Az ételek megfelelő fagyasztása télre

Sok háziasszony nyáron és ősszel készít zöldséget és gyümölcsöt a télre, de a lekvár, a savanyúság és a cukkini kaviár nem az egyetlen módja a betakarításnak. Az élelmiszerek fagyasztása kiváló lehetőség a zöldségekben és gyümölcsökben található vitaminok megőrzésére, és mivel nem kell sütni, főzni vagy sütni, és kannával és fedéllel összezavarni, sok időt takarít meg. De ami a legfontosabb, télen élvezheti a friss gyümölcsöket és bogyókat, finom ételeket készíthet belőlük, és emlékezhet a nyárra.

Élelmiszer-fagyasztási technológia

A fagyasztáshoz csak fagyasztóra, műanyag edényekre vagy vastag műanyag zacskókra lesz szüksége. A lefagyasztandó termékeknek tisztának és száraznak kell lenniük, ezért először szétválogatjuk, ecsettel alaposan megmossuk, eltávolítjuk a leveleket és a csontokat, majd nedvességet jól felszívódó kendőre terítjük, és hagyjuk megszáradni. Zöldséget, gyümölcsöt, gombát száríthat hajszárítóval – természetesen, hideg levegőn.

A gyümölcsöket egészben vagy darabolva is lefagyaszthatjuk, kis adagokban edényekbe vagy zacskóba rakjuk, szorosan lezárjuk vagy megkötjük, majd a fagyasztóba tesszük. Nagyon kényelmes speciális, cipzáras fagyasztásos zacskókat használni, amelyekből előre kinyomják a levegőt, és jobb a püréket és a gyümölcsleveket kis műanyag tartályokban lefagyasztani, amelyeket alá kell írni. Az a tény, hogy a termékek fagyasztás után másképp néznek ki, és összetéveszthetők.

Nagyon hatékony élelmiszerek mélyfagyasztása, melynek lényege, hogy a zöldségek, gyümölcsök vagy húsok nagyon gyorsan lefagynak -18 °C és az alatti hőmérsékletre, így a termékek nem veszítenek el hasznos anyagokat és vitaminokat, megőrzik kellemes ízüket és aromájukat. .

A bogyók téli fagyasztásának legjobb módja

A bogyókat általában ömlesztve lefagyasztják egy deszkára vagy tányérra, majd egy edénybe öntik, különben a fagyasztási folyamat során zabkása lesz. Néhány bogyó, mint a málna, eper, szeder és eper nagyon gyengéd és törékeny, azonnal felszívja a nedvességet, és a fagyasztóból való kivétel után túlságosan vizes lesz. Ebben az esetben a tapasztalt háziasszonyok más módszert használnak a bogyók fagyasztására - darálják őket egy turmixgépben cukorral, majd tegyék át tálalóedényekbe, és tegyék a fagyasztóba. 1 kg bogyóhoz elegendő egy pohár cukrot bevenni. A fagyasztott bogyós püré tökéletes a joghurt készítéséhez és a sütéshez, hozzáadják a gabonafélékhez, a túróhoz és a fagylalthoz.

A téli fagyasztás jellemzői

Ritkán fagyaszt le valaki gyümölcsöt, de nagyon ízletesek és tökéletesen tolerálják az alacsony hőmérsékletet, különösen a birsalmát, az almát, a szilval, a kajszibarackot és a körtét. A kis méretű puha gyümölcsöket egészben vagy felében lefagyasztják, eltávolítva a követ, a magokat és a túl kemény héjat, és a nagy, sűrű gyümölcsöket darabokra vágják. A legjobb, ha enyhén éretlen gyümölcsöt veszünk, mert a túl érett és lédús gyümölcsök a fagyasztás során eltörhetnek. 

Fagyasztás előtt a gyümölcsöt meglocsolhatjuk citromlével, hogy megőrizze a színét. Ha friss gyümölcs- vagy bogyós pürét készít, fagyassza le jégformákban, majd vegyen ki színes kockákat, és díszítse ételekkel és italokkal. Télen illatos gyümölcsdarabokat adnak a salátákhoz, süteményeket, túrót, zabkását és pilafot, kompótokat és gyümölcsitalokat főznek belőlük.

