Mayumi Nishimura a világ egyik leghíresebb makrobiotika* szakértője, szakácskönyv-író, és hét éve Madonna személyes séfje. A Mayumi's Kitchen című szakácskönyvének bevezetőjében elmeséli, hogyan vált élete fontos részévé a makrobiotika.
„A makrobiotikus főzés több mint 20 éve alatt több száz embert láttam – köztük Madonnát is, akinek hét évig főzök –, akik megtapasztalták a makrobiotika jótékony hatásait. Felfedezték, hogy a makrobiotikus diéta, egy ősi, természetes étkezési mód követésével, amelyben a teljes kiőrlésű gabonák és a zöldségek jelentik az energia- és tápanyagforrást, egészséges testet, gyönyörű bőrt és tiszta elmét élvezhet.
Biztos vagyok benne, hogy ha egyszer megtesz egy lépést az étkezés ezen módja felé, látni fogja, milyen örömteli és vonzó lehet a makrobiotika. Fokozatosan meg fogod érteni a teljes értékű élelmiszerek értékét, és nem lesz kedved visszatérni a régi étrendedhez. Újra fiatalnak, szabadnak, boldognak és a természettel egynek fogod érezni magad.
Hogyan kerültem a makrobiotika bűvöletébe
19 évesen találkoztam először az egészséges táplálkozás fogalmával. Jeanne barátom (aki később a férjem lett) kölcsönadta nekem a bostoni Women's Health Books által kiadott Our Bodies, Ourselves című könyvének japán kiadását. Ez a könyv akkor íródott, amikor a legtöbb orvosunk férfi volt; arra biztatta a nőket, hogy vállaljanak felelősséget saját egészségükért. Meglepett egy bekezdés, amely egy nő testét a tengerhez hasonlította, és leírja, hogy amikor egy nő terhes, magzatvize olyan, mint az óceán vize. Elképzeltem egy boldog babát, amint egy kis, hangulatos óceánban úszik bennem, aztán hirtelen rájöttem, hogy ha eljön az idő, azt szeretném, ha ezek a vizek a lehető legtisztábbak és átlátszóbbak lennének.
A 70-es évek közepe volt, és akkor mindenki arról beszélt, hogy harmóniában élünk a természettel, ami azt jelentette, hogy természetes, előkészítetlen ételeket kellett fogyasztani. Ez az ötlet nagy visszhangot keltett bennem, ezért abbahagytam az állati eredetű termékek fogyasztását, és sokkal több zöldséget kezdtem enni.
Az 1980-as évek végén a férjem, Jeanne Bostonban, Massachusettsben tanult, én pedig a szüleim szállodájában dolgoztam Shinojimában, Japánban. Minden alkalmat megragadtunk, hogy láthassuk egymást, ami általában azt jelentette, hogy Kaliforniában találkoztunk. Egyik útja alkalmával egy másik életet megváltoztató könyvet adott, a The New Method of Saturating Eating George Osada-tól, aki elsőként nevezte a makrobiotikát életmódnak. Ebben a könyvben azt állította, hogy barna rizs és zöldségek fogyasztásával minden betegség gyógyítható. Úgy gondolta, hogy a világ harmonikus hellyé válhat, ha minden ember egészséges.
Amit Osawa mondott, nagyon értelmes volt számomra. A társadalom legkisebb részecskéje egyetlen egyén, ekkor jön létre egy család, egy szomszédság, egy ország és egy egész világ. És ha ez a legkisebb részecske boldog és egészséges, akkor az egész is az lesz. Osawa egyszerűen és világosan hozta nekem ezt az ötletet. Gyermekkorom óta azon töprengek: miért születtem erre a világra? Miért kell az országoknak háborúzni egymással? Voltak más nehéz kérdések is, amelyekre úgy tűnt, soha nem kaptak választ. De most végre találtam egy életstílust, amely válaszolni tudott rájuk.
Makrobiotikus diétát kezdtem követni, és mindössze tíz nap alatt teljes átalakuláson ment keresztül a testem. Könnyen elkezdtem elaludni és reggel könnyen kiugrottam az ágyból. A bőröm állapota érezhetően javult, és néhány hónap múlva megszűntek a menstruációs fájdalmaim. És a szorítás a vállamban is elmúlt.
Aztán elkezdtem nagyon komolyan venni a makrobiotikát. Minden olyan makrobiotikus könyv elolvasásával töltöttem, ami csak a kezembe került, beleértve Michio Kushi Makrobiotikus könyvét is. Kushi Osawa tanítványa volt, és könyvében tovább tudta fejleszteni Osawa elképzeléseit, és könnyebben érthető módon bemutatta azokat. Ő volt és ma is a világ leghíresebb makrobiotikus szakértője. Sikerült egy iskolát – a Kushi Intézetet – nyitnia Brooklynban, nem messze Bostontól. Hamarosan vettem egy repülőjegyet, összepakoltam a bőröndömet és elmentem az USA-ba. „A férjemmel élni és angolul tanulni” – mondtam a szüleimnek, bár valójában mindent megtanultam ettől az inspiráló személytől. 1982-ben történt, amikor 25 éves voltam.
