Olaszország szépsége nem korlátozódik fenséges építészetére, gazdag történelmére és a helyi látnivalókra. Kiterjed az olaszok elképesztő képességére, hogy igazi remekműveket alkossanak maguk körül, nemcsak a művészetben, hanem a főzésben is.
És mindezt azért, mert nagyon alaposak a főzési folyamatot és a megfelelő összetevők kiválasztását illetően. Itt mindig a szezonális termékeket részesítik előnyben. Végül is ízük és hasznos tulajdonságaik miatt nyernek. A kulináris szakemberek egyébként azt mondják, hogy az olasz nemzeti konyha sikerének kulcsa nem csak ebben rejlik.
Itt az ideje. A Római Birodalom idején (Kr. E. 27 - Kr. E. 476) megtanulták értékelni az ügyesen elkészített ételek ízét és szépségét. Aztán az egész világon hírnevet szereztek a számtalan finomságú ünnepekről, amelyeket a római császárok rendeztek. Ekkor kezdett kialakulni az olasz konyha. Később receptjeit továbbfejlesztették és kiegészítették, megfeleltek az időpróbán, és fokozatosan elterjedtek más országokban.
Ennek eredményeként a 16. században a főzés Olaszországban a művészet rangjára emelkedett. Ebben az időben a vatikáni könyvtáros, Bartolomeo Sacchi kiadott egy egyedi szakácskönyvet „Az igazi örömökről és jóllétről”, amelyre nagy szükség volt az olaszok körében. Később 6-szor nyomtatták újra. És a firenzei megjelenés után kezdtek megjelenni olyan iskolák, amelyekben kulináris ismereteket tanítottak.
Az olasz konyha egyik jellemzője a regionális jellege. Történelmileg jelentős különbségek voltak Olaszország északi és déli konyhája között. Az első mesésen gazdag volt, ezért lett a gyönyörű tejszín és a tojásos tészta szülőhelye. A második gyenge. Megtanulták azonban, hogyan kell csodálatos száraz tésztát és tésztát főzni, valamint csodálatos ételeket olcsó, de tápláló összetevőkből. Azóta sok minden változott. Az északi és a déli konyha ételeinek különbségei azonban továbbra is ízben megmaradnak, amit ma különféle ízesítők, ritkábban összetevők felhasználásával érnek el.
Az olasz ételek fő termékei:
- Friss zöldségek - paradicsom, paprika, sárgarépa, hagyma, zeller, burgonya, spárga, cukkini. És gyümölcsök - sárgabarack, cseresznye, eper, málna, kivi, citrusfélék, alma, áfonya, őszibarack, szőlő, szilva;
- hal és tenger gyümölcsei, különösen garnélarák és osztriga;
- sajtok, valamint tej és vaj;
- húsból szeretik a marhahúst, a sovány sertést vagy a baromfit. Bár az olaszok gyakran sajttal helyettesítik őket;
- olivaolaj. Az ókori rómaiak nagyra értékelték. Ma néha sertészsírral helyettesítik. A napraforgóolajat azonban nem használják Olaszországban;
- gyógynövények és fűszerek - bazsalikom, majoránna, sáfrány, kömény, rozmaring, oregánó, zsálya, fokhagyma;
- gomba;
- bab;
- gabonafélék, de előnyös a rizs;
- dió és gesztenye;
- a bor a nemzeti ital. Az olasz asztal kötelező attribútuma egy korsó bor.
Az idő gyakorlatilag nem befolyásolta az olaszországi főzés módszereit és hagyományait. Mint korábban, itt is inkább párolnak, főznek, sütnek vagy sütnek. És főzze az egész húst is a pörkölthez. Ahogy egykor a Római Birodalom szakácsai tették.
Végtelenül lehet beszélni az olasz konyháról. Ennek ellenére számos leghíresebb és legnépszerűbb étel tűnik ki benne, amelyek a „hívókártyájává” váltak. Közöttük:
A pesto az olaszok kedvenc mártása, friss bazsalikommal, sajttal és fenyőmaggal készítve olívaolajjal ízesítik. Egyébként Olaszországban nagyon kedvelik a mártásokat, amelyek receptjei százak, ha nem ezerek.
Pizza. Miután ez az étel meghódította az egész világot. Klasszikus változatában a paradicsomot és a sajtot egy vékony kerek tortára helyezzük. Mindezt fűszerekkel ízesítik és megsütik. Bár valójában rengeteg változata van a pizzarecepteknek, többek között magában Olaszországban is. Még a tortát is vékonyra készítik az ország déli részén, vastagon pedig északon. Furcsa módon a tudósok Görögországot a pizza szülőhelyének nevezik.
