Nos, itt az ideje, kedves olvasóim, hogy meséljetek más bárfelszerelésekről is, amelyek nélkül nehéz a bárban élni. A shakerekről egy részletesebb változatban beszéltem, mert megérdemlik =). Most egyszerre több pozíciót zsúfolok egy cikkbe, és megpróbálok minél többet felsorolni. Idővel külön fogalomtárat készítek, egyfajta útmutatót a csaposnak, amelyben feltüntetem a készletet és a koktélok felszolgálásához szükséges ételeket és még sok minden mást, de egyelőre egy kiemelt jelentőségű bárleltárt ajánlok a megbeszélésre.
Dzsigg-táncos
Más szóval egy mérőpohár. Klasszikus koktélok készítéséhez, ahol a „szemmel” nem túl örvendetes, jiggerek – pótolhatatlan dolog. Két fém kúpos edényből áll, amelyek homokóra módjára kapcsolódnak egymáshoz. Leggyakrabban a jiggerek rozsdamentes acélból készülnek. A mérőműszer egyik része leggyakrabban 1,5 uncia folyadéknak vagy 44 ml-nek felel meg – ez egy független mértékegység, és valójában jiggernek hívják. Vagyis az egyik mérőkúp térfogata megegyezik a jigger térfogatával, a második rész pedig tetszőleges térfogatú.
Háromféle jelöléssel vásárolhat jiggert: angol (uncia), metrikus milliliterben és metrikus centiméterben (1cl = 10 ml). Kényelmesebbnek találom a metrikus rendszerben végzett jiggerrel dolgozni, mindkét pohár belsejében bevágásokkal. Valószínűleg a mi régiónkban (Kelet-Európa) ez teljesen logikus, mert nálunk az alkoholt leggyakrabban 50 ml-es kiszerelésben árulják, és erre a célra egy 25/50 ml-es jigger ideális. Európában és az USA-ban minden kicsit másképp működik – az alkoholt ott leggyakrabban 40 ml-ben vagy egy jiggerben árulják, így nekik jobban megfelelnek az angol megjelölésű, például 1,2 / 1 oz-os jiggerek. Azonban az összes lehetőséggel dolgoztam, és ezek megértése meglehetősen egyszerű. Jobb, ha egy lekerekített élű feszítőt választunk, hogy minimalizáljuk a kiömlést öntéskor.
Azt is szeretném hozzátenni, hogy a jigger nem egy GOST mérőeszköz, és ezzel kapcsolatban nehézségek adódhatnak a fogyasztóvédelmi bizottsággal és más ellenőrző szolgálatokkal való kommunikációban, ezért ha komoly bácsik, nagynénik csekkel a bárodhoz rohannak. , akkor jobb, ha azonnal a zsebébe rejti a jiggert =). Annak érdekében, hogy ne essen bajba, a rúdnak mindig meg kell lennie GOST mérőpohár megfelelő tanúsítvánnyal. Sőt, még ha GOST jelölés is van az üvegen, dokumentum nélkül ez az üveg is illegálisnak minősül, ezért jobb, ha nem veszíti el ezt a papírdarabot. Ezek a poharak nagyon aktívan vernek, de nagyon sokba kerülnek, ezért érdemes rögtönzött eszközöket és jiggereket használni, és érdemes a poharat egy távolabbi sarokba rejteni, amíg megérkezik a csekk vagy az újraszámlálás.
Szűrő
Ez a szó felvillan minden koktélban, amelyet shake vagy strain módszerrel készítenek. Képviseli szűrő bárszűrő azonban, és az angolból ezt a szót szűrőnek fordítják. Egy cobblerhez (European shaker) nincs szükség szűrőre, mivel annak saját szitája van, de egy Bostonhoz egyszerűen nélkülözhetetlen dolog. Persze lehet bostoni italt szűrő nélkül is leereszteni, már írtam is, hogy hogyan, de nem mindenki tudja megtenni, és értékes folyadék fogyhat.
A szűrő alján 4 kiemelkedés található, amelyek stabilitást adnak ennek a rázószerszámnak. Általában egy rugót feszítenek ki a teljes kerületen, ami akadályt jelent minden nemkívánatosnak. Ezen kívül a rugónak köszönhetően szabályozható a shaker széle és a szűrő közötti hézag, amelyre leggyakrabban azért van szükség, hogy a shakerben felfogja a jeget, gyümölcsöt és egyéb nagy méretű koktél összetevőket, amelyek nem tartoznak az adaghoz. tál.
Bár kanál
Koktélkanálnak is nevezik. Elsősorban hosszában különbözik a közönséges kanáltól – bár kanál általában hosszú, hogy az italt egy mély pohárban keverhesse. Szörpökhöz vagy likőrökhöz is használható – maga a kanál térfogata 5 ml. A nyél általában spirál alakú, ami nemcsak leegyszerűsíti az italon belüli forgási mozgásokat, hanem kiváló kiöntő csúszda is. Ha felülről lefelé folyadékot önt egy spirálra, akkor a logikus következtetés szerint a folyadék elveszti sebességét és finoman egy másik folyadékra esik. A rétegezésről beszélek, ha nem érted =). Ezért, koktélkanál ellentétes oldalon fémkörrel van ellátva, amely középen jól láthatóan rögzítve vagy csavarozva van. Mindenki kedvenc B-52-je főként bárkanállal készül. Néha a kör helyett egy kis villa van a másik végén, amivel kényelmesen lehet olívabogyót és cseresznyét kifogni az üvegekből, illetve egyéb dekorációkat készíteni.
Madler
Ez egy mozsártörő vagy toló, ami tetszik. Itt nincs sok mondanivaló – mojito. A menta és a lime a pohárba belefojtva a muddler segítségével, így biztosan láttad. A zsaluk különféle anyagokból készülnek, de leggyakrabban fából vagy műanyagból készülnek. A nyomós oldalon általában a fogak helyezkednek el – ez a mentának nem túl jó, mert erősen összetörve kellemetlen keserűséget adhat, de a különféle gyógynövényekhez, fűszerekhez ezek a fogak nagyon szükségesek. A helyzet az, hogy egyes koktélok elkészítéséhez friss illóolajokra van szükség, amelyeket nem olyan könnyű kinyomni egy tompa szaggatott területtel.
Mit kell még hozzátenni? A fából készült zacskók természetesen értékesebbek a csapos számára, a környezetbarátság meg minden, de nem tartósak, mivel a nedvesség hatására fokozatosan megsavanyodik. Néha őrült A hozzávalókat nem a tálalóedényben aprítják, mint a mojitóknál, hanem közvetlenül a shakerben. Az ilyen koktéloknál szükség lesz egy további szitára a feszítőre, de erről már írtam egy koktélkészítési cikkben, szóval olvass tovább 🙂
Nos, azt hiszem, itt befejezem. Természetesen továbbra is sok leltárt használnak a rács mögött, amelyek nélkül néhány műveletet nehéz lesz végrehajtani, de itt felsoroltam a legszükségesebb eszközöket.