polip

Leírás

A polip olyan lény, amelynek teste olyan, mint egy labda, amelynek nyolc csápja nyúlik ki belőle. Tényleg bagós teste alatt egy rendkívül fejlett agy fejlett agya és idegrendszere található.

A polip a lábasfejűek nemzetségébe tartozik. Teste puha és rövid, a háta ovális alakú. A polip szája a csápjainak találkozásánál helyezkedik el, és hasonlít a papagáj csőréhez, miközben két hatalmas állkapocsból áll.

A polip végbélnyílása palást alatt van elrejtve, ami összehasonlítható egy ráncos bőrtasakkal. A polip a torkában elhelyezett reszelővel őrli az ételt. A polip fejétől hosszú csápok nyúlnak ki, amelyekből 8 van.

A hím polipokban az egyik csáp nemi szervgé alakul. Az összes csápot vékony membrán köti össze. Minden csápon balekok vannak, amelyek összesen 2000-ig vannak.

Alapjellemzők

Típus - puhatestűek
Osztály - Fejlábúak
Nemzetség / faj - Octopus vulgaris

Alapadatok:

• MÉRET
  Hossz: legfeljebb 3 m, általában kevesebb.
  Súly: kb. 25 kg. A nőstények 1 kg-os súlygal érik el az ivarérettséget, a férfiak pedig 100 g-ot.
• REPRODUKCIÓ
  Pubertás: nőstények 18-24 hónapos korig, férfiak korábban.
  Tojások száma: 150,000 XNUMX-ig.
  Inkubáció: 4-6 hét.
• ÉLETMÓD
  Szokások: magányosok; éjszakai.
  Táplálék: Főként rákok, rákok és kéthéjú puhatestűek.
  Élettartam: a nőstények az utódok születése után 2 évesen elhunytak. A hímek hosszabb ideig élnek.
• KAPCSOLÓDÓ FAJOK
  A legközelebbi rokonok a nautilus és a lábfejű lábasfejűek, például a tintahal és a tintahal.

Összetétel és kalóriatartalom

A polip hús fehérjét és legfeljebb 10% zsírt tartalmaz. Az izmok telítettek extrakciós anyagokkal, amelyek specifikus ízt kölcsönöznek a polip ételeknek.
A fehérje és a zsír mellett a polip hús B -vitaminokat, karotint, tokoferolt, K -vitamint, nikotinsavat és aszkorbinsavat tartalmaz.

A polip húsát telítő makro- és mikroelemek ilyen készletben kerülnek bemutatásra: nátrium, kalcium, kálium, magnézium, foszfor, jód, réz, vas, cink, szelén és mangán.

• Kalóriatartalom 82 kcal
• Fehérjék 14.91 g
• Zsír 1.04 g
• Szénhidrátok 2.2 g

A polip előnyei

Különösen sok omega-3 többszörösen telítetlen zsírsav található a húsban. Ez az egyedülálló vegyület jótékony hatással van a szív- és érrendszer munkájára, és csökkenti számos betegség kockázatát, normalizálja az agy működését.

Körülbelül 160 kcal van 100 gramm polip húsban. A filé jelentős mennyiségű könnyen emészthető fehérjét tartalmaz - legfeljebb 30 gramm / 100 gramm termék. A zsírtartalom minimális és nem haladja meg a 2 grammot. A polip húsának előnyei a benne található A, B, PP, D vitaminoknak is köszönhetők; ásványi anyagok - kalcium, magnézium, foszfor, szelén, molibdén, jód, kálium és mások.

A magas értékes elemek és az alacsony kalóriatartalom miatt e tengeri állatok húsát még azok az emberek is fogyaszthatják, akik hajlamosak a túlsúlyra és figyelik az alakjukat.

Polip ártalom

A tudósok szerint ma a tengerek teljes szennyezése uralkodik, ami a mérgező anyagok és a halálos higanyvegyületek megnövekedett koncentrációjához vezetett a tenger gyümölcseiben.

A tengeri húsban található metil -higany toxicitása meghaladja a ma ismert legismertebb mérgek összes mutatóját. Ez kárt okoz a polipoknak és nem csak nekik; a garnélarák, osztriga, homár és homár, hínár veszélyes a tengeri élővilág egészségére.

A szervezetünkben fokozatosan felhalmozódó káros anyagok helyrehozhatatlan egészségkárosodást okoznak, súlyos sérülések befolyásolják a látást, a hallást és az idegrendszert.
Az emberben visszafordíthatatlan változások mennek végbe. És ez természetesen árt a polipoknak, inkább a környezeti problémák miatt, mint önmagukban.

A tenger gyümölcseire, beleértve a polipot is, allergiás reakció meglehetősen gyakori az emberek körében.

Típusok és fajták

A természetben több mint 200 polipfaj található, de nem mindegyiket fogyasztják el. Néhányat egyáltalán nem ajánlanak, mivel túl mérgezőek (az ilyen, a Csendes-óceánon élő puhatestűek könnyen megkülönböztethetők a csápokon található kék gyűrűk jelenlétével).