A zöldségek fagyasztásának télire módjai

A jó hír az, hogy a burgonya kivételével minden zöldséget le lehet fagyasztani. Az édes paprikát általában feldarabolják vagy egészben hagyják, hogy télen megtömhessék. Ehhez a paprikákat külön tálcán lefagyasztják, majd egymásba illesztve gyönyörű piramist képeznek, műanyag fóliába csomagolják és zacskóba teszik. A sárgarépát általában reszelőn őrlik, és rögzítőkkel ellátott zsákokban fagyasztják - ez kényelmes a pörköléshez, mert az ilyen készítmények időt takarítanak meg a konyhában. Ha zöldségkeveréket készít, a sárgarépát kockákra vagy karikákra vágják, bár a zöldségek alakja attól függ, hogy milyen ételeket fognak főzni, például pizzához a paradicsomot karikára vágják, a pörköltekhez pedig szeleteket. . A vizes zöldségeket (uborka, retek, leveles zöldségek) egyáltalán nem szabad darabokra fagyasztani - csak püréként. 

A padlizsánt nyersen fagyasztják, vagy először sütőben sütik, és csak ezután műanyag zacskókba helyezik. A cukkinit és a sütőtököt kockákra vágjuk, a brokkolit és a karfiolt virágzatba szedjük. A kicsi paradicsomot egészben lefagyasztják, átszúrják a bőrt, hogy ne törjenek szét a fagyasztóban, a nagyokat pedig darabokra vágják. Eltávolíthatja a héjat a paradicsomról, felverheti a pépet egy turmixgépben, és kis zacskókban lefagyaszthatja a pürét. A zöldborsót lefagyasztják, mint a bogyókat-vékony rétegben a deszkán, majd zsákokba öntik. Egyesek azt javasolják, hogy fagyasszák le a már főtt zöldségeket, így puhábbak és jobban illeszkednek a tartályokba.

A gyógynövények téli fagyasztása nagyszerű módja a téli étrend megerősítésének. A zöldeket fagyasztják szár nélküli levelekkel vagy egész fürtökkel, amelyekből kényelmes a gallyakat leszedni. A sóska általában először egy percig forrásban lévő vízbe merül, majd zsákokba csomagolva és lefagyasztva. Nagyon finom a zöld jég, amelyet apróra vágott gyógynövényekből és vízből készítenek, jó hozzáadni a nyári okroskához és kefirhez.

Növényi keverékek készítése

Nagyon ízletes házi zöldségkeverékek sikeresen helyettesítik a bolti fagyasztást. A levesekhez általában sárgarépát, zellert, petrezselyemgyökeret, édes paprikát, zöldborsót vagy zsineget, brokkolit vagy karfiolt kevernek össze. A zöldségpörkölt és a ratatouille készletei közé tartozik a cukkini vagy a cukkini, a sárgarépa, a paradicsom, a padlizsán és a paprika, a ratatouille zöldségeit pedig nagy darabokra vágjuk. A pirított zöldségkeverékhez padlizsánt, paradicsomot, sárgarépát és paprikát kell tenni, általában nincsenek szigorú szabályok a zöldségkészletek készítésére, a legfontosabb az, hogy részletekben fagyassza le, és feltétlenül írja alá a zacskókat. 

Hogyan blansoljuk a zöldségeket fagyasztás előtt

A blansírozás az élelmiszerek gőzzel vagy forrásban lévő vízzel történő gyors feldolgozása, és ezt a módszert a zöldségek lefagyasztása előtt alkalmazzák, hogy megőrizzék színüket és megóvják az esetleges romlástól. Általában a zöldségeket szeletekre vágják, és egy szűrőedénybe helyezik, amelyet forrásban lévő vízbe tesznek. A szűrőedényt fedővel letakarva 1-4 percig a tűzön tartjuk – a zöldség fajtájától és méretétől függően. Ezután a zöldségeket azonnal jeges vízbe merítjük, lehűtjük, szárítjuk és lefagyasztjuk. Az erősebb zöldségeket, például a babot, sütőtököt, káposztát és sárgarépát rövid időre forrásban lévő vízbe márthatjuk blansírozáshoz. A hőkezelés másik, egyszerűbb módja, hogy a termékeket pár percig párolóban tartjuk, majd lehűtjük.

Fagyasztó gomba

A tiszta, szép és erős gombákat megmossuk, megtisztítjuk a fűszálaktól és a szennyeződéstől, jól szárítva és egészben vagy darabokban fagyasztva a fagyasztóban. Ne mossa túl sokáig a gombát, mert gyorsan felszívja a vizet, amely hidegben jéggé alakul. Megfagyasztják, egyenletes rétegben deszkára vagy tányérra öntik, hogy a gomba ne érjen egymáshoz, majd zsákokba öntik. Egyes háziasszonyok előre megfőzik a gombákat, többször cserélik a vizet, de a főzéshez elég öt perc - általában így készítik el a gombákat, amelyeket további sütésre szánnak. Egyébként fagyaszthatjuk a sült gombákat is, amelyekből az összes nedvesség már elpárolgott, de a sütőben elősütött fagyasztott gombák különösen finomak.

