Régen a svájci mezőkön a helyi pásztorok nagyon szerettek zsíros olvasztott sajtot enni. A tűz mellé tették a sajtot, és kikaparták az olvasztott és enyhén füstölt kenyeret. Forró és kiadós étel lett. Azóta a sajt az alpesi csúcsokról az európai nappalikba és konyhákba kerül, és a meleg társaságok kedvenc ételévé válik.
És most, amikor Franciaország vagy Svájc lakosaihoz látogat, gyakran láthatja, hogy a tulajdonosok egy jó bort és egyetlen ételt – raclette-t – tesznek az asztalra. Lényegében a raclette olyan étel, mint a fondü, olvasztott zsíros sajtból készül. A használt raclette sajt gyakran ugyanazt a nevet viseli, és kis kerek fejekben vagy rudak formájában kapható. A sajt különféle falatokat szolgál fel, amelyek kiemelik és kiegészítik az ízét.
És ennek az ételnek a főzéséhez raclette grillre van szükség.
Raclette: klasszikus és modern
A raclette grill kétféle típusú: hagyományos és modern. A hagyományos egy fűtőfelület, amelyre ráteszi a sajtot, és megolvasztása lekaparta a földet.
A modern eszköznek két szintje van: a földön serpenyőben megolvaszt egy darab sajtszeletet a második grillen.
A második szint lehet egy kőtűzhely, amelyen vaj nélkül sütheti a steaket. És kombinálható, és egy kő tányér hús sütéséhez és grill a zöldségek sütéséhez. A második szint teljesen grillezett lehet. Itt a tiéd a választás: melyiket szereti jobban – a zöldséget vagy a húst, a halat, a garnélarákot vagy a kolbászt.
Hogyan készítsünk raclette-et
A Raclette-et kis adagokban főzik, amelyeket azonnal megeszik, miközben a sajt nem fagyott le. Az eljárást ismételten megismételjük, néhány órán át nyújtva az ételt és az azt kísérő kellemes beszélgetést.
Egyébként Svájcban a raclette-et soha nem szolgálják fel egyetlen egyének sem; ez nagyon romantikus étkezésnek számít, ezért a tálalás legalább kettőnek szól!
Természetesen az igazi svájci raclette túl drága; helyettesítheti azokat a sajtokat, mint a swale, Gruyere, cheddar, Emmental. Használhat bármilyen, gazdag ízű kemény sajtot.
Érdekes kecskesajt vagy suluguni étel. Amíg a sajt el nem olvad, a vendégek maguk készítik el a tölteléket: grillezett burgonyaszeleteket, édes paprikát, zöldbabot, garnélarákot, kolbászt, sonkát sütnek, bőven engedve az Ön és a fantázia számára. Csak néhány különböző hozzávalót kell elkészítenie a töltelékekhez.