Lengő Bár a dió gazdag tápanyagokban, száraz formában nehezen veszi fel a szervezet. A dióhéj olyan anyagokat tartalmaz, amelyek megőrzik a diót és megóvják a csírázástól, és ezen anyagok miatt a dió nehezen emészthető. Áztatáskor a dió védőhéja átázik, tápértéke nő. „Felébredt” állapotban a dió sokkal finomabb: a makadámdió krémes ízű, a dió puhává válik, a mogyoró lédús lesz, a mandula pedig nagyon puha. Nemcsak a diót, hanem a magvakat is áztathatod. Áztatáshoz ideális a tökmag, a szezámmag, a zab és a vadrizs.
Az áztatási folyamat rendkívül egyszerű: a nyers diót (vagy magvakat) különböző edényekbe kell bontani, fel kell önteni ivóvízzel és több órán át (vagy egy éjszakán át) állni kell. Reggel a vizet lecsepegtetjük (a víz felveszi a szervezet számára nehezen emészthető anyagokat), a diót folyó víz alatt jól megmossuk. Ezután legfeljebb három napig tárolhatók a hűtőszekrényben.
Csírázás
A szemek és hüvelyesek csíráztatása hosszabb folyamat, de megéri. A szupermarketekben árusított csíráztatott szemek és hüvelyesek baktériumokat hordoznak, ezért a legjobb, ha nyersen vásároljuk meg őket (főleg, ha gyenge az immunrendszerünk), és magunk csíráztatjuk ki. A csíráztatott magvak tápértéke jóval magasabb: a magokban található fehérjék a csírákban aminosavakká, a zsírokból pedig esszenciális zsírsavakká válnak. A csírák vitaminokban, ásványi anyagokban, klorofillban és enzimekben sokkal gazdagabbak, mint a magvak. A szervezetben lévő csírák lúgos környezetet hoznak létre. Csíráztatásra alkalmas: amaránt, hajdina, mindenféle bab, csicseriborsó, mindenféle lencse, quinoa és napraforgómag. A magvak és hüvelyesek csíráztatására szolgáló tégelyeket és tálcákat az egészséges élelmiszerboltokban lehet vásárolni, de meg lehet nélkülük is. Az otthoni csíráztatáshoz szüksége lesz: egy üvegedényre, egy darab gézre és egy gumiszalagra. A csíráztatni kívánt magokat (vagy hüvelyeseket) alaposan öblítsük le, és tegyük egy üvegedénybe. A magoknak el kell foglalniuk az edény ¼-ét, a fennmaradó részt töltse meg vízzel, és hagyja nyitva az üveget egy éjszakán át. Reggel ürítse ki az üveget a vízből, és folyó víz alatt alaposan öblítse ki a magokat. Ezután tegyük vissza az üvegbe, fedjük le gézzel, és egy gumiszalaggal nyomjuk meg erősen. Fordítsa fejjel lefelé az edényt, hogy a víz kifolyjon. A következő 24 órában a hajtások megjelennek. Másnap a csírákat hideg folyóvíz alatt újra meg kell mosni, majd lecsepegtetni. Ügyeljen arra, hogy ne gyűljön fel víz az edényben – akkor a magvak nem romlanak el. A csírázási idő a vetőmag típusától függ, általában körülbelül két napig tart. A csíráztatott csírák hűtőben akár egy hétig is eltarthatók. A magvak és hüvelyesek csíráztatása nagyon izgalmas folyamat, amely gyorsan az élet részévé válik.