Ócska étel az iskolai menzákon: amikor a szülők bekapcsolódnak

« Több év telt el azóta, hogy részt vettem az étkeztetési bizottságokban, mint sok diák szülője– magyarázza Marie, két 5 és 8 éves gyermek párizsi édesanyja, akik a 18. kerületben járnak iskolába. ” Az volt a benyomásom, hogy hasznos vagyok: véleményt tudtunk tenni a korábbi menükről és az „étlapbizottságban”, megjegyzéseket fűztünk a jövőbeli menükhöz. Évekig elégedett voltam ezzel, mint sok más szülő a kerületben. Amíg sokadik alkalommal nem beszéltem egy másik anyával arról, hogy a gyerekeink éhesen jönnek ki az iskolából. Eltökélt szándéka volt, hogy megtalálja a módját, hogy konkrétan megértse, mi a probléma, és úgy döntött, cselekszik. Hála neki, kinyitottam a szemem.A két anyához gyorsan csatlakozik egy kis csoport, egyformán aggódó szülők. Együtt alkotnak egy kollektívát, és kihívás elé állítják magukat: a lehető leggyakrabban fényképezze le a felszolgált étkezési tálcákat, hogy megértse, miért kerülik őket a gyerekek. Szinte minden nap közzéteszik a szülők a képeket egy Facebook-csoportban „A 18 éves gyerekek azt eszik”, a tervezett menü címével együtt.

Ócska étel minden ebédidőben

«Ez volt az első döbbenet: az étlap címe és a gyerektálcán lévő között nagy szakadék tátongott: eltűnt a szeletelt marhahús, helyére csirkeszemek kerültek, átment az étlapon meghirdetett bejegyzés zöldsalátája. a nyílás és a flan caramel név valójában egy adalékanyagokkal teli ipari desszertet rejtett. Mi utálkozott a legjobban? Piszkos „zöldséggyufa”, fagyasztott szószban fürdetve, amelyeket nehéz volt azonosítani. »Emlékszik Marie. A szülők csoportja felváltva elemzi azokat a technikai lapokat, amelyeket a Caisse des Ecoles időnként átad nekik: zöldségkonzerveket, amelyek Európa egyik végéből a másikba utaznak, adalékanyagot és cukrot tartalmazó ételeket mindenhol: paradicsomszószban, joghurtokban…” még a „csirkeujjban” is »» Marie mérges lesz. A kollektíva felkeresi az iskolától távol található központi konyhát is, amely a kerületi gyerekek napi 14 étkezéséért felel, és a Párizs 000. kerületében élők étkezését is ellátja. ” Ezen az apró helyen, ahol az alkalmazottak rohamosan dolgoznak, megértjük, hogy nem lehetett „főzni”. Az alkalmazottak megelégszenek azzal, hogy a fagyasztott élelmiszereket nagy tartályokba rakják, szósszal meglocsolják őket. Pont. Hol az öröm, hol a vágy, hogy jól csináljuk? Marie bosszús.

Hová lettek a konyhák?

