Az új skandináv konyhát létrehozó mozgalom úttörőinek számít Rene Redzepi és Klaus Mayer, akik 2003-ban a legendássá vált koppenhágai Noma étterem étlapján újra felfedezték az olyan ismerős termékek ízeit, mint a káposzta, a rozs, a medvehagyma… Rene és Klaus a gazdákat és a szakácsokat egyesítette maguk és a szimpatizánsok köré. Az idő múlásával ezt a mozgalmat sok szakács vette át Dánia-szerte.
A Noma étterem tapasztalatai alapján a Koppenhágai Egyetem tudósai kidolgozták a dán konyhán alapuló New Nordic Diet -et, amely a fogyás mellett a felnőttek és gyermekek.
Nemzeti dán specialitások
- különböző főzési módú halak ();
- tenger gyümölcsei;
- különféle szendvicsek, amelyeket önálló ételként és előételként használnak;
- húsételek ();
- bogyók, gyógynövények, gombák
10 alapelv
- Ügyeljen arra, hogy csökkentse a zsír- és cukorfogyasztást.
- Egyél több kalóriát zöldségekből:
- A burgonyának helyettesítenie kell a rizst és a tésztát a napi étrendben.
- Előnyben részesítse az édesvízi és sós vizeket.
- Ügyeljen arra, hogy a tenger gyümölcseit és a tengeri moszatot is tartalmazza az étrendben.
- Ha lehetséges, adjon hozzá vad bogyókat, gombákat és gyógynövényeket a napi menübe.
- Beleszeret a zöldbe:
- Kerülje a fehér kenyeret a rozs és a teljes kiőrlésű gabonák javára.
- Ha naponta körülbelül 30 gramm diót fogyaszt, az jót tesz a szervezetnek.
- Nagyon fontos, hogy a szezonalitás és a földrajzi terület alapján válasszunk termékeket. Ideális esetben ezek helyben termesztett biotermékek legyenek.
Az új skandináv étrend előnyei:
- segít csökkenteni a súlyt;
- csökkenti a cukorbetegség kockázatát;
- segít stabilizálni a vérnyomást és a koleszterinszintet;
- segít csökkenteni a szív- és érrendszeri betegségek valószínűségét;
- javítja az agy működését.