A gélesedés egy összetett kémiai folyamat, amely szénhidrátokat, például gyümölcspektint vagy karragént használ sűrítőként. Mivel a különböző anyagok kémiai elnevezései eltérhetnek, 1953-ban egy egységes osztályozási rendszert találtak ki, amelyben minden vizsgált élelmiszer-adalékanyag E-indexet (az Európa szóból) és háromjegyű numerikus kódot kapott. Az alábbi zselésítő és zselésítő szerek a növényi zselatin alternatívája.
E 440. Pektin
A legnépszerűbb növényi zselatin helyettesítő, amelyet gyümölcsökből, zöldségekből és gyökérzöldségekből nyernek. A XNUMX. században először egy francia vegyész szerezte meg gyümölcsléből, és a XNUMX. század első felében kezdték ipari méretekben előállítani. A pektint növényi újrahasznosítható anyagokból állítják elő: alma- és citrustörkölyből, cukorrépából, napraforgókosarakból. Lekvár, pasztilla, gyümölcslevek, ketchup, majonéz, gyümölcstöltelék, édességek és tejtermékek készítéséhez használható. Biztonságos, sőt hasznos is. A mindennapi életben használatos.
E 407. Karraginan
Ez a poliszacharidcsalád a vörös hínár Chondrus crispus (ír moha) feldolgozásából származik, amelyet több száz éve fogyasztanak. Valójában Írországban kezdték használni. Napjainkban az algákat kereskedelemben termesztik, a Fülöp -szigetek a legnagyobb termelő. A karagginánt a nedvesség megőrzésére használják húsokban, édességekben, fagylaltban és még csecsemőtápszerekben is. Teljesen biztonságos.
E 406. Zselatin
Egy másik, vörös és barna tengeri moszatból nyert poliszacharidcsalád, amelynek segítségével lekvárt, fagylaltot, mályvacukrot, mályvacukrot, szuflét, lekvárokat, konfitúciókat stb. Zselésítő tulajdonságait régen fedezték fel az ázsiai országokban, ahol az Euchema tengeri moszatot használták a főzésben és az orvostudományban. Teljesen biztonságos. A mindennapi életben használják.
E 410. Szentjánoskenyér babgumi
Ezt az étrend-kiegészítőt a mediterrán akác (Ceratonia siliqua) babjaiból nyerik, egy fának szentjánoskenyérnek is nevezik, mivel hüvelye a kis szarvakhoz hasonló. Egyébként ugyanezeket a csak a napon szárított gyümölcsöket ma divatos szuperételként ismerik. Gumi szentjánoskenyér a bab endospermiumából (lágy központjából) nyert, hasonlít a fa gyantájára, de a levegő hatására megkeményedik és fénnyel telítődik. Fagylalt, joghurtok és szappanok készítéséhez használják. Biztonságosan.
E 415. Xantán
A Xantánt (xantángumit) a XNUMX. Század közepén találták fel. A tudósok megtanulták, hogyan lehet előállítani egy poliszacharidot, amely a Xanthomonas campestris („fekete rothadás”) baktériumok létfontosságú tevékenysége eredményeként keletkezett. Az ipari léptékű termeléshez a baktériumokat speciális tápoldatban kolonizálják, erjedési folyamat (erjedés) következik be, amelynek eredményeként a gumi kiesik. Az élelmiszeriparban a xantángumit viszkozitásszabályozóként és stabilizátorként használják. Az adalékanyag veszélyességi szintje nulla. A mindennapi életben használják.
E425. Konyakgumi
Ne hízelegjen magának, ennek az anyagnak a nevének semmi köze a konyakhoz. A Japánban elterjedt Yaku növény (Amorphophallus konjac) gumóiból nyerik. „Japán burgonyának” és „ördögnyelvnek” is nevezik. A konyakot vagy konjac gumit emulgeálószerként, stabilizátorként és zsírpótlóként használják zsírmentes termékekben. Az adalékanyag megtalálható hús- és halkonzervekben, sajtokban, tejszínben és egyéb termékekben. Biztonságos, de használata Oroszországban korlátozott.