A hús és a hal megfelelő fagyasztása

Lefagyasztás előtt a húst nem kell megmosni - elég megszárítani és szeletekre vágni, és szorosan zárt zacskókba csomagolni, amelyekből előzőleg kinyomják a levegőt, ami után a zsákoknak nagyon jól kell lenniük. zárva. -20…-24 °C hőmérsékleten a hús nagyon hosszú ideig eltartható, de a hőmérséklet nem ingadozhat, különben a termékek romlásnak indulhatnak.

A halakat és a tenger gyümölcseit csak frissen, egészben vagy darabokban lehet fagyasztani - ízlés kérdése. A legfontosabb az, hogy jól csomagoljuk papírba, fóliába vagy celofánba, és eltávolítsuk a garnélák fejét. A halak jégbe fagyasztása gyakran oda vezet, hogy vizes lesz, és úgy tűnik, hogy a halak megromlottak, ezért ez a módszer amatőreknek szól.

Élelmiszerek tárolása fagyasztás után

Fagyasztás után folyamatosan alacsony hőmérsékletet kell tartania a fagyasztóban, mivel nem ajánlott a felolvasztott termékeket újra lefagyasztani - ez rontja ízüket és megjelenésüket, valamint csökkenti a vitaminértéket. Ezért ügyeljen arra, hogy a hűtőszekrény ne kapcsoljon ki, és a termékek ne olvadjanak meg. Ne feledje, hogy az élelmiszerek átlagos fagyasztási hőmérséklete -12 és -18 °C között van. Mellesleg, a száraz halat hosszabb ideig tárolják, mint a zsírt, például a csuka hat hónapig a fagyasztóban fekhet, megőrizve ízét és hasznos tulajdonságait.

Készételek és félkész termékek fagyasztása

Bármilyen félkész terméket lefagyaszthat - töltött paprika, pizza, fasírt, szelet, káposzta tekercs - csak csomagolja edényekbe az edényeket, és hagyja a fagyasztóban várni. De a túrót nem szabad lefagyasztani, vizes és íztelen lesz. A levesek, húslevesek, sajttorták, rakott ételek, tészták, rizs, tészta, diófélék, péksütemények és italok tökéletesen megőrződnek a fagyasztóban. 

Fagyasztott zöldek vajjal

Ez kiváló ételízesítő minden ételhez, különösen télen, amikor a zöldek sokkal drágábbak. Vágja fel a zöldhagymát, a kaprot, a petrezselymet, a koriandert, a zellert és az esetleges gyógynövényeket, keverje össze őket puha vajjal és jól dörzsölje meg. Helyezze a kapott masszát a cellákba csokoládéért, és tegye a fagyasztóba. Amikor a zöld olajfigurák megdermedtek, tegyen külön zacskóba - most már nem aggódhat, hogy összetapadnak. Fagyasztott zöldség vajjal adható tészta, hajdina, rizs, főtt burgonya és szószok mellé, húst és halat süthetünk vele. Nagyon finom lesz!

Gyorsfagyasztott paradicsompüré

A házi paradicsompüré mindig finomabb, mint a bolti, de hogyan lehet sokáig frissen tartani? Van egy nagyon egyszerű recept, amely nem igényel sok időt tőled. A paradicsomot a méretétől függően több részre vágjuk, mély tepsibe tesszük, és 1.5 órán keresztül 160 ° C -os sütőben sütjük. Paradicsom kell veszíteni egy kis nedvességet, és kissé podvyalitsya pürére kiderült, vastagabb. A kihűlt paradicsomos masszát szilikonos muffinba vagy jégformába öntjük és lefagyasztjuk, majd a fagyasztott pürét kivesszük a formákból, és szükség szerint külön zsákban tároljuk.  

Házi fagyasztott adjika

Ez egy nagyon kényelmes módja annak, hogy mindig kéznél legyen fényes fűszeres fűszer. Keverjen össze 1.5 kg paradicsomot, 0.5 kg paprikát, 1 csípős paprikát és 100 g fokhagymát-minden zöldséget előzetesen meg kell hámozni és meg kell mosni. Aprítsuk fel őket húsdarálóban vagy turmixgépben, adjunk hozzá 1 evőkanál ecetet és egy csipet sót. Fagyassza le az adzhikát jégformákban, majd tárolja külön zsákban vagy tartályban.

Nem hiába találták ki a fagyasztót, a háziasszonyok időt spórolhatnak meg, és a családdal való kommunikációra fordíthatják. Mi lehet ennél fontosabb?