A polipoknak többféle fajtája van, például a gigantikus és a kereskedelmi. Ezeket a puhatestűeket a világ egyik legnagyobbjának tartják: testük hossza, szokatlan márványmintával vörösbarnára festve, elérheti a 60 cm-t, csápokkal együtt pedig 3 m-t.

Óriási polipokat fognak Dél-Korea, Észak-Korea és Észak-Japán tengereiben. Koreában az óriás „muno” mellett az ostorral felfegyverzett polip - „nakchi” is elterjedt. Ez utóbbit zöldes-szürke szín különbözteti meg, világos foltokkal, és körülbelül 70 cm-re nő (hossza csápokkal).

Afrikában gyakran megtalálható a közös polip, amely más országokban is népszerű. Oroszországban, a Japán-tengeren körülbelül 2-4 kg súlyú polipokat fognak ki, amelyek ideálisak a meleg ételek elkészítéséhez, valamint egy kisebb típusú „muscardini” (súlya nem haladja meg a 100 grammot), amely salátákhoz használják.

Kis vagy közepes méretű polipokat szoktak enni - ezek a puhatestűek lédús és ízletes testűek. A választás során ügyeljen a szem állapotára (minél átláthatóbbak, annál frissebbek a polipok) és a csápoknak, amelyeknek egyenletes színűnek, fényesnek és sérülésmentesnek kell lenniük.

Ízminőségek

A polipok különleges ízüket a csápjaik izmaiba jutó extraháló anyagoknak köszönhetik. Ezeket a részeket tartják a legértékesebbnek a táplálkozás szempontjából, bár a legtöbb kagylóval ellentétben a polipot egészben fogyasztják. Leginkább tintahal íze van, de sokkal lágyabb és gyengédebb, ha természetesen a főzési technológiát követik. A kellemes édeskés zamatú hús valódi csemegévé válhat bármelyik asztalon.

Főzés alkalmazások

A polipokat főzik, sütik, párolják, pácolják, füstölik, töltik - egyszóval sokféle módon főzik, minden alkalommal eredeti ételhez jutnak. A legfontosabb az, hogy óvatosan főzzünk, hogy megszabaduljunk a tetemben esetlegesen megmaradt tintától és más, nem túl étvágygerjesztő anyagtól.

A polipok főzésében vannak titkok. Tehát a lágyság elérése érdekében a csápokat leütöm, előre lefagyasztva a fagyasztóban.

A polip húsát gyakran adják a levesekhez, jól passzol más tenger gyümölcseihez, például a tintahalhoz, valamint a zöldségekhez, hüvelyesekhez, rizshez, gyógynövényekhez, akár szelet is főzhet belőle. Az íz könnyedén fokozható szójaszósz, olívaolaj vagy borecet hozzáadásával.

A polipokat különböző országokban különböző módon főzik és fogyasztják. Például Portugáliában általában babbal és zöldséggel párolják, beleértve a paprikát, a burgonyát, a paradicsomot és az olajbogyót, bár ebben az országban könnyű ízletes salátákat kóstolni kagyló hozzáadásával.

Spanyolországban népszerűek a polip tetemgyűrűk, amelyeket tésztában sütnek, a paellát is velük főzik. Olaszországban a kagylók héjából levesek készülnek, és a polipok is alkalmasak szendvicsekhez. Érdekes ételt lehet megkóstolni a polinéz szigeteken: a polipokat először szárítják, majd kókusztejben főzik, végül megsütik.

Japánban és Koreában pedig még élve is megeszik őket, azonban ez az étel nem egy halvány szívű, mert a polipok levágott csápjai sokáig képesek aktívak maradni. Ugyanabban a Japánban sushit, salátákat és leveseket készítenek kagylókból; a tokojaki itt is népszerű - sült polipdarabok egy tésztában.

A termék egzotikus felhasználási módja mellett Koreában meglehetősen hétköznapi és még a külföldi vendégek számára is elfogadhatóak, például a nakchi chongol étel - polipos zöldségpörkölt. Kínában a kagylókat általában bármilyen formában fogyasztják: savanyítva, sütve, főzve és ismét nyersen.

SÜTETT TÖMB CITRONNAL ÉS FOKHAGYMÁVAL

Hozzávalók

• 300 gramm főtt fiatal polip csáp
• 30 ml olívaolaj
• 4 gerezd fokhagyma, kinyomkodjuk
• 1 citrom héja
• 1/2 citromlé
• 1/4 csokor petrezselyem, apróra vágva

Előkészítés

1. Egy nagy serpenyőben közepes és magas lángon melegítsük fel az olívaolajat, adjuk hozzá a tintahal csápjait, és egy percig pirítsuk mindkét oldalon egy szép elpirulásért és kéregért.
2. Adjunk hozzá fokhagymát, héjat és sót ízlés szerint. Jól keverjük össze, melegítsük még 1 percig.
3. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, öntsük fel citromlével, keverjük össze és tegyük át egy tálra. Öntsük a serpenyőből származó aromás leveket a polipra, és szórjuk meg petrezselyemmel.

Azonnal tálaljuk!