Kombucha – gondoskodás
A Kombucha az ecetrúd és az élesztő baráti szimbiózisa. Területünkön a múlt században jelent meg, és először a keleti országokban kezdték el termeszteni.
Több neve is van – japán, mandzsúriai vagy tengeri gomba, fango, kombucha, teakvasz vagy teamedúza. Forrázata egy csodálatos ital, amely tökéletesen oltja a szomjat, erősíti az egészséget és extra erőt ad.
A gomba forrázatának elkészítéséhez helyezze a gombát egy teljesen tiszta és steril háromliteres edénybe, és tartsa folyamatosan gézzel letakarva. Időnként a gombát meleg vízzel le kell mosni. Kétnaponta egyszer etesd gyengéd infúzióval tea (lehetőleg zöld) cukorral a következő arányban: 2 evőkanál. l. kristálycukor 3 literes üvegenként.
Ragaszkodjon hozzá 25-30 fokos hőmérsékleten 1-2 hétig. Ez idő alatt az élesztő aktívan erjeszti a cukrot, alkohollá és szén-dioxiddá alakítva, a különféle típusú ecetsavbaktériumok pedig az alkoholt különféle savakká, enzimekké és egyéb hasznos anyagokká alakítják.
Medusomycete (ez a kombucha tudományos neve) úgy néz ki, mint egy vastag, fehér-sárga-barna-rózsaszín színű film, amely a tápfolyadék – édes tea infúzió – felületén lebeg. A folyadékban lévő cukrok különbözőek lehetnek (glükóz, szacharóz, fruktóz), a tea típusa sem számít.
A kutatók észrevették, hogy a Medusomycetes gyakorlatilag nem fogyasztja a teaforrázat összetevőit (aromás, tanninok és egyéb anyagok), de rendkívül érzékeny a hiányára. Például tea nélkül nem szintetizálja az aszkorbinsavat, ami a kombucha életéhez szükséges.
Ha a kombucha számára kedvező feltételeket teremtenek, akkor a növekedés negyedik-ötödik napján kellemes ízű és nagyon egészséges italt kezd termelni, amely az erős, erősen szénsavas kvasra ("tea kvass" vagy "kombucha") emlékeztet. A szén-dioxid buborékokat, amelyekkel az ital telített, és az ecetsavat együtt termelik az élesztő és az ecetsav baktériumok. Az ital sajátos aromáját a tea és egyes élesztőfajták adják.
Útmutató a kombucha ital elkészítéséhez
- Először is meg kell határozni azt a tartályt, amelyben a gomba található. Általában otthon 3 literes üveget használnak. Lehetőleg széles nyakú tégelyt célszerű venni (ital elkészítéséhez és tárolásához ne használjon fém edényt).
- Nem túl erős édes teát készítünk (5 liter vízhez kb. 2 evőkanál cukor és 1 teáskanál fekete vagy zöld tea), ami jó ízű. Javasoljuk, hogy a teát legalább 15 percig főzze.
- Teát kortyolgatunk. A cukornak teljesen fel kell oldódnia, és nem lehet tealevél.
- Hagyja a teát szobahőmérsékletre hűlni. A tenyészet elpusztul, ha forró oldatba helyezzük.
- Fiatal gombáknál: a teához kell adni egy kevés gombát abból az üvegből, ahol korábban „indítókultúraként” tartották (az infúzió mennyisége a teljes folyadéktérfogat körülbelül 1/10-e legyen).
- A gombát üvegbe tesszük. Az edény nyakát gézzel vagy papírszalvétával lezárjuk, és fonattal vagy gumiszalaggal rögzítjük, hogy a kombucha lélegezni tudjon, de az apró törpök és a por ne hatolhasson be az üvegbe. Az üveget sötét, meleg helyre tesszük – a kádgomba ideális hőmérséklete körülbelül 25 °C.
- 4-10 nap infúzió után a Kombucha fogyasztásra kész. Az erjesztési idő a helyiség levegőjének hőmérsékletétől függ – minél magasabb a hőmérséklet, annál gyorsabban készül el az ital.
- Amikor az ital eléri az ízlés szerint kívánt savasságot, tiszta kézzel távolítsa el a kombuchát, öblítse le hideg folyóvíz alatt, és tegye bele egy tégely hideg édes teába, amelyet ugyanilyen séma szerint előzetesen elkészítettek.
