A gomba kétségtelenül nagyon ízletes és tápláló termék. De nem szabad megfeledkezni a veszélyről sem. A gombák téli betakarításakor olyan módszereket kell választania, amelyek biztosítják a tartály teljes lezárását. Egyes háziasszonyok egyszerűen megsütik a gombát (só nélkül is!), üvegedényekbe rakják és olajjal felöntik. Ez egy szerencsétlen lehetőség: a zsírok oxidációja következtében a gombák íze kellemetlen lesz. És nem ez a legrosszabb! Az ilyen gombákat nem érdemes komolyan mérgezni. Végül is az olajréteg és az oxigén hiánya kedvező környezet a botulinum mikrobák spóráinak növekedéséhez, amelyek halálos mérget termelnek. Tudnia kell, hogy lehetetlen teljesen megszabadulni ezektől a spóráktól mosással, forralással vagy pörköléssel. Egy részük még az üvegbe helyezett gombán marad. Az egész feladat nem az aktiválásuk provokálása. Ehhez gondosan figyelemmel kell kísérnie a tartályok és a fedők sterilitását. Ellenkező esetben a botulizmust nem lehet elkerülni.
1) Fagyasztott gomba fóliazacskóban a fagyasztóban kell tárolni. Ugyanakkor nem mindegy, hogy milyen technológiával fagyasztották le: frissen vagy előfőzve. A fagyasztás lehetővé teszi a gombák ízének és előnyös tulajdonságainak megőrzését 12 hónapig. Vagyis a készleteknek elegendőnek kell lenniük az új szezonig.
2) Szárított gomba minden vitamint és ásványi anyagot is megtartanak, de a körülményeket tekintve meglehetősen szeszélyesek. Papírba vagy szövetbe csomagolva száraz, jól szellőző és nem túl hideg helyen kell tartani. Érdemes megjegyezni, hogy a szárított gombák tökéletesen felszívják az idegen ízeket, ezért ajánlott a fokhagymától, hagymától, fűszerektől és fűszerektől elkülönítve tárolni. A szárított gombák átlagosan két évig használhatók félelem nélkül az egészségre. De szem előtt kell tartani, hogy a hosszú eltarthatósági idővel a fehérje mennyisége csökken bennük.
3) Ecetes gomba необходимо хранить в подполе, погребе, холодильнике или подвале, то есть в достаточно холодном и заще. Тара должна быть только стеклянной, а крышки – металлические (с пищевым покрытием для защиты содержимого, иначе многократно возрастает риск отравления) или тоже стеклянные. Они должны плотно прилегать к банке и не пропускать воздух извне. Со стеклянными крышками маринады хранятся дольше – до двух лет, тогда как металл ограничивает этот срок. Этот факт вполне объясним: содержимое банки реагирует на металл намного быстрее, чем на стекло. То есть грибы начинают выделять опасные для жизни токсины, есть такие консервы категорически не рекоменд.
4) Солёные грибы különböző tartályokban tárolható. Például egy tölgyfahordó, egy zománcozott serpenyő vagy egy üvegedény. A termék biztonsága érdekében az elnyomás szükséges. A gombát teljesen el kell meríteni a folyadékba (sólében). A gombás savanyúság tárolására a legjobb hely egy pince vagy hűtőszekrény, és az optimális hőmérséklet +5 és +6 fok között van. Még a nulla alatti hőmérséklet sem szörnyű számukra, ezért a gombás üvegeket gyakran közvetlenül az erkélyre helyezik. De mindig érdemes emlékezni arra, hogy az így betakarított gombák nagyon gyorsan romlanak. Ezért gyorsan meg kell enni őket, amíg a szeretettel elkészített nyersdarabokat csúnya penész borítja. Ja, és ne sózzon túl sok gombát.
5) Kaviár gombából hűvös helyen és steril üvegedényben tároljuk. Ez a finomság könnyen elkészíthető. Olajban sütjük, amíg a folyadék teljesen elpárolog, és azonnal, anélkül, hogy megvárnánk a lehűlést, tartályokba rakjuk. Felülről mindent forró növényi olajjal öntünk, és fedővel le kell zárni. Ezután az üvegeket sterilizálni kell. Ehhez megfelelőek a meglehetősen széles nyakú fém edények (például egy serpenyő vagy egy tál magas oldalukkal). Alulra kell tenni egy szövet szalvétát, öntsön forró vizet, tegyen bele egy üveg kaviárt, és adjon hozzá több vizet, hogy a szintje elérje a kaviár szintjét. Ezután forraljuk fel a folyadékot. A sterilizálási idő a tartály térfogatától függ. Például egy félliteres üveghez elég öt perc, de egy literes edényt legalább tíz percig sterilizálni kell. Ezután a fedőket szorosan megcsavarjuk, és a kaviáros üvegeket meleg helyen lehűtjük. A gombás kaviárt nem sterilizálhatod, de akkor kizárólag hűtőben tárolhatod. Ez a munkadarab jól tűri a fagyasztó zord körülményeit. De ennek a lehetőségnek megvannak a maga finomságai: sózzon eléggé (egy teáskanál öt literre), és tegye egy műanyag tartályba, amely az üveggel ellentétben nem fél az alacsony hőmérséklettől.
6) Для грибного порошка a fémből vagy üvegből készült zárt edény a legalkalmasabb – a páratartalom mutatói nem változnak benne, így a por szennyeződések nélkül sokáig megőrzi jótékony tulajdonságait és gomba ízét. Az ilyen típusú vakok „szeretik” a sötétséget, a 75%-nál nem magasabb páratartalmat és a 18–20 °C-os levegő hőmérsékletét. A por tárolására valamivel rosszabb a csomagolópapír, amely további pergamenréteggel, laminált papírral vagy celofánnal van ellátva. Ezekben a por nedvességtartalma idővel változik. Például négy hónap elteltével 15-30%-kal nő, hat hónap tárolás után pedig ismét 13-16%-kal csökken.