Hogyan készítsünk megfelelő eszpresszót

Eszpresszó kávé egy olyan ital, amelyet úgy állítanak elő, hogy forró vizet nyomás alatt engednek át őrölt kávéport tartalmazó szűrőn. A klasszikus változatban 7-9 gramm őrölt kávét kell tablettává tömöríteni 30 ml vízhez. Ez egy nagyon erős ital.

Négy M szabály

Olaszországban, a kávé szülőhelyén van egy különleges szabály – a „négy M szabálya”. Ezt követi minden barista, és a következőképpen jelöli:

1. mishella a neve annak a kávékeveréknek, amelyből eszpresszót készítenek. Ne próbálj meg spórolni a kávén, mert a régi mondás szerint a fösvény kétszer fizet.

2. Maccinato – megfelelően beállított darálás, ami nem kevésbé fontos tényező a jó eszpresszó elkészítéséhez.

3. Gép – kávéfőző vagy kávéfőző. Itt meg kell értenie 2 „igazságot”: a kimenetnél a víz hőmérsékletének 88-95 fokosnak kell lennie, a nyomásnak pedig körülbelül 9 atmoszférának kell lennie.

4. Bro - kéz. Sokat lehet erről beszélni, de a barista keze a fő dolog a megfelelő eszpresszó elkészítésében.

Tehát most már tudja, hogy Olaszország-szerte milyen baristákat irányítanak. Itt az ideje, hogy részletesebben megértsük, hogyan kell elkészíteni a megfelelő eszpresszót.

kávédarálás

Minden kávékedvelő tudja, hogy a megfelelő őrlés nagyon fontos az eszpresszó elkészítéséhez. A megfelelő eszpresszó elkészítéséhez az őrleménynek mindig frissnek kell lennie. Mire való? Miután az őrlés néhány percig "várakozik" a levegőben, az illóolajok elkezdenek párologni belőle, és ez közvetlenül befolyásolja a kávé ízét.

Azt is érdemes megjegyezni, hogy az őrlés befolyásolja az ízt: túl durva – savanyú íz jelenik meg, túl finom – az íze keserű lesz.

A kávétabletta kialakulása

1. Birtokos – készülék, amelybe őrölt kávét öntenek.

2. kedély – rúdszerszám őrölt kávé préseléséhez.

A tartót az asztalhoz vagy az asztallap széléhez kell támasztani, és kis erőfeszítéssel rá kell nyomni a kávét szabotázs segítségével. Használhatja a kávédaráló beépített szabotázsát. Érdemes elkerülni az újrapréselést, különben a kávé feladja értékes illóanyagait.

A megfelelő kávétabletta legyen tökéletesen egyenletes, a tartó peremén ne legyen kávémorzsa.

A kávé megfelelő benyomása érdekében a tartó megfordítható: a kávétabletta nem eshet ki belőle.

Kávé kivonás

Itt fontos nyomon követni az időt, mert ez minden korábban elkövetett hibáját megmutatja.

Ebben a szakaszban már csak a tartót kell a kávéfőzőbe helyezni, és megvárni, amíg az eszpresszó elkészül. Fő kritériumok: 1 csésze eszpresszó (25-30 ml) kivonása – 20-25 másodperc. A habnak sűrűnek kell lennie, és nem esik le 1,5-2 percen belül.

Ha a csészét túl gyorsan töltik fel, akkor csökkenteni kell az őrlés durvaságát, és ha fordítva - hosszú ideig, akkor az őrlés nem elég durva.

Ez az, most már tudja, hogyan kell elkészíteni a megfelelő eszpresszót. Tartsa be ezeket a szabályokat, és az eszpresszója mindig népszerű lesz a vendégek körében.

Relevancia: 24.02.2015

Címkék: Tippek és életre szóló hackek