Az ókortól kezdve a görögök híresek tehetségükről. Elsőként kezdték el kenni a sajtot kovásztalan tésztából készült lapos süteményeken, ezt az ételt „plakuntosnak” nevezve. Létrehozása és terjesztése körül rengeteg legenda nyüzsög. Néhányan azt mondják, hogy a görögök időről időre más összetevőket adtak a süteményhez, ebben az esetben „plakettnek” nevezték. Mások római légiósokról mesélnek, akik Palesztinából érkeztek, és megmutatták a csodálatos picea ételt. Lapos kenyér volt sajttal és zöldségekkel.
Így vagy úgy, de a 35. században a pizza elterjedt egész Európában. Ez a nápolyi tengerészek jóvoltából történt. Ezért a pizza egyik típusának neve. Egyébként Olaszországban is törvény védi. Jelzi a „helyes” nápolyi pizza méretét (XNUMX cm átmérőig), az élesztő, liszt, paradicsom és egyéb összetevők típusát. Azok a pizzériatulajdonosok, akik teljesítik ezeket a követelményeket, jogosultak különleges STG jelöléssel megjelölni ételeiket, ami garancia a klasszikus recept hitelességére.
Egyébként Olaszországban a pizza mellett megtalálható egy „pizzaioli” nevű étel is. Ezt a kifejezést használják a mesterek, akik ismerik a főzés ősi titkait.
Paszta. Olyan étel, amely Olaszországhoz is társul.
Rizottó. Elkészítése során a rizst húslevesben párolják borral, hússal, gombával, zöldséggel vagy tenger gyümölcseivel.
Ravioli. Megjelenésében hasonlítanak galuskánkra, de töltelékben különböznek egymástól. Az olaszországi hús mellett halat, sajtokat, tenger gyümölcseit, túrót, zöldségeket tesznek.
Lasagna. Több réteg tésztából, darált húsból, szószból és sajtból álló étel.
Caprese. Az egyik népszerű paradicsommal, mozzarella sajttal, olívaolajjal és bazsalikommal készült saláta.
Gnocchi. Gombóc búzadarából vagy burgonya darából.
Polenta. Kukoricadara zabkása.
A polenta másik lehetősége.
Minestrone. Zöldségleves tésztával.
Carpaccio. Szelet nyers hal vagy hús olívaolajban és citromlében.
A carpaccio másik lehetősége.
Pancetta. Egy sertéshúsból készült étel sóban és fűszerekben szárítva.
Frittata. Sült zöldséges omlett.
Bruschetta. Kenyérkockák sajttal és zöldségekkel.
Grissini és ciabatta. Kenyérrúd és szendvics zsemle, amelyet az XNUMX. Század óta sütnek.
Chiabatban.
Aprósütemény. Keksz.
Tiramisu. Desszert mascarpone sajt és kávé alapján.
Az olasz konyha hihetetlenül változatos. De az egyedülállósága, hogy az olaszok soha nem állnak mozdulatlanul, kitalálnak vagy kölcsönvesznek valami újat. És nemcsak szakácsok, hanem hétköznapi emberek is, akik hozzájárulni akarnak hazájuk konyhaművészetének fejlődéséhez. Így például kedvenc fagylaltunkat szakmában is olasz építész készítette.
És az olasz konyhát is az egyik legegészségesebbnek tartják. Ez minimális hőkezelést jelent a főzés során, és csak kiváló minőségű termékek használatát. Ideális esetben sokféle zöldség és gyümölcs. Szeretik a minimális kalóriát és zsírt tartalmazó durumbúza tésztát is. Ezenkívül Olaszországban széles körben használják a fűszereket.
Mindez a változatosság az olasz konyha csúcspontja. Ugyanakkor, valamint az olaszok kiváló egészségének és hosszú élettartamának titka. Átlagosan a nők 85 évig élnek itt, a férfiak pedig 80 évig. Olaszországban gyakorlatilag nem dohányoznak és nem isznak erős alkoholt, kivéve a bort mértékkel. Ezért csak az olaszok 10% -a elhízott.
A tudósok azonban nem annyira az olasz konyha hasznos tulajdonságaival, mint inkább maguknak az olaszoknak a hosszú és egészséges életvágyával magyarázzák ezeket a számokat.
Anyagok alapján Szuper jó képek