A MedTvoiLokony Szerkesztőbizottsága küldetésének megfelelően mindent megtesz annak érdekében, hogy megbízható, a legújabb tudományos ismeretekkel alátámasztott orvosi tartalmat biztosítson. Az „Ellenőrzött tartalom” kiegészítő jelző azt jelzi, hogy a cikket orvos nézte át vagy írta közvetlenül. Ez a kétlépcsős verifikáció: egy orvosújságíró és egy orvos lehetővé teszi számunkra, hogy a jelenlegi orvosi tudásnak megfelelően a legjobb minőségű tartalmat biztosítsuk.
Ezen a téren való elkötelezettségünket értékelte többek között az Egészségügyi Újságírók Egyesülete, amely a MedTvoiLokony Szerkesztőbizottságát a Nagy Pedagógus kitüntető címmel tüntette ki.
A cöliákia (vagy cöliákia) bizonyos gabonafélék fehérjéjével – a gluténnel – szembeni intolerancia. A betegség következtében a bélbolyhok gluténkárosulnak, ennek következtében a tápanyagok felszívódása megzavarodik, a beteg lesoványodik. Ezért a cöliákiával diagnosztizált embereket bevezetik a gluténmentes étrendbe.
Az ilyen étrendből ki kell zárni a glutént tartalmazó gabonákat, például a búzát, a rozsot, az árpát vagy a zabot, valamint az összes olyan terméket és ételt, amelyekben részt vesznek.
A cöliákiás betegek nem ehetnek kenyeret, dara vagy tésztát ezekből a gabonákból. Búza, rozs, búza-rozs, teljes kiőrlésű, ropogós és pumpernickel kenyér nem megengedett. A darák közül a tiltott glutén: búzadara, kuszkusz, árpa – Mazuria, gyöngy és gyöngy árpa. Ezen gabonafélék korpáját vagy pelyheit, csíráit és sütőporát sem fogyaszthatja.
Vannak azonban olyan gabonák, amelyek nem tartalmaznak glutént. Ide tartozik a rizs, a kukorica, a hajdina, a köles és az amaránt. Ezért a gluténmentes diétában olyan gabonatermékek megengedettek, mint: rizsből készült kenyér és tészta, kukorica, hajdina, burgonya és szójaliszt, kukoricapehely és ropogós; pattogatott kukorica, kukorica chips, fehér és barna rizs, rizspehely, rizs zabkása, rizs ostya, tápióka, hajdina, hajdina pehely, köles.
Különleges gluténmentes termékek és ételek is kaphatók a piacon, mint például a gluténmentes készkenyér vagy a gluténmentes tészta. A csomagoláson megfelelően fel vannak tüntetve. Lengyelországban a gluténmentes élelmiszerek olyan termékek, amelyek a késztermék 100 g száraz tömegére vonatkoztatva nem tartalmaznak 1 mg-nál több glutént – gliadint.
A gluténmentes élelmiszerboltokban különleges kenyeret – hajdina, rizses vagy tejes kenyeret, valamint ropogós rizses és kukoricás kenyeret vásárolhatunk. Különleges gluténmentes tésztakoncentrátumból saját magad is süthetsz gluténmentes kenyeret. A szaküzletek gluténmentes desszerttermékek széles választékát kínálják, például kekszeket, mézeskalácsokat, ostyákat.
A gluténtartalmú gabonatermékeken kívül általában más élelmiszerek is megengedettek a cöliákiában szenvedők étrendjében. Legyen azonban nagyon óvatos, mert egyesek hozzáadott glutént is tartalmazhatnak. Ilyen termékek többek között a húskonzervek, a kolbászok, a frankfurti, a hamburgerek, a pástétomok, a felvágottak, a fekete puding, a húsgombóc, a húsgombóc, a húspuding, a halkonzervek és egyéb hidrolizált zöldség hozzáadásával készült termékek glutént tartalmazó fehérje. Ezért érdemes olyan feldolgozott húst vásárolni, amely olyan bevált termelőktől származik, akik nem adnak glutént tartalmazó összetevőket a termékeikhez. Friss húsból házilag is elkészíthető felvágott.
A tejtermékek kiválasztásánál is legyen körültekintő – a joghurtok, csokoládéitalok és egyes zsírszegény tejtermékek tartalmazhatnak módosított keményítőt. A kész szószok, ketchupok, majonézek, mustárok, fűszerkeverékek, porított szószok és kész mártások is tartalmazhatnak gluténtartalmú gabonaadalékokat, pl. módosított búza- vagy rozskeményítőt. Ezért az ilyen típusú termékek vásárlása előtt feltétlenül ismerkedjen meg a címkén feltüntetett összetételükkel.
Azt is érdemes megjegyezni, hogy bizonyos gyógyszerek gluténforrások lehetnek.
Szöveg: Dr. Katarzyna Wolnicka – dietetikus
Élelmiszer- és Táplálkozástudományi Intézet Varsóban