Kushi Intézet
Amikor Amerikába jöttem, nagyon kevés pénz volt nálam, és nagyon gyenge volt az angolom, és nem tudtam részt venni olyan tanfolyamokon, amelyeket angolul tanítottak. Beiratkoztam egy nyelviskolába Bostonban, hogy fejlesszem nyelvtudásomat; de a tanfolyami díjak és a napi költségek fokozatosan szinte semmivé csökkentették a megtakarításomat, és már nem engedhettem meg magamnak a makrobiotikus képzést. Eközben Jinn, aki szintén mélyen beleásta magát a makrobiotika fogalmába, kimaradt az iskolából, és előttem lépett be a Kushi Intézetbe.
Aztán ránk mosolygott a szerencse. Genie barátja bemutatott minket a Kushi házaspárnak, Michionak és Evelynnek. Egy Evelynnel folytatott beszélgetés során vettem a bátorságot, hogy megemlítsem azt a nehéz helyzetet, amelybe kerültünk. Biztos megsajnáltam, mert később magához hívott, és megkérdezte, tudok-e főzni. Azt válaszoltam, hogy tudok, majd felajánlott nekem egy szakácsi állást a házukban – szállással. A fizetésemből levonták a kaját és a lakbért, de lehetőséget kaptam, hogy ingyen tanuljak az intézetükben. A férjem is velem lakott a házukban és náluk dolgozott.
Kushi dolga nem volt könnyű. Nagyon tudtam, hogyan kell főzni, de nem szoktam másoknak főzni. Ráadásul a házat állandóan látogatták. Az angolom még mindig nem volt megfelelő, és alig értettem, mit mondanak a körülöttem lévők. Délelőtt 10 fős reggeli elkészítése után angol órákra mentem, majd pár órát önállóan tanultam – általában a termékek és a hozzávalók megnevezését ismételgetve. Esténként – már 20 fős vacsorát főzve – a makrobiotika iskolába jártam órákra. Ez a rezsim kimerítő volt, de a hajtás és a diéta megadta a szükséges erőt.
1983-ban, majdnem egy év után elköltöztem. Cushék vásároltak egy nagy, régi házat Becketben, Massachusettsben, ahol intézetük új fiókjának megnyitását tervezték (később ez lett az intézet és más osztályok központja). Addigra szakácsként önbizalmat szereztem, megtanultam a makrobiotika alapjait, emellett megvolt bennem a vágy, hogy valami újat csináljak. Megkértem Evelynt, hogy ő és a férje fontolják meg, hogy elküldenek Genie-t és engem egy új helyre, hogy segítsünk beilleszkedni. Beszélt Michióval, aki beleegyezett, és még szakácsi állást is felajánlott – főzni rákos betegeknek. Szerintem gondoskodott róla, hogy legalább egy kis pénzt azonnal kereshessek, én boldogan beleegyeztem az ajánlatába.
A napok Beckettben olyan mozgalmasak voltak, mint Brooklynban. Első gyermekemmel, Lizával terhes lettem, akit otthon szültem, szülészorvos segítsége nélkül. Megnyílt az iskola, és a szakácsi munkám mellett megkaptam a makrofőző oktatói vezetői posztot. Utaztam, részt vettem egy nemzetközi makrobiotikum-konferencián Svájcban, meglátogattam a világ számos makrobiotikus központját. Nagyon eseménydús időszak volt ez a makrobiotikus mozgalomban.
1983 és 1999 között gyakran először gyökeret eresztettem, majd újra elköltöztem. Egy ideig Kaliforniában éltem, majd magánszakácsként a legjobb vizuális effektusokért járó Oscar-díjas David Barry otthonában kaptam az első állásomat. A második gyermekemet, Norihikot szintén itthon szültem. Miután a férjemmel elváltunk, visszatértem Japánba a gyerekeimmel, hogy időt szakítsak. De hamarosan Alaszkába költöztem – Massachusettsen keresztül –, és megpróbáltam felnevelni Lisát és Norihikot egy makrobiotikus kommunában. És gyakran a műszakok között ismét Nyugat-Massachusettsben találtam magam. Voltak ott barátaim, és mindig volt mit csinálni.
Ismerkedés Madonnával
2001 májusában a massachusettsi Great Barringtonban éltem, a Kushi Intézetben tanítottam, rákos betegeknek főztem, és egy helyi japán étteremben dolgoztam. Aztán hallottam, hogy Madonna személyes makrobióta szakácsot keres. A munka csak egy hétre szólt, de úgy döntöttem, hogy megpróbálom, mivel változást kerestem. Arra is gondoltam, ha Madonnát és családtagjait egészségesebbé tehetem étkezéseim révén, akkor az felhívhatja az emberek figyelmét a makrobiotika előnyeire.
