A fő különbség a fehér és a teljes kiőrlésű tészta között a feldolgozás. A teljes kiőrlésű gabonák három szemkomponenst tartalmaznak: a korpát (a szem külső rétege), az endospermiumot (a keményítőtartalmú rész) és a csírát. A finomítás során a hőmérséklet hatására a gabonából tápanyagban gazdag korpa és csíra távozik, csak a keményítőtartalmú endospermium marad meg. Az ilyen terméket hosszabb ideig tárolják, olcsóbbak és kevésbé táplálóak. A teljes kiőrlésű gabona kiválasztása biztosítja a korpa és a csíra táplálkozási előnyeit, beleértve az E-vitamint, az alapvető B-vitaminokat, az antioxidánsokat, a rostot, a fehérjét és az egészséges zsírokat. De milyen gyakran kell használni? A legújabb tanulmányok megerősítették, hogy napi három adag teljes kiőrlésű gabona (12 csésze főtt teljes kiőrlésű tészta) csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek, a 2-es típusú cukorbetegség, a rák és az emésztési problémák kockázatát. A teljes kiőrlésű gabonák ezen előnyei azonban igazak azokra az egyénekre, akik nem szenvednek allergiától és búza intoleranciától. Míg egyes tápanyagokat, köztük a vasat és a B-vitaminokat gyakran adják a fehér tésztához, az nem tud versenyezni a finomítatlan teljes kiőrlésű gabonákkal a természetes egészségügyi előnyökért. Ez utóbbiak elérhetősége nem olyan széles – az éttermekben nem lesz könnyű teljes kiőrlésű ételt találni. Szerencsére a legtöbb szupermarket teljes kiőrlésű tésztát kínál.
Eltarthat egy ideig, amíg átállunk erre a fajta tésztára, mivel íze és állaga némileg eltér a fehérétől. Megfelelő szósszal vagy mártással a teljes kiőrlésű tészta ízletes alternatívája lehet a finomított tészta helyett, és az étrend alappillére lehet.