A megfelelően főzött ecetes gomba két évig vagy tovább is eltartható. Csak a savanyúságos üvegeket szabad sötét és nem túl meleg helyiségbe tenni.

Elvileg szinte minden ehető gomba alkalmas pácolásra, de leggyakrabban azokat a fajtákat használják, amelyek valamilyen oknál fogva nem tartósíthatók más módon (például fagyasztva vagy szárítva). Általában a légygombát, a vajgombát és természetesen a gombát üvegekbe forgatják, bár az utóbbit le lehet fagyasztani. Csak a rókagomba nem bírja a pácolást – íze füves lesz, sőt rongyra emlékeztet.

Hogyan pácoljuk be az erdő ajándékait? Nagyon egyszerű: főzzük teljesen fel, öntsük sós lében, adjunk hozzá fűszereket ízlés szerint, tegyük egy sterilizált edénybe, és tekerjük fel a fedőt.

Fontos, hogy pácoláskor bizonyos típusú gombákat bizonyos szabályok betartásával kell elkészíteni:

  • Ha a gombák kicsik, egészben pácolják, csak a lábszár alsó részét kell levágni;
  • A pácolás során a nagy gombákat általában 3-4 részre vágják;
  • Vargánya és vargánya esetében a lábakat a kalapoktól külön kell pácolni;
  • Pácolás előtt hámozzuk le a bőrt;
  • A Valui-t főzés előtt néhány órára áztatják.

Első lépés: gombaválogatás. Először is, a gombákat különböző típusokba kell válogatni, mivel amint fentebb említettük, a különböző gombákat különböző módon kell előkészíteni a pácolásra. Ezenkívül néhány gombát nem lehet együtt főzni és pácolni – a legjobb, ha ezt típusonként külön-külön csinálja.

A vajdiót nem lehet nyárfagombával együtt főzni, mert. az első elsötétül és nem lesz vonzó. A vargányát nem lehet vargányával és nyárgombával főzni, mert. emészthetőek, a fehér és a vargánya pedig alulfőzött.

Második szakasz: áztatás. Hogy könnyebben, alaposabban és könnyebben megtisztítsuk a gombát a szennyeződéstől, törmeléktől, érdemes egy ideig hideg vízbe áztatni, ezt a vizet is lehet sózni – minden felesleges még jobban lemarad, lebeg.

Ne tartsa a gombát hosszú ideig vízben – felszívhatja a felesleges vizet.

A harmadik szakasz: készítmény. Ezután a megmosott gombát az ajánlásoknak megfelelően elkészítjük: egyeseket levágunk, másokat megtisztítunk, mások lábát levágjuk stb.

Negyedik szakasz: forraljuk és pácoljuk. Javasoljuk, hogy minden gombát forraljon fel pácolás előtt, ez kiküszöböli a mérgezés kockázatát, és garantálja, hogy a munkadarab nem romlik, de két lehetőség van: előzetes és nem előzetes forralás. Az előzetes forralás nélküli módszer az, hogy a gombát forrásban lévő sós vízbe tesszük, amihez ecetet is adunk, felforraljuk, majd fűszerekkel ízesítjük, és ugyanabban a vízben bepácoljuk. Az előfőzési módszer abból áll, hogy a gombát először sós vízben (1 liter vízhez 2 evőkanál só) főzésig főzzük, majd megszárítjuk, lehűtjük, üvegekbe rakjuk, és előhűtött páccal leöntjük.

Az előzetes forralás nélküli módszerrel a gombákat fajtától függően különböző ideig kell főzni, az időt attól a pillanattól kell számolni, amikor a forrásban lévő vízbe tett gombát újra felforraljuk: sűrű pépes gomba (sampinyon, vargánya, vargánya stb.). ) 20-25 percig főzzük, a vargánya és a fehér vargányacombokat 15-20 percig, a mézes gombát és a rókagombát 25-30 percig, a gombát, a vargányát és a vargányát 10-15 percig főzzük.

Szüksége lesz: 1 kg gombához 2/3 csésze 8%-os ecet és 1/3 csésze víz, 1 ek. só, fűszerek – 5 borsó szegfűbors, 1 tk. fahéj, 1 tk cukor, szegfűszeg, babérlevél.

Hogyan pácoljunk bármilyen gombát forralás nélkül. A gombát a típusra vonatkozó ajánlásoknak megfelelően elkészítjük, egy lábasban felforraljuk a vizet ecettel és sóval, belemártjuk a gombát és felforraljuk. Forralás után a gombát puhára főzzük.

Ezzel a jellel is megállapíthatja, hogy a gomba készen áll: a kész gomba lesüllyed a serpenyő aljára, és a húsleves átlátszóvá válik.

3-5 perccel a gomba készenléte előtt hozzá kell adni az összes fűszert, majd a serpenyőt levesszük a tűzhelyről, minden lehűl, és sterilizált üvegekbe tesszük. Ezután öntsön egy kis növényi olajat az üvegekbe, és dugja le őket sterilizált műanyag fedéllel.

Soha ne hengerelje a pácolt gombát fém fedővel – a szakértők ezt nem javasolják a botulizmus veszélye miatt.

Szüksége lesz: 1 liter vízhez 60 g só, 10 szem fekete bors, 5 gerezd és babérlevél, csillagánizs, fahéj, fokhagyma, 40 ml 80%-os ecetsav.

Hogyan pácoljuk a főtt gombát. A gombát elő kell készíteni és sós vízben (2 evőkanál só literenként) puhára főzni, szűrőedénybe kell tenni, majd sterilizált üvegekbe tenni. Miután a receptben feltüntetett összes összetevőt, az ecet kivételével, össze kell forralni, félórás forralás után alacsony forrásban kell forralni, majd a pácot lehűtjük, ecetet öntünk bele, a gombát páclével öntjük, egy kis zöldséget. minden üvegbe olajat öntünk a tetejére, főtt műanyag fedővel lefedjük, és a gombát hidegen eltávolítjuk tárolás céljából.

A legjobb az egészben, hogy egy ilyen pác alkalmas vajra, gombára és russulára.

Szükséged lesz: 700 g gomba, 5-7 szegfűszeg bimbó, 3 babérlevél, 2-3 szál friss kakukkfű / oregánó / majoránna / sós / petrezselyem / zeller / bazsalikom levél, 1 hagyma, 0,75 csésze víz, 1/ 3 csésze fehérborecet, 1 ek. tengeri só, 1,5 tk szegfűborsó.

Jó válogatni, megtisztítani, a gombát hideg vízzel leöblíteni, a kicsiket egészben hagyni, a nagyobbakat felaprítani, a hagymát finomra vágni, a megmosott zöldeket a sterilizált üveg aljára tenni. A gombát és az összes hozzávalót, a zöldek kivételével, egy serpenyőben összekeverjük, felforraljuk, a lángot alacsonyra csökkentjük, további 15 percig pároljuk, majd kissé hűlni hagyjuk. A páclével ellátott gombát egy üvegbe öntjük, hagyjuk kihűlni, nejlon fedéllel lezárjuk, tárolásra hidegre tesszük.

Hagy egy Válaszol