tartalom
Csalán saláták
Főzéshez használjon fiatal csalánleveleket zöldsaláta. Hogy a csalán ne harapjon meg, először szűrőedénybe vagy szitába kell helyezni, és forrásban lévő vízzel fel kell önteni, majd hideg vízzel le kell öblíteni. A saláta ízét természetesen nem a csalán, hanem a többi összetevő (saláta, zöldség) és az öntet határozza meg. Jobb, ha illatos növényi olaj (mustártól a tökmagig) ecettel. Tálaláshoz tejfölt is használnak.
Tipp: csalán pótolható spenót bármilyen hideg salátában.
Rántotta vagy rántotta csalánnal
A rántotta vagy omlett csalánnal a zöldeket sós vízben gyorsan fel kell forralni és szitára kell helyezni. Egy serpenyőben az apróra vágott hagymát olajon megdinszteljük, csalánt teszünk oda, sózzuk, jól összekeverjük, pároljuk. Fedjük le tojással, pirítsuk meg. Ha részletesebb cu-ra van szüksége, olvassa el a receptet itt.
Tanács: főzzen rántottát nemcsak csirkével, hanem fürjtojás.
Csalánlevesek
Zöldkáposzta leves
Talán a csalán leggyakoribb receptje zöldkáposzta leves… Fontos tudni itt:
- A csalán leggyakrabban nem magától, hanem sóska kombinációjával kerül felhasználásra (ő, és még egy kanál tejföl is az utolsó simításért lesz felelős a leves kötelező savanyúságáért).
- A csalánt vagy fel kell forrázni aprítás előtt, vagy kulináris kesztyűvel kell dolgozni.
- Mivel a csalán meglehetősen kemény gyógynövény, főzés előtt körülbelül tíz perccel forrásban lévő vízbe kell önteni (ellentétben a sósmával, amelyet azonnal hozzáadnak, amikor az égőt kikapcsolják a serpenyő alatt).
Tipp: hogy főzés közben ne veszítsen el minden csalán vitamint, sózza meg a levest közvetlenül tálalás előtt.
Leves bolgár nyelven
Az első másik lehetősége az csalán chorba (A bolgárok hívják, a románok pedig). Itt a csalán szerepe más, mint a káposztalevesben-nem adják hozzá egy kész húsleveshez, hanem mintegy „létrehozza” magát. A fiatal csalán leveleket sós vízben megfőzzük. Ezután egy evőkanál lisztet, hagymát, egy csipet pirospaprikát adunk a serpenyőben felhevített növényi olajhoz. Amikor a liszt megpirult, öntsön egy kis csalánlevest a serpenyőbe, és miután jól összekeverte, tegye az egészet egy főtt csalánnal ellátott serpenyőbe. Rizs (40-50 gramm) vagy feta sajt azonnal hozzáadásra kerül. Az első esetben a levest addig főzzük, amíg a rizs meg nem fő, a másodikban a sajtot gyorsan (szó szerint 1-2 perc alatt) felforraljuk. A végén a chorbát savanyítják kvasszal, ecettel vagy citromlével.
Tipp: a chorbában a jóllakottság kedvéért (feta sajt esetén) hozzáadhat krumplit, darab főtt csirkét és / vagy kemény tojást.
Csalán krémleves
Csalán készíthető krémleves… A serpenyő alján pároljuk meg a hagymát és a fokhagymát növényi olajban, adjuk hozzá az elkészített zöldséglevest, a burgonyát és a csalánlevelet, forraljuk fel, majd főzzük alacsony lángon, amíg a burgonya megpuhul. Ezután mindezt apróra kell vágni vagy turmixolni, és újra fel kell forralni.
Tanács: A csirkehúsleves jól működik krémes csalánlevesben.
