Receptek a vargánya főzéséhez

Az erdei ajándékok kulináris feldolgozásának elengedhetetlen lépése a vargánya főzése. Minden tapasztalt háziasszonynak van egy speciális receptje a vargánya főzésére. Ha pedig még nincs, válassz ezen az oldalon. Itt megtudhatja, hogyan kell megfelelően főzni a vargányát, milyen összetevők teszik lehetővé színük és természetes színük megőrzését. Külön megbeszélést érdemel a kérdés, hogyan kell főzni a szárított gombát a későbbi felhasználás előtt. A meleg vízben vagy tejben történő előzetes áztatás az erdei gombák ízének és aromájának teljes helyreállítását biztosítja. Azt is javasoljuk, hogy vegye figyelembe a fagyasztott gomba főzésével kapcsolatos ajánlásokat – vannak bizonyos finomságok, amelyek nem teszik lehetővé, hogy a felolvasztott nyersanyagok formátlan zabkává alakuljanak.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Hogyan kell főzni a vargányát fagyasztás előtt

Az összes gomba közül a legminőségibbet joggal vargányának vagy vargányának nevezik. Sok gombász csak akkor tartja sikeresnek az erdei kirándulását, ha van legalább egy fehér gomba a kosarában. Ezt a gombát fehérnek nevezik, mert a többi csőgombával ellentétben húsa nem változtatja meg a színét a szakadáskor, és fehér marad főzés és szárítás után is. A vargánya főzése meglehetősen egyszerű folyamat, ha tudja, hogyan kell megfelelően főzni a gombát.

[ »wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]Mielőtt a vargányát fagyasztás előtt megfőzné, fontos tudni, hogy mennyi ideig kell elkészítenie. Emésztéskor a gombák elveszítik tulajdonságaik egy részét. Főzés előtt meg kell tisztítani a gombát, öblítse le folyó víz alatt, és csak ezután folytassa a főzési folyamatot. Az elkészített gombát egy serpenyőbe helyezzük kis mennyiségű vízzel. A víznek sósnak kell lennie. A sót 40 g / 1 kg gomba arányban kell bevenni. A víz felforrása után sok hab kezd kijönni, amit egy réskanállal kell eltávolítani. A főzés befejezésének jelzése a gomba leengedése a serpenyő aljára. A legfontosabb dolog az, hogy ne hagyja ki a főzési folyamat végét, mivel a gombák kevésbé ízletesek és nem illatosak.

Mennyi ideig kell főzni a vargányát

Vargánya, a forrástól számítva legalább 30 percig főzve. A vargánya főzése után a húslevesből gombaleves készíthető. Nem ajánlott új adag gombát a használt húslevesbe főzni, mert megsötétül, ráadásul keserű is lehet. A vargánya főzési ideje korától és méretétől függ, minél nagyobbak, annál tovább tart a főzés.

Egyes háziasszonyok gombák főzésekor egy nagy hagymát vagy egy ezüstpénzt tesznek a serpenyőbe. Sokan azt mondják, hogy ez egy szeszély. Valójában az ezüst magára veszi az összes káros anyagot, a hagyma pedig semlegesíti a gombákban található összes káros összetevőt. Végül is a gombák meglehetősen nagy mennyiségű káros anyagot szívnak fel. Ezért nem ajánlott az utak szélén gombát szedni. Jobb mélyen bemenni az erdő sűrűjébe, és ott gombát keresni.

Hogyan kell feldolgozni a vargányát főzés előtt

[ »»] Ha forró sózási módszert használ, a következő utasításokat kell követni. A vargányát főzés előtt tudnia kell úgy feldolgozni, hogy a maximális tápérték megmaradjon. Először meg kell tisztítani és öblíteni a gombát, mély serpenyőbe kell helyezni, és hideg vizet önteni, erős erővel tűzre kell helyezni és felforralni. Ezután csökkentse a hőt, és főzzük az edény tartalmát főzésig. A főtt gombát szűrőedénybe kell dobni.

