Kevesen hallottunk a paraguayi magyal növényről. Valószínűleg azért, mert csak Dél-Amerikában, Argentínában és Paraguayban nő. De ez a szerény és leírhatatlan növény adja az embereknek a mate – vagy yerbu mate – italt, amelyet Paya Sharume kék szemű isten ajándékozott az indiánoknak. Mate sok évszázadon át először a selva zord körülményei között élő indiánokat, majd a pásztorokat-gauchokat segítette. Most a megavárosok lakói, akiknek élete egy kerékben mókushoz hasonlít, egyre gyakrabban folyamodnak egyedi tulajdonságaihoz. Élénkít és melegít, nyugtat és táplál, ivási hagyományai pedig egy igazi rituáléhoz hasonlítanak – titokzatos és elbűvölő, mint Dél-Amerika maga.
A Mate-t joggal tartják a legrégebbi italnak a földön: már az ie hetedik évezred elején a dél-amerikai indiánok az istenek ajándékaként tisztelték. A paraguayi indiánok legendája szól a szőnyegről. Valahogy a kék szemű isten, Paya Sharume úgy döntött, hogy leszáll a hegyi világból a Földre, hogy megnézze, hogyan élnek az emberek. Ő és több kísérete sokáig sétált a selván, élelem és víz nélkül, míg végül megláttak egy magányos kunyhót. Egy öregember lakott benne egy csodálatos szépségű lányával. Az öreg kedvesen üdvözölte a vendégeket, vacsorára egyetlen csirkét szolgált fel, és otthagyta őket éjszakázni. Másnap reggel Paya Sharume megkérdezte, miért élnek ilyen elzártságban? Végül is egy ilyen ritka szépségű lánynak gazdag vőlegényre van szüksége. Mire az öreg azt válaszolta, hogy a lánya szépsége az isteneké. Paya Sharume meglepetten úgy döntött, hogy köszönetet mond a vendégszerető házigazdáknak: megtanította az öreget gazdálkodásra, átadta neki a gyógyítás tudását, gyönyörű lányát pedig olyan növényré varázsolta, amely nem szépségével, hanem jótékony hatásaival segíti az embereket – egy paraguayi magyal.
A XNUMX. században megkezdődött a kontinens európai gyarmatosítása, és a spanyol jezsuita szerzetesek megismerték a szőnyeget. Tőlük kapta az ital a „mate” történelmi nevét, de ez a szó szárított tököt jelent – mati, amelyből „paraguayi teát” isznak. Maguk a guarani indiánok „yerbának” nevezték, ami „füvet” jelent.
A jezsuiták ördögi rituálénak tartották a körben való mate-ivás hagyományát, maga az ital pedig egy bájitalt és pusztításra hivatott bájital volt, így a mate-ivás kultúráját brutálisan felszámolták. Így, Diego de Torres atya azt állította, hogy az indiánok mate isznak, hogy megszilárdítsák az ördöggel való összejátszásukat.
A mate azonban így vagy úgy – mint valami érdekesség – „jezsuita tea” néven kezdett behatolni Európába.
В XIX században, a dél-amerikai felszabadító forradalmak sorozata után ismét megemlékeztek a szőnyegről: a nemzeti identitás szimbólumaként nemcsak a hétköznapi emberek, hanem Argentína és Paraguay új arisztokráciájának asztalánál is előkelő helyet foglalt el. Szalondivat volt az ivótárs. Így egy csukott fedelű kalábász segítségével egy fiatal hölgy megmutathatta egy túl kitartó úriembernek, hogy nem kedves vele. A mézes édes társ a barátságot, a keserű – közömbösséget, a melaszos pár a szerelmesek vágyáról beszélt.
Az egyszerű gauchók, a dél-amerikai Selvából származó pásztorok számára a mate mindig is több volt, mint egy ital. A déli melegben olthatta szomját, éjszaka meleg volt, és erővel táplálta a szarvasmarha új, hosszú hajtásához. Hagyományosan a gauchók keserűt ittak, erősen főzve – egy igazi férfi szimbóluma, lakonikus és a nomád élethez szokott. Ahogy a dél-amerikai hagyományok egyes kutatói megjegyezték, jobb, ha egy gaucho a vártnál két órával korábban kel fel, hogy lassan igya a matekot.
Számos ivási hagyomány létezik, amelyek mindegyike regionális jellegű.
Argentína számára, amely ma az ital fő szállítója, az anyai ivás családi esemény, csak egy szűk kör számára.
És ha meghívtak Argentínába egy esti társra, győződjön meg róla, hogy megbíznak benned, és szeretett személynek tartanak. Szokás az asztal körül viccelődni, híreket megosztani, a mate pedig az összetartó szerepét tölti be, ahogy egy tökkorsót köröznek. A ház tulajdonosa személyesen főz párat, és először a család legtekintélyesebb tagjának tálalja fel.