Sandra Franrenet újságíró megvizsgálta a problémát. Könyvében * elmagyarázza, hogyan működik a legtöbb francia iskolai étkezde konyhája: „ A harminc évvel ezelőttitől eltérően, ahol az étkezdék konyhája és szakácsa volt a helyszínen, ma már a közösségek mintegy harmada van „közszolgálati delegációban”. Vagyis magánszolgáltatókra ruházzák át étkezésüket. ” Köztük három iskolai étkeztetési óriás – a Sodexo (és leányvállalata, a Sogeres), a Compass és az Elior –, amelyek az 80 milliárd euróra becsült piac 5 százalékát birtokolják. Az iskolákban már nincs konyha: az ételeket a központi konyhákban készítik el, amelyek gyakran hidegkapcsolattal működnek. ” Ráadásul inkább „összeszerelő helyek”, mint konyhák. Az ételeket 3-5 nappal korábban készítik el (a hétfői ételeket például csütörtökön készítik el). Gyakran fagyasztva érkeznek, és többnyire ultra-feldolgozottak. »magyarázza Sandra Franrenet. Nos, mi a probléma ezekkel az ételekkel? Anthony Fardet** az INRA Clermont-Ferrand megelőző és holisztikus táplálkozással foglalkozó kutatója. Magyarázza : " Az ilyen típusú konyhában elkészített közösségi étkezések problémája a sok „ultrafeldolgozott” termék kockázata. Azaz olyan termékek, amelyek legalább egy adalékanyagot és/vagy egy szigorúan ipari eredetű, „kozmetikai” típusú összetevőt tartalmaznak: amely megváltoztatja az étkezésünk ízét, színét vagy állagát. Akár esztétikai okokból, akár az egyre alacsonyabb költségek miatt. Valójában egy olyan terméket álcázunk vagy inkább „kitalálunk”, aminek már nem igazán ízlik… hogy kedvet kapjunk ahhoz, hogy megenjük.. "

A cukorbetegség és a „zsírmáj” kockázata

Általánosságban a kutató azt észleli, hogy az iskolások tányérjai túl sok cukrot tartalmaznak: előételként a sárgarépában, a csirkében, hogy ropogósnak vagy színesebbnek tűnjön, a desszertnek szánt kompótban pedig… a már elfogyasztott cukrokról nem is beszélve. a gyerek által reggel a reggelinél. folytatta: " Ezek a cukrok általában rejtett cukrok, amelyek többszörös kiugrást okoznak az inzulinban… és az energiacsökkenés vagy a sóvárgás mögött! A WHO azonban azt javasolja, hogy a napi kalóriákban ne haladják meg a cukrok 10%-át (beleértve a hozzáadott cukrot, gyümölcslevet és mézet), hogy elkerüljék a bőr alatti zsírképződést, ami túlsúlyhoz, a cukorbetegséget degeneráló inzulinrezisztenciához vagy a „zsírmáj” kockázatához vezet. ”, amely NASH-vá (májgyulladás) is degenerálódhat. A másik probléma az ilyen típusú feldolgozott élelmiszerekkel az adalékanyagok. Körülbelül 30-40 éve használják széles körben, anélkül, hogy igazán tudnák, hogyan hatnak a szervezetünkben (például az emésztőrendszer mikroflórájára), sem azt, hogy más molekulákkal hogyan kombinálódnak (úgynevezett „koktél-effektus”). “). Anthony Fardet így magyarázza: Egyes adalékanyagok olyan kicsik, hogy átlépnek minden akadályt: nanorészecskék, amelyek hosszú távú egészségügyi hatásairól keveset tudunk. Még azt is feltételezik, hogy összefüggés lehet bizonyos adalékanyagok és a gyermekek figyelemzavarai között. Ezért elővigyázatossági elvként kerüljük őket, vagy fogyasszunk nagyon keveset… ahelyett, hogy varázslótanoncként játszanunk! ".