Amikor a víz lefolyik, tedd őket kalappal le egy zománcozott edénybe legfeljebb 5 cm vastag rétegekben, sóval és fűszerekkel fűszerezve. A sót 15 kg gombára 0,5 g mennyiségben veszik fel. A tetején lévő gombákat le kell takarni egy tiszta ruhával, majd egy fa körrel, és le kell nyomni egy teherrel. A gomba 1,5-2 hét múlva lesz kész.

Ne aggódjon, ha penészgombát lát az így megsózott gombák felületén.

Csak időnként el kell távolítani egy ecetbe mártott ronggyal. Ebben az esetben a töltetet és a fából készült kört minden alkalommal ki kell mosni forralt, szódás vízben, az anyagot ki kell cserélni.

Hogyan kell főzni a fehér friss gombát

Alkatrészek:

• 5 kg fehér gomba
• 250-300 g só
• hagyma
• fokhagyma
• kapor
• torma gyökér ízlés szerint

Mielőtt megfelelően felforralná a friss vargányát, meg kell tisztítani, meg kell mosni folyó vízben, hagyni, hogy lecsöpögjön, zománcozott serpenyőbe helyezve enyhén sós vízben 2-3 órán át főzzük (a gomba fajtájától függően a keserű gombát meg kell főzni hosszabb). Ezután hideg vízben hűtsük le a gombát, tegyük le a kupakját egy fahordóba (kádba) vagy egy széles nyakú üvegedénybe, minden réteget megszórunk apróra vágott hagymával, apróra vágott fokhagymával kevert sóval, kaporral és tormagyökérrel. A gombákat óvatosan kell elhelyezni, hogy ne sértse meg az integritást. Tegyünk még sót az edény aljára és a tetejére. Fedjük le a gombát, és helyezzünk rá közepes súlyt. A gomba 7-10 napon belül fogyasztható. Ügyeljen arra, hogy a gombás sólé teljesen ellepje a gombát. Ha nincs elég sóoldat, sós forralt vizet kell hozzáadni (50 g só 1 liter vízhez). Ha penész jelenik meg, öblítse le a fedelet és az elnyomást szódás vízben, forralja fel, majd távolítsa el a penészt.

[ »]

A vargánya színe főzéskor

Sós léhez (1 l vízhez):

• 40 g sót

A gombát megtisztítjuk, megmossuk. A kis gombákat egészben hagyhatjuk, a nagyokat 2-4 részre vágjuk. Felöntjük vízzel, felforraljuk, összegyűjtjük a habot. Sózzuk, és legalább 1 órán át főzzük. A forró gombát sóoldattal együtt sterilizált üvegekbe helyezzük, és fedővel feltekerjük. Megfordítjuk, becsomagoljuk, hagyjuk kihűlni. A vargánya színe főzés közben sötétebb vagy világosabb oldalra változhat.

Tárolhatod kamrában vagy pincében. Az ilyen gombákat használat előtt bő vízben meg kell főzni, hogy eltávolítsuk a felesleges sót. Ezt követően süthető, párolható, hozzáadható leveshez, borscshoz, főzelékhez, stb. Önálló snackként, citromlével, növényi olajjal ízesítve, hagyma és fokhagyma hozzáadásával felhasználható.

Ha a vargánya színe megváltozik főzés közben

10 kg friss vargányához:

• víz - 1,5 l
• só - 400 g
• citromsav vagy borkősav - 3 g
• étkezési ecet esszencia - 100 ml
• babérlevél
• fahéj
• szegfűszeg
• vegyesfűszer
• szerecsendió és egyéb fűszerek

A pácoláshoz a gombákat ki kell válogatni, méret szerint válogatni, le kell vágni a lábakat, alaposan öblíteni kell, többször cserélve a vizet. Ezután öntsük a friss gombát egy zománcozott serpenyőbe, adjunk hozzá vizet, sót, citrom- vagy borkősavat, fűszereket. Forraljuk fel a gombát, időnként eltávolítva a habot, amíg az aljára nem kezdenek leülni, és a húsleves átlátszóvá válik.

Ha a fehér gomba színe megváltozik főzés közben, akkor ki kell cserélni a vizet, és újra fel kell forralni.

