Mennyi ideig tart a gomba főzése?
Nagyon gyakran a kezdő gombászok felteszik a kérdést: – Mennyi ideig kell főzni a gombát?
És meglepődnek, sőt meg is sértődnek, amikor ellenkérdéseket kezdenek feltenni:
- Milyen gombát?
- Miért kell főzni?
- Előkezelésben vagy főzésben forraljuk?
Gondoljuk ki.
Az ehető gombát nem kell előfőzni. Azonnal elkezdheti főzni őket. Például megsüthetjük a gombát, majd lehet azonnal, nyersen, felvágva és serpenyőbe rakva, vagy pácolhatjuk, majd azonnal leöntjük páccal, a főzési idő a konkrét recepttől függ.
Az erdei gombát (saját szedés, nem szupermarketben vásárolt gomba) főzés előtt javasolt megfőzni, hogy a környezeti tényezők hatását minimálisra csökkentsük. Ilyenkor a gombát nagy mennyiségű vízben megfőzzük.
Válasz: Két-három perc teljes forralás után. Lecsepegtetjük, a gombát leöblítjük, és már kezdhetjük is főzni.
A „környezetileg kedvezőtlenek” közé egyértelműen tartoznak az utak szélei, ahol a talaj évtizedek óta tetraetil-ólommal – Pb (CH3CH2) 4 – telített, valamint a mezőgazdasági táblák, ahol nitrátok, növényvédő szerek, gyomirtó szerek és egyéb vegyszerek bőségesen szórtak szét. Fokozottan veszélyes helynek számítanak az egykori hulladéklerakók, parkolók, elhagyott ipari létesítmények, temetkezési helyek is.
Néha az ehető gombát főzés előtt megfőzik, hogy lerövidítsék a főzési időt, vagy hogy a gombák méretét előzetesen lecsökkentsék, ha a betakarított termés nem fér el a serpenyőben.
Ilyenkor a gombát kevés vízben megfőzzük, hogy minimalizáljuk az ízveszteséget, és a főzetből gombaleves készíthető.
Előkezelésként a gombát legfeljebb főzni javasolt:
- Fehér gomba - 3 perc
- Vargánya és vargánya – 4-5 perc
- Mokhoviki – 5 perc
- Russula – 5-6 perc
- Az olajok - 5-6 perc
- Mézes gomba – 6-8 perc
- Rókagomba – 7-10 perc
- Morels – 10 perc
- Gomba – 15 perc
A gomba mennyiségének gyors csökkentése érdekében a tapasztalt szakácsok azt javasolják, hogy ne forralják, hanem forró: az apróra vágott gombát szűrőedénybe tesszük és felöntjük forrásban lévő vízzel.
Néha szükségessé válik az összegyűjtött gombák forralása az eltarthatósági idő növelése érdekében. A nyers, frissen szedett gombát nem ajánlott egy napnál tovább tárolni, még hűtőszekrényben sem. De ha az ilyen gombákat feldolgozzák (tisztítják, mossák és felforralják), hetekig eltarthatók.
Ebben az esetben a gombát főzni kell, ahogy mondják, "amíg meg nem főzik". Lassú tűzön, alkalmanként megkeverve főzzük legalább 20 percig.
Válasz: Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és várjunk fél percet – egy percet. Amikor a gombák készen állnak, elkezdenek süllyedni az edény aljára..
A főzés közbeni garantáltabb tárolás érdekében adhatunk hozzá egy kis sót: 1 teáskanál ("csúszda" nélkül) 1 liter vízhez.
Ezután hagyni kell a gombát kihűlni. A kihűlt gombát üvegekbe töltjük, megtöltjük húslevessel, normál fedővel lezárjuk és a hűtőbe, a „hidegpolcra” tesszük. Az így főtt gombát 2-3 hétig tárolhatjuk. Ugyanúgy használhatjuk, mint a friss gombát: sütjük, pároljuk, készítsünk leveseket és pogácsákat.
A feltételesen ehető gombákat ezért „feltételesen ehetőnek” nevezik: csak ehető bizonyos feltételek mellett. Az ilyen fajok leírásában általában így írják: "A gomba előzetes forralás után ehető." Az ilyen forralás idejét általában a gomba leírásában is feltüntetik. A főzet mindig lefolyik, első fogások főzéséhez nem használható.
A feltételesen ehető gomba főzésekor egy egyszerű szabályt követhet: az első alkalommal forraljuk fel a gombát, forraljuk 2-3 percig, azonnal engedjük le a húslevest, mossuk meg kétszer-háromszor a gombát, majd tegyük fel főni. tiszta víz. És ez lesz az első forralás.
A feltételesen ehető gombák esetében rendkívül fontos az ajánlások szigorú betartása. Tehát például, ha ajánlatos az értéket először időszakos vízcserével áztatni, majd felforralni, akkor pontosan ezt kell tenni, és nem fordítva.
A népi gyakorlat sokféle mérgező gombát ismer, amelyek látható egészségkárosodás nélkül főzhetők és fogyaszthatók. De gondoljon bele: valóban szükséges-e kockázatot vállalni?
Vannak mérgek, amelyeket semmi sem pusztít el: se forr, se fagy, és elég gyorsan elpusztulnak (Pale Grebe). Vannak mérgek, amelyek hosszú ideig, néha évekig felhalmozódnak a szervezetben, mielőtt fellépnének (a disznó vékony), és főzéskor sem bomlik le. Vigyázzatok magatokra, annyi jó, ehető gomba van a világon!