Nem eléggé igényes nemzeti táplálkozási program

A menza étlapjainak azonban állítólag tiszteletben kell tartaniuk a Nemzeti Egészségügyi Táplálkozási Programot (PNNS), de Anthony Fardet ezt a tervet nem tartja eléggé igényesnek: Nem minden kalória egyenlő! Hangsúlyt kell fektetni az élelmiszerek és összetevők feldolgozottsági fokára. A gyerekek átlagosan körülbelül 30% ultra-feldolgozott kalóriát fogyasztanak el egy nap alatt: ez túl sok. Vissza kell térnünk egy olyan étrendhez, amely tiszteletben tartja a három V szabályát: „Növényi” (kevesebb állati fehérjével, beleértve a sajtot), „Igaz” (ételek) és „Változatos”. A testünk és a bolygónk sokkal jobban lesz! „A maguk részéről a „18 éves gyerekek” kollektívát eleinte nem vette komolyan a városháza. Nagyon felzaklatva a szülők szolgáltatóváltásra akarták ösztönözni a választott tisztségviselőket, Sogeres mandátuma lejárt. A Sodexo óriáscégnek ez a leányvállalata ugyanis 2005 óta, azaz három mandátumig irányította a nyilvános piacot. Petíció indult a change.org oldalon. Eredmény: 7 aláírás 500 hét alatt. Ez azonban nem volt elég. A tanév elején a városháza öt évre felmondott a társasággal, a kollektíva szüleinek nagy elkeseredésére. Kéréseink ellenére a Sodexo nem kívánt válaszolni kérdéseinkre. De ezt válaszolták június végén szolgáltatásaik minőségéről az Országgyűlés „ipari élelmiszeripari” szakbizottsága. Az elkészítési feltételekkel kapcsolatban a Sodexo táplálkozási szakemberei több problémát is felvetnek: alkalmazkodni kell a „központi konyhákhoz” (nem ők a konyhák tulajdonosai, hanem a városházák) és „ kísérő gyerekek »Akik nem mindig értékelik a kínált ételeket. A Sodexo igyekszik alkalmazkodni a piachoz, és azt állítja, hogy nagyszerű szakácsokkal dolgozik együtt a termékek minőségének megváltoztatása érdekében. Azt állítja, hogy csapatait „qújra megtanulják a quiche és krémdesszertek készítését »Vagy működjön együtt beszállítóival, hogy például eltávolítsák a hidrogénezett zsírt az ipari pitealapokból, vagy csökkentsék az élelmiszer-adalékanyagok mennyiségét. Szükséges lépés a fogyasztók aggodalmai miatt.

Műanyag a tányérokon?

Strasbourgban a szülők gratulálnak egymásnak. A 2018-as tanév kezdetétől a városban a gyerekeknek felszolgált 11 étel közül néhányat… rozsdamentes acélból, inert anyagból melegítenek. A műanyag étkezdékben való betiltását célzó módosítást május végén újra tesztelték az Országgyűlésben, túl drágának és túl nehezen kivitelezhetőnek ítélték. Néhány városháza azonban nem várta meg az állami sípszót, hogy megszabaduljanak a műanyagtól a menzákon, amit a szülői csoportok is szorgalmaztak, például a „Strasbourg Cantines Project” kollektíva. Alapvetően Ludivine Quintallet, egy fiatal strasbourgi anya, aki leesett a felhőkből, amikor rájött, hogy fia „bio” ételét újramelegítik… műanyag tálcákon. Azonban még akkor is, ha a tálcák az úgynevezett „élelmiszer” szabványok szerint jóváhagyottak, melegítéskor a műanyag lehetővé teszi, hogy a molekulák a tálcáról a tartalom, vagyis az étel felé vándoroljanak. A médiában megjelent levél után Ludivine Quintallet közelebb kerül a többi szülőhöz, és megalapítja a „Projet cantines Strasbourg” kollektívát. A kollektíva kapcsolatba kerül az ASEF-fel, az Association santé environnement France-val, amely a környezet-egészségügyre szakosodott orvosok találkozója. A szakértők megerősítik félelmeit: a műanyag tartályból származó bizonyos kémiai molekulák ismételt expozíciója, még nagyon alacsony dózisban is, rákot, termékenységi zavarokat, korai pubertást vagy túlsúlyt okozhat. A „Projet Cantine Strasbourg” ezután az étkezdék specifikációin dolgozott, és a szolgáltató, az Elior felajánlotta, hogy áttér a rozsdamentes acélra… ugyanazon az áron. 000 szeptemberében bebizonyosodott: Strasbourg városa megváltoztatta tárolási és fűtési módszerét, hogy teljes egészében rozsdamentes acélra váltson. Kezdetben az étkezdék 2017%-a 50, majd 2019%-a 100-ra tervezett. Ideje átalakítani a nehezebb edényeket szállító csapatok felszerelését, tárolását és képzését. Nagyszerű győzelem a szülői kollektíva számára, amely azóta más francia városok csoportjaival egyesítette erőit, és létrehozta a „Cantines sans Plastique France” nevet. A bordeaux-i, meudoni, montpellier-i, 2021-es párizsi és montrouge-i szülők úgy szerveződnek, hogy a gyerekek ne egyenek műanyag tálcákban, az óvodától a középiskoláig. A kollektíva következő projektje? Sejthetjük: sikerüljön betiltani a műanyagot a francia étkezdékben minden kisiskolás számára.