- Öntse a kész italt egy szoros fedővel ellátott üvegedénybe, színültig töltve. Ahhoz, hogy a legtöbbet kihozza az italból, hagyja még néhány napig érlelni hűvös helyen (legalább 5 napig) – a baktériumok működése megszűnik anélkül, hogy levegőhöz jutna, és az élesztő tovább működik, ha a tartályt szorosan lezárják. az élesztő tevékenységéből származó gáz nem tud kiszabadulni és finom szénsavas italt kap. Ivás előtt szűrje le az italt gézen vagy műanyag (nem fém) szűrőn.
Egy tiszteletreméltó korú gomba eléri a több centiméter vastagságát (területe attól függ, hogy mekkora edényben él), és lehetővé teszi, hogy naponta közvetlenül a gombát tartalmazó tégelyből infúziót igyunk (természetesen, ne felejtse el pótolni az infúziót egy új adag hideg, édes teával).
Kényelmes, ha két egyforma üveg áll rendelkezésre: az egyikben a Kombucha fog élni, a másikba pedig a kész italt öntjük. A hűtőszekrényben hermetikusan lezárt üvegedények teagomba infúzióval meglehetősen hosszú ideig tárolhatók, megőrizve gyógyító és ízes tulajdonságaikat.
Kombucha Care
Ha a következő öt nap során a teljes infúziós mennyiséget megissza, azonnal készítsen egy új „öblöt”. Ha nincs szükség új adagra, pihentesse a gombát: ebben az esetben egyszerűen megtöltheti vízzel (lehetőleg forralva), de célszerű gyenge teaoldatba tenni.
A gombát meleg forralt vízzel kell mosni: télen - 2 hetente egyszer, nyáron - hetente egyszer.
Minél több rétege van egy gombának, annál erősebb és egészségesebb. De ezt nehezebb kezelni – nem könnyű kivenni az edényből, megfelelően kiöblíteni. Tehát, ha a gomba „kövér”, jobb, ha eltávolít egy vagy két réteget.
El kell különíteni a frisset, vagyis a felső rétegeket. A „szakállt” éppen ellenkezőleg, ápolni és ápolni kell, mert ezek az ecetsavbaktériumok kolóniái, amelyek szerves savakat szintetizálnak – ez a kombucha gyógyító potenciáljának alapja. Csak azokat a szakállszálakat távolítsa el, amelyek szabadúszásban indultak el.
Mi a teendő, ha a gomba nem úszik fel a teaoldat felületére? Ez egy fiatal gombánál történik, vagy amikor egy érett gombáról egyszerre több réteg válik le, és az túl vékony lesz. Várjon néhány órát - talán megjelenik. Ha nem, csökkentse a teaoldat mennyiségét. Még ha nagyon kicsinek bizonyul is, mindegy: egy-két tankolás után a gomba megerősödik, és hamarosan az egész család megihatja.
Ha elfelejti a kombuchát, akkor az összes folyadék elpárolog, majd a gombát édes teával kell önteni, és egy hétig állni kell.
: barna foltok a gomba felületén kristálycukor okozta égési sérülések. Ne rohanjon kidobni egy ilyen gombát, először próbálja meg gyógyítani. Ehhez csak… abba kell hagynia a gombára önteni a cukrot. A többit ő maga végzi el, amíg kevés barna folt van. Ha az égési sérülések nagyok, jobb eltávolítani a felső réteget: a gomba nem tud lélegezni „testének” érintett területeivel, és az oxigén létfontosságú számára.
- A hűtőszekrényben tárolt gomba forrázatának ízbeli tulajdonságai nem vesznek el, hanem javulnak.
- A kész forrázat íze olyan, mint egy erős, jól szénsavas kvass. Inni igazi élvezet.
- Amikor a kész oldatot tárolóedénybe töltjük, 3-4 réteg gézen szűrjük át.
- Tartsa egy üveg gombát sötét helyen - nem szereti a közvetlen napfényt.
- Kezdje öt napos expozícióval (bár már a 4. napon is megpróbálhatja).
- Tegyen egy darab papírt az edény mellé, és írja rá az „öböl” dátumait, hogy ne tévessze össze az expozíciós napok számával.
- Egy fiatal, vékony gombának egy liter oldat sok lehet: nem tud a felszínre úszni. Ebben az esetben csökkentenie kell az oldat mennyiségét. Egy régi, 5-6 rétegű, nagy „bozontos” szakállú gombát két literrel fel lehet önteni.
Fotó: Jurij Podolszkij.