A főzés végén adjuk hozzá az ecetesszenciát, miután összekevertük a gombalevessel. A forró gombát a húslevessel együtt előkészített sterilizált üvegekbe öntjük, fedővel lezárjuk és forrásban lévő vízben sterilizáljuk: félliteres üvegek – 30 perc, literes – 40 perc. A sterilizálás végén az üvegeket gyorsan feltekerjük és kihűtjük.

Hogyan kell főzni a fagyasztott vargányát

Alkatrészek:

• Víz - 120 ml
• Asztali ecet 6% - 1 csésze
• Fehér fagyasztott gomba - 2 kg
• Fahéj - 1 darab
• Szegfűszeg - 3 rügy
• Babérlevél - 3 db.
• Fekete bors - 4 db.
• Cukor u2d homok – XNUMX teáskanál
• Citromsav a kés hegyén
• Só - 60 g

A fagyasztott vargányát forralás előtt válogatja és dolgozza fel, öblítse le. Készítsünk elő egy serpenyőt, öntsünk bele ecetet, vizet, sózzuk. Tegyük tűzre és forraljuk fel. A gombát a forrásban lévő folyadékba öntjük, és újra felforraljuk. Csökkentse a hőt, és forralja tovább a serpenyő tartalmát. Időnként távolítsa el a képződött habot. Miután megvárta a pillanatot, amikor a hab megszűnik, adjon hozzá cukrot, fűszereket, citromsavat. A vargánya főzési ideje a forrástól számítva 20-25 perc. A gomba akkor van készen, ha kellően puha. A serpenyőt le kell venni a tűzről, a gombát egy edényre kell helyezni és le kell hűteni. Elosztása után üvegekbe, és öntsük a lehűtött pác – húsleves. Zárja le normál műanyag fedővel. Bankok a pincébe. Tárolja őket 1 évig állandó 3-4 °C hőmérsékleten.

Hogyan kell főzni a szárított vargányát

A szárított vargánya főzése előtt válogatni kell, meg kell tisztítani a levelektől, a földtől, a mohától. Vágja ki a sérült területeket. Megmossuk, lecsepegtetjük, felaprítjuk. Öntsön 0,5 csésze vizet egy zománcozott serpenyőbe, adjon hozzá 1 teáskanál sót és 2 g citromsavat (1 kg gombára számítva). Tegye a serpenyőt a tűzre, forralja fel a vizet, tegye bele az előkészített gombát, és lassú tűzön főzze 30 percig, kis adagokban adva hozzá további fél pohár vizet. Főzés közben egy lyukas kanállal távolítsuk el a habot.

Hogyan kell főzni a szárított vargányát

Mielőtt a szárított vargányát a végéig főzné, szűrőszűrővel ki kell venni a serpenyőből. Hagyja lefolyni a folyadékot, és áthaladjon egy húsdarálón, majd nyomja le. A forralás és préselés után összegyűjtött levet összekeverjük, flanel szalvétán átszűrjük, zománcozott lábasba öntjük, és állandó keverés mellett az eredeti térfogat felére forraljuk. A megfőtt forró masszát kis, körülbelül 200 g-os üvegekbe rendezzük, lefedjük az előkészített fedőkkel. Tegye az üvegeket 70 fokra felmelegített vízzel egy serpenyőbe, és alacsony forrásban 30 percig sterilizálja. Sterilizálás után azonnal tekerje fel, ellenőrizze az eltömődés szorosságát, tegye le a fedőket kihűlni.

Hogyan kell főzni a vargányát télre

Alkatrészek:

• frissen szedett vargánya
• só
• citromsav

Mielőtt a vargányát télire megfőzzük, vízben megmossuk, feldaraboljuk, forrásban lévő sós és enyhén savanyított vízbe öntjük, és körülbelül 5 percig forraljuk. A leszűrt gombát egy fazékban hideg vízzel lehűtjük. Ezután a jól megszárított gombát egy rétegben fóliára fektetjük, és -20 °C-on lefagyasztjuk. A fagyasztott gombát részletekben (kb. 200-300 g) műanyag zacskókba rakjuk egyszeri használatra és a levegővel. kinyomódik a zacskókból. A gombát a fagyasztóban tárolják; a fagyasztott gombát felhasználás előtt nem olvasztják fel, hanem azonnal forrásban lévő vízbe merítik. Ez a gombafeldolgozási módszer nem biztosítja a felolvasztás utáni újrafagyasztást. Ezt emlékezni kell, különben mérgezés lehetséges. Ha ki kell olvasztani a fagyasztót, helyezze át a gombát egy másikba. Ez a gombafeldolgozási módszer természetesen nem alkalmazható áramkimaradás esetén.

