A lakto-ovo-vegetáriánusok gyermekei ugyanolyan növekedési és fejlődési üteműek, mint nem vegetáriánus társaik. Nagyon kevés információ áll rendelkezésre a nem makrobiotikus étrenden élő vegán gyerekek növekedéséről és fejlődéséről, de a megfigyelések szerint ezek a gyerekek valamivel kisebbek társaiknál, de még mindig az ilyen korú gyermekek súly- és magasságnormáin belül vannak. A nagyon szigorú diétát követő gyermekek gyenge növekedését és fejlődését dokumentálták.
A gyakori étkezések és harapnivalók dúsított ételekkel (dúsított reggeli gabonapelyhekkel, dúsított kenyérrel és tésztafélékkel) párosulva lehetővé teszik a vegetáriánus gyermekek számára, hogy jobban kielégítsék a szervezet energia- és tápanyagszükségletét. A vegetáriánus gyermekek (ovo-lakto, vegánok és makrobióta) szervezetének átlagos fehérjebevitele általában eléri és néha meghaladja a szükséges napi bevitelt, bár a vegetáriánus gyermekek kevesebb fehérjetartalmú ételt fogyaszthatnak, mint a nem vegetáriánusok.
A vegán gyerekeknek megnövekedett fehérjeigényük lehet a növényi élelmiszerekből elfogyasztott fehérjék emészthetőségének és aminosav-összetételének különbségei miatt. De ez az igény könnyen kielégíthető, ha az étrend megfelelő mennyiségű energiadús növényi terméket tartalmaz, és ezek változatossága nagy.
A vegetáriánus gyermekek étrendjének összeállításakor különös gondot kell fordítani a megfelelő kalcium-, vas- és cinkforrás kiválasztására, valamint az ezen anyagok felszívódását serkentő étrend kiválasztására. A vegán gyermekek számára is fontos a megbízható B12-vitaminforrás. Ha aggodalomra ad okot, hogy a napfénynek való korlátozott kitettség, a bőr színe és tónusa, az évszak vagy a fényvédők használata miatt elégtelen a D-vitamin szintézis, a D-vitamint önmagában vagy dúsított élelmiszerekben kell bevenni.