Hajdina, hajdina, hajdina – mindez egy egyedülálló növény neve, amelyet India és Nepál hegyvidéki régióinak szülőhelyének tekintenek, ahol körülbelül 4 ezer éve kezdték termeszteni. évekkel ezelőtt. A hajdina Görögországból érkezett hozzánk, innen kapta a nevét – „hajdina”, azaz „Görög dara”. A XNUMX. században a hajdinát a „gabonafélék királynőjének” kezdték nevezni az emberi egészséghez szükséges vitaminok, mikroelemek és teljes értékű fehérjék rekordtartalma miatt. Természetesen nyers hajdináról beszélünk, amelyet speciális technológiával tisztítanak meg. Az ilyen tisztítás eredményeként a hajdina magja nem veszíti el csírázóképességét, míg a párolt vagy sült hajdina mindent elveszít, amiben olyan gazdag, és szervezetünk kénytelen saját energiáját a vitaminok és mikroelemek előállítására fordítani. ezt az anyagot a magas hőmérséklet „megöli”. Natalya Shaskolskaya, a biológiai tudományok kandidátusa, a Rostok Kutatási és Termelési Központ igazgatója a következőket mondja: „Természetesen, mondjuk a csiszolt fehér rizshez képest, több antioxidáns raktározódik a párolt magban – akár 155 mg/100 g, szemben az 5-tel. mg/100 g rizsben. ". Ezek az anyagok elősegítik a fiatal növény túlélését még kedvezőtlen körülmények között is. A csírák ugyanolyan hatással vannak szervezetünkre – semlegesítik a káros környezeti tényezőket és lassítják a sejtek öregedését. Mindenesetre a friss vagy párolt hajdina környezetbarátabb, biztonságosabb és egészségesebb termék, mint a búza, csiszolt rizs, szójabab és kukorica, amellyel a genetikusok már szorosan együttműködtek. A génmódosított hajdina nem létezik a természetben. Ljudmila Varlakhova, a Hüvelyesek és Gabonafélék Összoroszországi Kutatóintézetének vezető kutatója szerint „a hajdina érzékeny a műtrágyákra, de nem halmoz fel sem radioaktív elemeket, sem nehézfémeket a gabonában. Ezenkívül nincs szükség növényvédő szerek, gyomirtó és egyéb anyagok használatára a kártevők és gyomok irtására – nem támadják meg a hajdinát. Ráadásul ez egy mézelő növény, a méhek nagyon érzékenyek a peszticidekre, és nem repülnek a megművelt területre.” A hajdinát alkotó fehérjék segítenek megtisztítani a testet a radioaktív anyagoktól és normalizálják a gyermek testének növekedését. A hajdinában található telítetlen zsírok növényi eredetűek, ami garantálja XNUMX%-os emészthetőségüket az emésztőrendszerben. A hajdina 3-5-ször több nyomelemet tartalmaz, beleértve a vasat (a sejtek oxigénellátásáért felelős), a káliumot (az optimális vérnyomást), a foszfort, a rezet, a cinket, a kalciumot (az Ön fő szövetségese a fogszuvasodás, a törékeny körmök és a törékeny körmök elleni küzdelemben) csontok), magnézium (megment a depressziótól), bór, jód, nikkel és kobalt, mint más gabonafélékben. A B-vitamin tartalma alapján a hajdina zabkása a gabonafélék között az élen. Ezért a friss hajdina rendkívül hasznos különféle érrendszeri betegségek, reumás betegségek és ízületi gyulladások esetén. Javítja a vérkeringést, erősíti az immunrendszert. A zöld hajdina használata segít eltávolítani a szervezetből a felesleges koleszterint (ami azt jelenti, hogy a hajdina szerelmeseit nem fenyegeti a szenilis szklerózis és a szívproblémák), valamint a méreganyagok és nehézfém-ionok, amelyeket gyermekkorunktól kapunk a megelőző védőoltások mellett. A citrom-, almasav, amelyekben nagyon gazdag, katalizátorai az élelmiszerek felszívódásának. A hajdina szerves savakat tartalmaz, amelyek elősegítik az emésztést. A hajdinában található keményítő, kis mennyiségű speciális cukrok és fenolvegyületek egyedülálló mezőgazdasági terményré teszik. A hajdinában található fenolvegyületek antioxidáns tulajdonságai minden más gabonaféléknél nagyobb mértékben védik a terméket a savanyúságtól. A hajdina csökkenti a glükózszintet, és lehetővé teszi a vércukorszint ellenőrzését, és ez különösen fontos a túlsúlyos, magas koleszterinszintű és XNUMX típusú cukorbetegségben szenvedők számára. A hajdina hasznos az érett és idős korúaknak, mert más gabonafélékhez képest kis mennyiségű szénhidrátot és sok rostot tartalmaz. A friss hajdina napi étrendjébe való beillesztésével hatékony megelőzést nyújthat a „civilizációs betegségek” ellen: anyagcserezavarok, koleszterin- és toxinproblémák, immunrendszeri zavarok, stressz hatásai és rossz ökológia, emésztési problémák, szív- és érrendszeri betegségek. . A hajdinát 8-20 óráig áztathatjuk, ezalatt 1-2 alkalommal jól öblítjük le, mivel a nyers hajdina nedvesedéskor váladékot képez. Egy nap múlva a hajdina csírázni kezd. Nem szabad várni a hosszú csírákra, mert akkor a dara elkezd omlani, és a csírák még letörnek. Elég „felébreszteni” a magokat és elkezdeni a csírázási folyamatot. Ezután a szárítógép tálcáira kell önteni, és 10-12 órán át 35-40 fokon szárítani, amíg teljesen megszárad és ropogós lesz. Ezután légmentesen záródó edényben tárolható, ameddig csak akarja. Eheted úgy, mint a müzlit – töltsd meg diótejjel, adj hozzá mazsolát, goji bogyót, magvakat, diót vagy friss gyümölcsöt. A zöld hajdina gyorsan megfő (10-15 perc), és ideális zabkása és hagyományos rizses ételek, például gombás rizottó alapjául. Nagyon finom ízű: van, aki mogyoróra, másoknak sült burgonyára emlékeztet. Zöld hajdinát adhatunk bébiételekhez, zöldséges ételekhez is. Nyersen is fogyasztható, például dió vagy chips. A barna gabonafélékkel ellentétben puhák, gyorsan beszívódnak a szájban, de nem tapadnak a fogakhoz. A legjobb megoldás az ökocímkékkel ellátott osztrák és német gyártás. Az orosz és ukrán eredetű darát tömeg szerint értékesítik a piacokon és az interneten keresztül. Annak érdekében, hogy ne legyen átütve a minőség, figyelni kell a színre és az illatra. „A friss szemek zöldes árnyalatúak, ami idővel eltűnik, különösen, ha világos helyen tároljuk. A teteje barna lesz, a törésnél pedig világos lesz” – mondja Szergej Bobkov, a Hüvelyes- és Gabonafélék Összoroszországi Kutatóintézetének növényélettani és biokémiai laboratóriumának vezetője.
2022-11-11