Inkább inkább fűszeres mártást, mint sok fűszert, amelyet bármilyen sós ételhez alkalmazhat. Miért szeretjük a forró ízt, és mit kell tudnunk a fűszeres mártásokról?
Sokan úgy vélik, hogy a borsmag adja a szószok forró ízét. Valójában a tettes sós íze - színtelen anyag kapszaicin, amelyet a gyümölcs belsejében lévő membránok és válaszfalak tartalmaznak. A paprika forróságának mértékét a találmány szerint mérjük, 1912-ben, a Scoville-skálával.
A csípős paprika a kapszaicin mellett nagy mennyiségű vitamint (A, B6, C és K), ásványi anyagokat (kálium, réz) és antioxidánsokat tartalmaz, amelyek megvédik a szervezetet a rákos sejtek kialakulásától és javítják a látást.
A forró mártások meglehetősen agresszívak az emésztés belső szerveinek nyálkahártyájára. Ezért csak egészséges ember fogyaszthatja. Miután egy érzékeny emberi testben forró mártást kap, duzzanat és gyulladás alakulhat ki, vagy gyomorfájdalom, hasmenés és görcsök jelentkezhetnek.
Azonban a csípős paprika nem minden részecskéje bomlik le, ezért kényelmetlenséget okozhat a WC-ben.
A forró mártás provokálja a nyelv zsibbadásának hatását, ezért a tudósok úgy döntöttek, hogy az aneszteziológiában kapszaicint használnak. Az általános érzéstelenítésben műtött sebhez csípős anyagok hozzáadásával végzett kísérletek azt mutatták, hogy a betegeknek kevesebb mennyiségű morfinra és más fájdalomcsillapítóra van szükségük a jövőben.
A forró mártások hozzájárulnak a fogyáshoz. Ez részben a kapszaicinnek köszönhető, amely felgyorsítja a szervezet anyagcseréjét. Ráadásul a fűszeres ételek csökkentik az étvágyat, az étkezéshez pedig valamivel több időre van szükség, és a telítettség gyorsabban következik be.
A fűszeres ételek az afrodiziákumok termékei. Javítják a vérkeringést és a szervek körüli vérkeringést, valamint fokozzák a pulzusszámot, ezáltal felgyorsítják az endorfin – az örömhormonok – termelését.
És végül, megcáfolva a klasszikus mítoszt, miszerint a víz segít megszüntetni az égő érzést a szájában a forró mártás elfogyasztása után. Kapszaicin sima víz, egyáltalán nem keverve, és ez csak súlyosbítja az égő érzést. De egy pohár tej vagy fagylalt sikeresen oldja a paprikaolajat.