Hogyan kell főzni a friss vargányát fagyasztásra

Alkatrészek:

• frissen szedett vargánya
• só
• növényi olaj

Mielőtt a vargányát frissen fagyasztásra főzzük, vízben megmossuk, feldaraboljuk, forrásban lévő sós vízbe öntjük és 15 percig forraljuk. Ezután a már leszűrt gombát 30 percig sütjük növényi olajban, majd hagyjuk lehűlni, és kis adagokban (kb. 200–300 g) műanyag zacskókba rakjuk egyszeri használatra; nyomja ki a levegőt a zacskókból. Tárolja a gombát a fagyasztóban. Használat előtt a zacskók tartalmát (fagyasztott gomba) több darabra vágjuk, és felmelegített serpenyőre tesszük. A fagyasztott sült gomba lényegesen kevesebb helyet foglal a fagyasztóban, mint a fagyasztott főtt gomba. Ez a gombafeldolgozási módszer, mint az előző, nem írja elő az újrafagyasztást, mivel lehetséges a mérgezés. Ha ki kell olvasztani a fagyasztót, helyezze át a gombát egy másikba.

Ez a gombafeldolgozási mód áramkimaradás esetén nem alkalmazható.

Hogyan kell főzni a száraz vargányát

2 700 ml-es széles szájú üveghez:

• 250 g szárított vargánya
• 1 l napraforgóolaj

Mielőtt felforralná a száraz vargányát, tegye üvegekbe, öntse fel olajjal és zárja le. Eltarthatósága 8 hónap 1-20 °C-on. Használatához a gombát kinyomkodjuk, megmossuk. Kevés vízben felforraljuk, főzés után apróra vágjuk. A gomba és a húsleves alkalmas gombás rizottóhoz, gulyáshoz és sült szószhoz. Öblítse át az olajat egy teaszűrőn. Főzzünk vele salátákat és burgonyás rakott ételeket. Példa: vágja karikákra a nyers burgonyát, mossa meg, szárítsa meg szalvétában, keverje össze gombaolajjal, sóval és borssal. Sütőben 20 percig sütjük fedő alatt, majd 20 percig anélkül, 200 °C-on.

Hogyan kell főzni a vargányát sütés előtt

Összetétel:

• 1 kg fehér gomba
• 350 g vajat
• 3 tk, só

Kitaláljuk, hogyan kell főzni a vargányát sütés előtt, mit kell tenni a feldolgozásukhoz. A friss, frissen szedett gombát meghámozzuk, hideg vízzel gyorsan leöblítjük, a vizet leengedjük és szeletekre vagy darabokra vágjuk. Egy edényben felforrósítjuk az olajat, belerakjuk a gombát, megsózzuk. Fedjük le az edényt fedővel, és lassú tűzön főzzük a gombát 45-50 percig. Ezután fedő nélkül addig sütjük, amíg a gombákról felszabaduló leve el nem párolog és az olaj átlátszóvá nem válik. Tegye a forró gombát kis, egyszer használatos üvegekbe, amelyeket előzőleg forrásban lévő vízben sterilizált. A tetejét megkenjük olvasztott vajjal, aminek legalább 1 cm-es réteggel kell fednie a gombát. Azonnal zárjuk le az üvegeket és hűtsük le. Tekintettel arra, hogy a zsírok fény hatására lebomlanak, lehetőleg sötét tégelyeket vagy üvegeket használjunk, és a gombát sötét, száraz, hűvös helyiségben tároljuk. Vaj helyett használhatunk olvasztott disznózsírt, növényi zsírt, növényi olajat, de a vaj kifejezetten kellemes ízt ad a gombának.

Figyelmesen nézze meg a vargánya főzését a videóban, amely bemutatja a teljes kulináris feldolgozási technológiát.