Addig csak egyszer főztem egy hírességnek, John Denvernek, és ez csak egy étkezés volt 1982-ben. Csak néhány hónapig dolgoztam David Barrynél személyes séfként, így nem mondhatnám, hogy elég tapasztalattal rendelkeztem ahhoz, hogy megkapjam ezt a munkát, de biztos voltam a főzés minőségében.
Voltak más jelentkezők is, de megkaptam az állást. Egy hét helyett 10 nap volt. Biztosan jól végeztem a munkámat, mert már a következő hónapban felhívott Madonna menedzsere, és felajánlotta, hogy leszek Madonna főállású személyes séfje a Drown World Tour során. Csodálatos ajánlat volt, de a gyerekeimről kellett gondoskodnom. Lisa akkor már 17 éves volt, és tudott vigyázni magára, de Norihiko még csak 13 éves. Miután megbeszéltük a dolgot Genie-vel, aki akkoriban New Yorkban élt, úgy döntöttünk, hogy Lisa Great Barringtonban marad, és gondoskodik az otthonunkról, míg Genie majd Norihiko-ról gondoskodik. Elfogadtam Madonna ajánlatát.
Ősszel, amikor véget ért a turné, ismét felkértek, hogy dolgozzak Madonnához, akinek Európa több pontjára is el kellett utaznia, hogy filmet forgasson. És ismét megihletett ez a lehetőség, és ismét felmerült a gyerekek kérdése. A következő családi tanácson úgy döntöttek, hogy Lisa Massachusettsben marad, Norihiko pedig a nővéremhez megy Japánba. Nyugtalanított, hogy a családot az én hibámból „elhagyták”, de úgy tűnt, a gyerekek nem bánták különösebben. Sőt, támogattak és bátorítottak ebben a döntésben. Nagyon büszke voltam rájuk! Vajon nyitottságuk és érettségük egy makrobiotikus nevelés eredménye volt?
Amikor a forgatás véget ért, ott maradtam, hogy főzzek Madonnának és családjának londoni otthonukban.
Egy új stílus felé a makrobiotikában
A makrobiota szakács abban különbözik a többi személyes séftől, hogy nem csak azt kell főznie, amit ügyfele akar, hanem ami segít megőrizni az ügyfél egészségét – testben és lélekben egyaránt. A makrobiota szakácsnak rendkívül érzékenynek kell lennie az ügyfél állapotának legkisebb változására is, és olyan ételeket kell készítenie, amelyek harmóniába hoznak mindent, ami kibillent. Mind az otthoni, mind a külterületi ételeket gyógyszerré kell alakítania.
A hét év alatt, amíg a Madonnánál dolgoztam, rengeteg ilyen ételt sajátítottam el. Ha főztem neki, találékonyabbá, sokoldalúbbá váltam. Négy világkörúton utaztam vele, és mindenhol új alapanyagokat kerestem. Régebben azt használtam fel, ami bármilyen konyhában volt – leggyakrabban szállodai konyhában –, hogy olyan ételeket készítsek, amelyek egyszerre voltak finomak, energikusak és változatosak. A tapasztalat lehetővé tette számomra, hogy új ételeket, egzotikus fűszereket és fűszereket próbáljak ki, hogy változatosabbá tegyem azt, ami egyébként hétköznapinak tűnne. Összességében ez egy csodálatos élmény volt, és egy lehetőség, hogy megalkossam és csiszoljam az elképzelésemet a „petit macro”-ról, egy olyan makrobiotikus stílusról, amely sok embernek megfelel.
Kis makró
Ezt a kifejezést mindenki számára makrobiotikának nevezem – a makrobiotikumok új megközelítése, amely különféle ízléseket kielégít, és kisebb mértékben ragaszkodik a japán főzési hagyományokhoz. Az olasz, francia, kaliforniai és mexikói konyhából szinte ugyanúgy merítek ihletet, mint a hagyományos japán és kínai konyhából. Az étkezésnek örömtelinek és fényesnek kell lennie. A Petit macro stresszmentes módja annak, hogy élvezze a makrobiotika előnyeit anélkül, hogy feladná kedvenc ételét és főzési stílusát.
Természetesen van néhány alapvető irányelv, de egyik sem követeli meg az abszolút végrehajtást. Javaslom például, hogy kerüld a tejtermékeket és az állati fehérjéket, mert ezek krónikus betegségekhez vezetnek, de időnként megjelenhetnek az étlapodon, főleg ha egészséges vagy. Ezenkívül azt javaslom, hogy kizárólag természetes módon elkészített ételeket fogyasszon, finomított összetevők nélkül, és lehetőség szerint vegyen be az étrendbe a bio, helyi zöldségeket. Rágja meg alaposan, egyen este legkésőbb három órával lefekvés előtt, fejezze be az evést, mielőtt jóllakottnak érezné magát. De a legfontosabb ajánlás – ne őrüljön meg az ajánlások miatt!
A petit makróban nincs semmi, ami szigorúan tiltott. Az étel fontos, de az is nagyon fontos, hogy jól érezzük magunkat, és ne stresszeljünk. Maradj pozitív, és csak azt csináld, amit szeretsz!”