Okroshka és botvinia
Kissé főtt csalán hozzáadható az okroshkához. Sőt, nemcsak kovász, hanem „déli” stílusban is - savanyú tejjel (kefir, ayran stb.). Közép-Ázsiában az ilyen okroshkát ayrannak hívják chalob és gyakran csalánnal főzik. És mi van vele kiváló botvinha kiderül …
Tipp: a tálaláshoz feltétlenül használjon jeget, amelyet finom ivóvízből készítenek
Csalánlevesek kiadós adalékokkal
Természetesen a zöldkáposzta leves nagyszerű dolog, de senki sem törölte csalánleves csirkehúsgombóccal, álmodozó káposztaleves hajdinával (már nem is leves, hanem majdnem rendetlen zabkása) és csalánleves búzadara gombóccal.
Tipp: kísérletezzen húslevesamelyen főzni fogja ezeket az első fogásokat. Csirke, zöldség, hús, gomba - mindent tesztelni kell.
Pite, pite és palacsinta csalánnal
Csalánlevelekkel, mint szinte minden friss fűszernövénnyel, sütnek piték… A tészta lehet élesztő, és pofátlan és pelyhes. A töltelék megérintéséhez a csalán nem egyedül, hanem együttesen lép fel. Például rizzsel. A rizst külön főzzük, majdnem puhára. Ezután közepes lángon pároljuk meg a hagymát, adjunk hozzá apróra vágott csalánt, majd öt perc és rizs után - adjunk hozzá egy kevés vizet, és többször keverjük össze, készítsük fel. A töltelék kész. Egyébként főtt kölest is használhat rizs helyett. Hozzáadhat apróra vágott főtt tojást is. Az arányok eltérőek lehetnek: valaki 3 rész gabonapelyhet ad 2 rész csalánhoz, valaki 100 gramm rizst és öt tojást tesz egy kilogramm csalánra.
Jó kombináció a fiatal káposzta és a csalán. ennek az állításnak a tesztelésére készítsen elő káposztás lepény csalánnal.
Tanács: Adjon más csípős vagy leveles zöldséget a csalánhoz. Töltelék csalán és zöldhagyma pogácsákhoz: pároljuk 5 percig. csalán, majd összekeverjük apróra vágott zöldhagymával és apróra vágott tojással. Töltelék csalán és spenót pogácsákhoz: pároljuk 2 percig. csalán, adjunk hozzá spenótot és pároljuk még 3 percig. Az összes zöldet előzőleg öblítse le és szárítsa meg. A zöldekbe felvehet olyan fiatal sajtokat is, mint a suluguni vagy az oszét.
Csalán és más friss fűszernövények hozzáadásával sütjük zöld fánk.
Tipp: a palacsinta legjobb kombinációja: csalán és zöldhagyma.
Olasz tészta és rizottó csalánnal
Olaszország különböző régióinak házi konyhájában rizottó és zöld tészta. -ban rizottó nagyon finomra vágott csalán már „sofritto” szintre kerül, vagyis a főzés legelején, a hagymával együtt, és amikor a hagyma átlátszóvá válik, akkor érdemes rizst adni hozzá.
Ami a tésztát illeti: a tésztába kifehérített és apróra vágott csalánt (spagetti vagy lepedők lasagna zöld színűvé válik, és a csalán helyettesíti a spenótot), és különféle öntetekhez-szószokhoz használják, például csalán pesto.
Tipp: ehhez a pestohoz csak kaporleveleket használjon, a szárak itt egyáltalán nem kellenek!
BÓNUSZ: természetesen nem fejezhetjük be a csalánról szóló beszélgetésünket anélkül, hogy valami magával ragadó és különleges lenne. Legyen olasz gnocchi (mivel fentebb tésztáról és rizottóról beszéltünk). Malfatti csalánnal Valami!
Tipp: megpróbálhatod csalánpesztót tálalni ilyen gnocchival, ha természetesen ízlésed szerint módosítottad
Minden, ami fentebb elhangzott, a levelekről szól. De a fiatal csalán szárai is ehetők. A levelekről lehámozzuk, kifehérítjük, majd tojásba mártjuk és panírozzuk (liszt vagy keksz), és szép aranysárgára sütjük. Nagyon ízletes! De a csalán szárának összegyűjtése elég unalmas: nagyon vékonyak, még a szár 2-3 adagjára is elég sokat kell gyűjteni.