Paraguayban azonban egészen más történet kapcsolódik a mate első kortyjához: bolondnak tartják azt, aki elkészíti. A matepita minden résztvevője megtagadja őt, és akinek mégis ilyen sorsa volt, az mindig a vállára köp a következő szavakkal: "Nem én vagyok bolond, hanem az, aki elhanyagolja."
A brazilok nagy kádban főzik a matekot, és aki teát tölt a közönségnek, azt „cebadornak” – „stokernek” hívják. A stoker gondoskodik arról, hogy mindig legyen fa és szén a kemencében, a „cebador” pedig azért, hogy a vendégek mindig kapjanak egy italt a kemencében.
Csak a 30-as években XX századi szőnyegen ismét felhívta a figyelmet nem csak hazájában. Az európai tudósokat az érdekelte, hogy az argentin gauchók a hosszú szarvasmarha-hajtások során akár egy napot is nyeregben tölthetnek – pihenés nélkül, a tűző napon, csak egy paraguayi magyal infúzióval. A párizsi Pasteur Intézet kutatása során kiderült, hogy egy feltűnő selva növény alapanyaga szinte minden tápanyagot és vitamint tartalmaz, amire az embernek naponta szüksége van! A paraguayi magyal levelei A-vitamint, B-vitamint, C-, E-, P-vitamint, káliumot, mangánt, nátriumot, vasat és még körülbelül 196 aktív nyomelemet tartalmaznak! Ez a „koktél” teszi a matét nélkülözhetetlen eszközzé a krónikus fáradtság, a depresszió és a neurózis elleni küzdelemben: egyszerre élénkít és oldja a szorongást. A Mate egyszerűen szükséges azoknak, akiknek problémái vannak a nyomással: növeli az alacsony nyomást és csökkenti a magas nyomást. Aztán a mate egy nagyon finom ital édeskés és egyben fanyar jegyekkel.
Mi a helyes főzési mód mate? Hagyományosan szárított tökből készült edényben főzik hanem nekedahogy a dél-amerikai indiánok nevezik. Oroszországban a „kalabas” vagy a „calabash” név (a spanyol „tök” szóból) gyökeret vert. A porózus szerkezetű sütőtök adja a szőnyeg egyedi és felismerhető ízét.
De az első mate előtt a kalapácsot feléleszteni kell: ehhez öntjük bele a mate-t (a kagyló körülbelül felét száraz keverékkel töltjük), felöntjük vízzel, és két-három napig állni hagyjuk. Ez azért történik, hogy a szőnyegben lévő tanninok „átdolgozzák” a tök porózus szerkezetét, és megtisztítsák a felesleges szagoktól. Ezen idő elteltével a sütőtököt megtisztítjuk és szárítjuk. Általánosságban elmondható, hogy megfelelő gondozásra van szükség a calabash számára: minden matepita után alaposan meg kell tisztítani és meg kell szárítani.
A megfelelő matepitához egy másik szükséges elem a bombilla – egy csőszűrő, amelyen keresztül lassan kortyolgatják az italt. Hagyományosan ezüstből készül, ami kiváló fertőtlenítőszer, és tekintettel a dél-amerikai hagyományra, hogy egy edényből, körben isszák a matét, ez egyszerűen szükséges. A botot egy itallal ellátott edénybe merítjük, az itató felé fordul. Ezt követően elfogadhatatlannak tartják a bombilla mozgatását és még inkább kihúzását.
És persze nem mondhatunk mást a kövezetről – egy speciális szomszéd keskeny kifolyóval, amelyben a vizet melegítik a mate számára. A vizet fel kell forralni, majd hagyni kell 70-80 fokra hűlni.
Természetesen a modern világban egyre ritkábban találunk órákat egy laza mate-ivásra, de a mate egy rendes francia sajtóban is megfőzhető. A „héj” eltűnik, de ez nem befolyásolja a termék előnyös tulajdonságait.
A Mate, az inkák és a jezsuiták teája egy egyedülálló természetes koktél, amely a paraguayi magyalt, egy szerény növényt, amely az argentin szelvában növekszik, és amelyet a nap űz ki. A bátor gauchók és a bájos argentin senoritas itala szilárdan elfoglalta helyét a metropolisz kultúrájában.
Persze a modern élet keretei között, ahol minden nyűgös, és nem világos, hogy hova és miért sietnek, nem mindig jut idő és lehetőség az igazi anyai italozásra. Aki azonban nagyra értékeli a calabash-t és a bombilla mate-t, az nem ihatja a francia sajtóban készült matét. Sznobizmus? Talán. De milyen kedves, kortyolgatva a bombillán keresztül, képzelje el magát bátor gaucho-nak, aki belenéz a kemény szelvébe.
Szöveg: Lilia Ostapenko