Galambsor (Tricholoma columbetta)
- Osztály: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Alosztály: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Osztály: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Alosztály: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
- Rendezés: Agarikálok (agarikus vagy lamellás)
- Család: Tricholomataceae (Tricholomovye vagy Ryadovkovye)
- Nemzetség: Tricholoma (Tricholoma vagy Ryadovka)
- Típus: Tricholoma columbetta (galambsor)
Galambsor (évek. Tricholoma columbetta) a Ryadovkovy családba tartozó gomba. A családban több mint száz termő gombafaj található. A galambsor ehető, és a kalapgalóca gombák nemzetségébe tartozik. A gombaszedők meglehetősen ritkák.
A gombát egy nagy húsos kalap díszíti, amely eléri a tizenkét centiméter átmérőt. A gomba félgömb alakú kalapja növekedés közben kinyílik, végei lehajlottak. Fiatal gombáknál a kalap világos felületét a gomba általános színéhez illő pikkelyek borítják.
A gomba vastag, sűrű húsa a törésnél rózsaszínes színűvé válik. Enyhe íze és illata van. A nagy teljesítményű gomba lábának rostos sűrű szerkezete van.
A galambsorfű egyenként vagy kis csoportokban nő augusztus közepétől szeptember végéig vegyes erdőkben. Szeret tölgy és nyír mellé telepedni. A gombaszedők nemcsak az erdőben, hanem a réteken és a legelőkön is észlelték növekedésének eseteit.
Ezt a gombát sokféle főtt ételhez használják. Sokféle leves és szósz készül belőle. A Ryadovka grillezhető és szárítható későbbi felhasználásra, és alkalmas ünnepi ételek díszítésére is. A hússal főzött sor szokatlan ízt ad az ételnek. A professzionális szakácsok körében nagyon ízletes gombának tartják, különös, kellemes aromájú.
Főzés előtt a gombát hideg vízbe áztatják, majd eltávolítják a bőrt a kupakjáról. Ezután tizenöt perces hőkezelést végzünk. A Ryadovka alkalmas a téli betakarításra sózott vagy pácolt formában. Főzéshez mind a fiatal, mind a felnőtt gombák, valamint az első túlélt fagyok alkalmasak.