A szülők átveszik az étkezdét

Bibostban, egy 500 lakosú faluban, Lyon nyugati részén, Jean-Christophe részt vesz az iskolai étkezde önkéntes vezetésében. Egyesülete biztosítja a kapcsolatot a szolgáltatóval, és a városháza által rendelkezésre bocsátott két főt foglalkoztat. A falu lakói felváltva szolgálják fel mindennap önként a menzán étkezõ húsz iskolás gyereket. A műanyag tálcákban felszolgált ételek minőségében is csalódott szülők alternatívát keresnek. Néhány kilométerre találnak egy vendéglátót, aki készen áll a gyerekek ételeinek elkészítésére: egy helyi hentestől szerzi be a kellékeit, maga készíti el a lepényt és a desszerteket, és mindent helyben vásárol, amit tud. Mindezt napi 80 centtel többért. Amikor a szülők bemutatják projektjüket más szülőknek az iskolában, azt egyhangúlag elfogadják. ” Egy hét tesztelést terveztünk – magyarázza Jean-Christophe ahol a gyerekeknek fel kellett írniuk, mit ettek. Minden tetszett nekik, ezért aláírtuk. Azt viszont látni kell, mit készít: van, hogy nálunk inkább olyan hentesdarabok, mint a marhanyelv. Hát a gyerekek úgyis esznek! „A következő tanév elején az irányítást a városháza veszi át, de a szolgáltató ugyanaz marad.

És akkor mi van?

Mindannyian arról álmodozunk, hogy gyermekeink minőségi biotermékeket és jó ízű ételeket egyenek. De hogyan lehet elérni, hogy az álmodozásnak a lehető legközelebb álljon a valósághoz? Néhány civil szervezet, például a Greenpeace France petíciót indított. Egyikük összehozza az aláírókat, hogy kevesebb hús legyen a kantinban. Miért ? Az iskolai étkezdékben a Nemzeti Élelmiszerbiztonsági Hivatal ajánlásaihoz képest kétszer-hatszor több fehérjét szolgálnának fel. A tavaly év végén indított petíció mára elérte a 132 aláírást. És azoknak, akik konkrétabb lépéseket szeretnének tenni? Sandra Franrenet támpontokat ad a szülőknek: " Menj enni a gyereked menzájába! Egy étkezés áráért ez lehetővé teszi, hogy felismerje a kínálat minőségét. Kérje a kantin látogatását is: a helyiségek elrendezése (zöldség, márvány péksüteményhez stb.) és az élelmiszerboltban található termékek segítenek átlátni, hogyan és milyen ételekkel készülnek. Egy másik út, amelyet nem szabad figyelmen kívül hagyni: menjen a menza vendéglátó bizottságához. Ha nem tud változtatni a specifikáción, vagy úgy találja, hogy amit ígértek (bioételek, kevesebb zsír, kevesebb cukor…) nem tartják be, akkor üsse az öklét az asztalba! Két év múlva vannak az önkormányzati választások, ez egy lehetőség, hogy elmenjünk és elmondjuk, hogy nem vagyunk boldogok. Van egy igazi tőkeáttétel, ez a lehetőség, hogy kihasználjuk. “. Párizsban Marie úgy döntött, hogy gyermekei többé nem teszik be a lábukat a menzába. Az ő megoldása? Egyeztessünk más szülőkkel, hogy felváltva viszik a gyerekeket a meridián szünetre. Egy választás, amit nem mindenki tud meghozni.