Moldvai konyha

A moldovai nemzeti konyhát az egyedi receptek kincstárának nevezik. És ez nem meglepő. Végtére is, Moldova maga mesésen gazdag mindenféle termékben és azok elkészítési módszerében. Ez az ókor óta megtörtént, hiszen jókor volt jó helyen. Egyszerűen fogalmazva, az ország azon a forgalmas úton haladt, „a varangiaktól a görögökig”, amelyet bizánci és görög kereskedők használtak tengerentúli áruk szállítására. Mondanunk sem kell, hogy utólag nem csak azokat „megosztották” a moldovaiakkal, hanem apró kulináris trükköket is, amelyeket a helyi háziasszonyok azonnal bevetettek a mindennapi életben.

Történelem

Mint korábban említettük, az igazi moldovai konyha az ősi időkből származik. Igaz, nemcsak a területi sajátosságok befolyásolták, hanem más népek fejlődésének egyes szakaszai is.

Ítélje meg maga: a X - XIII. Moldva az ősi orosz állam része volt, 1359 -től 1538 -ig. - független maradt, majd csaknem 300 évig Törökország uralma alatt állt, és a XVIII. az Orosz Birodalom részévé vált, és csaknem száz évig az is maradt, amíg létrejött a Wallachia és létrejött a „Románia”.

Mindez önkéntelenül befolyásolta a moldovai kulináris hagyományokat, bár ők maguk sem vesztették el a kapcsolatot a hellén, a bizánci kultúrával és a görög szokásokkal. Ennek legjobb megerősítése a görög ételek, amelyek a moldovai konyhában gyökeret vertek, például a placinta és a vertuta. És természetesen a kulináris szokások és technikák, amelyek a dél-európai és mediterrán konyhákra jellemzőek.

Először is, ez egy különleges szeretet a vaj, a puff és a nyújtható tészta iránt. Ezenkívül ez a gyakori növényi olajok, olívaolaj és napraforgó használata, száraz szőlőbor használata hús- és zöldségételek készítéséhez, vagy fűszeres-pikáns szószok készítése.

A török ​​hatásról tanúskodik a termékek kombinált feldolgozása, a bárányhús gyakori használata és természetesen a két nép közös ételei (givech, chorba). A moldovai konyhában egyébként a szlávok is nyomot hagytak, recepteket osztottak meg a zöldségek savanyítására, savanyítására, valamint káposztás pitét és süteményt készítettek.

Azt mondják, hogy mindennek köszönhetően a moldovai konyha később egésszé, egyedivé, sőt nemzetközivé vált. Az a fajta, akit ma a világ minden táján ismer és szeret.

Jellemvonások

A moldovai konyha jellemzői:

• zöldségek széles körű használata. Itt párolt, pácolt, sózott, erjesztett és egyszerűen nyersen fogyasztják. Az édes paprikát, a paradicsomot, a padlizsánt, a cukkinit, a különféle babfajtákat hosszú évek óta nagy becsben tartják;
• húsételek gazdagsága - történelmileg előfordult, hogy a moldovák egyformán szeretik a sertés-, bárány-, marha- és baromfihúst. Ezenkívül leggyakrabban nyílt tűzön főznek, gratara segítségével - vasrácsot forró szénre fektetve, vagy adagolt edényekben. Forró vagy hideg mártásokkal szolgálják fel, száraz bor vagy paradicsomlé és zöldségek alapján;
• fűszerek és gyógynövények aktív használata - leggyakrabban fokhagyma, tárkony, bors, kakukkfű és szegfűszeg;
• a levesek eredetisége - mindegyiknek jellegzetes savanyú íze van, és hatalmas mennyiségű zöldséget és gyógynövényt tartalmaz. A legnépszerűbb levesek a chorba és a zama;
• különféle saláták - itt készülnek zöldségekből és gyümölcsökből, halból és húsból, és természetesen zöldekből, és az öltözés után azonnal hidegen tálalják. A moldávok nagyon sok receptet ismernek az ilyen ételekhez, mivel minden alkalommal új módon készítik őket, egyszerűen az összetevők készletének módosításával;
• rengeteg hal - a halételeket nagyon szeretik Moldovában. Itt sütik, főzik, sütik, többek között rántva, és sok zöldséggel tálalják;
• őszinte szeretet a kukorica iránt - kása, leves és főétel készül belőle, köztük a híres hominy. Helyi kenyérnek is nevezik, mivel sűrűn főtt kukoricalisztből készül, amelyet aztán részekre vágnak. Sokan tévesen azt hiszik, hogy ő az ókor óta itt van. Valójában a kukoricát a XNUMX. Században hozták ebbe a régióba. Eleinte kizárólag a szegények ételeinek tekintették, és csak később „készítették” belőle nemzeti fogást;
• a tejtermékek bősége azonban leginkább a moldovaiak szeretik a fetasajtot.

De a legérdekesebb nem annyira maguk az ételek, mint inkább a kiszerelésük. Ebben az országban sokat tudnak a tervezésről és ügyesen használják.

Alapvető főzési módszerek:

Moldovában abszolút mindent meg lehet és meg is kell próbálni! De kellő figyelmet kell fordítani büszkeségére - a nemzeti ételekre. És rengeteg van itt!

Ugyanaz a hominy. Őse állítólag az olasz polenta.

A Vertuta és a placinta különböző töltelékkel (túró, zöldség, gyümölcs, tojás, sőt dió) nyújtott tésztából készült pite. Fő különbségük az alakjuk. A Vertuta tekercs, míg a placinta lapos torta.

A Chorba a kedvenc első étel, amely zöldséges és gyógynövényes leves kenyérkvason.

Mititei - sült kolbász.

A maláj egy kukoricapite.

Syrbushka - zöldségleves túrós savóval kukoricaliszttel.

A Zama egy másik változata a kenyér kvas levesnek. A chorbától sok zöldségféleségben különbözik.

A macarethek szárított paprika.

A Muzdey fokhagymával, dióval és gyógynövényekkel készített szósz, amelyet hússal vagy hominyival kínálnak.

A Tokana hagymával és fűszerekkel sült sertéshúsból készült étel.

Bab fakaluite - egy tál reszelt bab fokhagymával.

Kocsonya - moldvai zselés hús.