokkal, újfajta elkészítési módokkal állnak elő. De ez a négy faj az a bálna, amelyen az összes tudomány alapszik. Most megpróbálom közérthető módon elmagyarázni Önnek, hogy mik a fenti módszerek, valamint hogy miért pont az egyik módszert választották egy adott koktél elkészítéséhez.
Hogyan készítsünk koktélokat Build (Build)
Nem kell alaposan tudnod angolul ahhoz, hogy megértsd, építésről beszélünk. A Build egy koktél elkészítési módja, amikor a koktél összetevőit közvetlenül a tálalótálban keverik össze. Más szóval, a koktél összetevőit tartályokból (palackokból) azonnal egy pohárba öntik, amelyből kész koktélt fog inni. Ez a módszer a legelterjedtebb Long Drink és shotok készítésekor.
Ennek a módszernek a fő technikái:
Épület - Építkezés. Leggyakrabban olyan mix italokat készítenek így, amelyek összetevői nem igényelnek erős keverést (erős szeszes italok, borok, víz, gyümölcslevek).
A technika nagyon egyszerű és nélkülözhetetlen egy közönséges csapos munkájában: a koktél összes összetevőjét felváltva jéggel egy pohárba öntik, miközben megfigyelik a sorrendet (leggyakrabban először a szeszes italokat öntik, majd a töltőanyagokat).
Nem célszerű így likőrrel italokat készíteni, mivel az utóbbiak sűrűségük miatt nagyon rosszul keverednek. A vegyes italokat swizzle stick-el (keverőpálca) szolgálják fel, amit sok intézmény vendége hétköznapi dekorációnak tart, és sok csapos nem igazán érti, miért tette oda. Valójában ez egy praktikus eszköz, amellyel az ügyfélnek meg kell kevernie az italát. Ez az. Példa: Bloody Mary koktél, Csavarhúzó.
Лэйринг (Rétegezés) – rétegezés. Így készülnek a réteges koktélok, köztük mindenki kedvenc shotjai. A réteges koktélokat a francia Pousse-café (Pouss cafe) szónak nevezik. E koktélok elkészítéséhez bizonyos ismeretekkel kell rendelkeznie az italok sűrűségéről (itt találhat egy sűrűségi táblázatot), amelyet a cukor százalékában fejeznek ki. Tudni kell, hogy a Kalua nehezebb a Sambucánál, a Grenadine pedig a Kaluánál, ami teljesen logikus, mert a szirup sok cukrot tartalmaz. Elcsépelt, de ezt sokan nem tudják. Példa: B-52 koktél.
Zavaros - nyomja. Van ilyen – „Mudler”, ami tetszés szerint toló vagy mozsártörő. A szaggató segítségével elkészül a jól ismert Mojito, valamint rengeteg koktél, ahol bogyók, gyümölcsök, fűszerek és egyéb szilárd alapanyagok vannak. Ezekből a komponensekből gyümölcslevet vagy illóolajokat préselnek ki, majd jeget vagy zúzott jeget (zúzott jeget) öntenek bele, a koktél összes összetevőjét beleöntik, és az összes összetevőt bárkanállal összekeverik. Egy másik példa a Caipirna koktél.
Hogyan készítsünk koktélokat Keverjük
A koktélokat ilyen módon keverőpohárban készítjük el. Ezt a módszert leggyakrabban olyan koktélokhoz használják, amelyek több mint 3 összetevőből állnak, de nem kell erősen keverni (minden szeszes ital, bor és keserű). A módszer rendkívül egyszerű: jeget öntünk egy keverőpohárba, beleöntjük a koktél hozzávalóit (egy kevésbé erőstől kezdve). Ezután egy forgató mozdulattal egy bárkanállal össze kell keverni a tartalmat, majd szűrőn keresztül tálalóedénybe szűrni az italt.
Ezt koktélkészítési technológia Azokhoz a koktélokhoz használják, amelyeket jég nélkül, de hűtve kell felszolgálni. Az így elkészített legfényesebb koktél a Dry Martini, amely a legrendíthetetlenebb klasszikus.
Shake koktél receptje
Nos, ezt mindenki ismeri. Nehezen keverhető összetevőkből (szörpök, likőrök, tojás, burgonyapüré stb.) koktélok készítésére használják. A keveréshez shakert használnak. Itt két technika létezik.
Rázási technika a koktél megfelelő hígításához használják. Mit jelent? Ez pedig azt jelenti, hogy a koktél hígítása nem kevésbé fontos, mint az arányok megtartása. Egy kis jeget dobtak a shakerbe - az gyorsan megolvad, és a koktél vizes lesz, elveszíti erejét. Ezért a shakert 2/3-ig meg kell tölteni. A hozzávalókat kevesebbről erősebbre kell önteni. A shakert maximum 20 másodpercig rázhatja úgy, hogy közben a tartalom alulról lefelé haladjon, vagyis a jég a shaker teljes hosszában mozogjon. Logikus, hogy shakerben szódát nem lehet rázni (mert lesz bánat =). A hűtés továbbra is érintéssel szabályozható – a shaker fém részének falán kondenzvízcseppek jelentek meg – kész a koktél – szűrőn keresztül egy tálalópohárba szűrjük. A Whisky Sour koktélt így készítik.
Még mindig néha a Shake módszer egy változatát alkalmazzák – Finom törzs. Ez még csak nem is fajta, csak egy koktél készül a shakerben, de szűréskor egy finom szitát tesznek a szűrőbe, hogy eltávolítsák a shakerben lévő apró jégdarabokat vagy a zagyasztó által összetört alkatrészeket. További példák: Cosmopolitan, Daiquiri, Negroni koktélok.
Hogyan készítsünk koktélokat Blend (Blend)
A koktélokat turmixgéppel készítjük. Erre akkor van szükség, ha a koktél gyümölcsöt, bogyót, fagylaltot és egyéb viszkózus elemeket tartalmaz. Koktélok készítése ez a módszer a Frozen osztályú (fagyasztott) koktélok elkészítésekor is szükséges. Ha bizonyos arányban jeget dobunk a turmixgépbe, akkor egy bizonyos ízű hómassza jön létre – látványosan néz ki, az íze pedig szokatlan. Hogyan készítsünk turmixos módszerrel: öntsünk jeget a turmixgépbe, öntsük bele a hozzávalókat tetszőleges sorrendben (vagy öntsük bele), majd kezdjük el a keverést, miközben érdemes kisebb sebességről magasabbra kezdeni. A Pina Colada koktélt így készíthetjük el.
Elvileg ezek a koktélkészítés fő módszerei. Amint láthatja, néhány gyakorlati oldal még mindig jelen van ebben az információban. Most, mielőtt bármilyen koktélt készítene, gondolja át, hogyan lehet a legjobban elkészíteni. És akkor hogyan készítsünk koktélokat tudod még? Hallottam, hogy a koktéltűz külön építési technológiának számít, de számomra ez csak egy módja annak, hogy show-t készítsek, és egzotikusabbá tegyem a koktél felszolgálását. Várom észrevételeiket!