GOMBA ÉDES-SAVANYÚ TÖLTÉTELBEN
A gomba édes-savanyú töltelékben való főzésének folyamata gyakorlatilag nem különbözik a savanyú tölteléktől.
Az édes-savanyú töltelék elkészítésekor azonban a fenti töltelék literenként körülbelül 80 gramm cukrot kell hozzáadni.
A gombák sterilizálásának hiányában az ecetet vízzel 1: 1 arányban kell bevenni.
A tejes levet a tejgombák és a hullámok tartalmazzák. Ezért az ilyen gombák nem megfelelő feldolgozása mérgezést okozhat. Ezért csak gondos sózás után használhatók fel. Az égető íz eltűnése a sózott gombából másfél hónapos konzerv érlelése után érhető el.
Sózás után a gombát és a tejgombát szűrőedénybe fektetjük, a sérült gombát eltávolítjuk, majd hideg vízzel megmossuk.
Ezután 0,5 literes üvegeket kell készíteni, amelyek aljára 3 szem keserű- és szegfűbors, babérlevél és valójában gomba kerül. Az utóbbi hozzáadása után 2 evőkanál 5%-os ecetet öntünk az üvegbe.
Az üvegeket a nyak szintje alatt másfél centiméterrel kell megtölteni. Ha kevés a folyadék, adhatunk hozzá sós forró vizet (20 gramm só minden liter vízhez). A megtöltés után az üvegeket fedővel lefedjük, 40 fokos vízbe tesszük. 0C-on felforraljuk, és alacsony lángon körülbelül 60 percig sterilizáljuk.
A sterilizálás befejeztével az edényeket azonnal le kell zárni, és hideg helyiségben le kell hűteni.