A „csendes vadászat” minden szerelmese ismeri azt az időt, amikor könnyen talál gombatermést az erdőben. Néha annyi hasznos ajándéka van az erdőnek, hogy nem tudod, melyik feldolgozási módot alkalmazd. Egyes háziasszonyok szívesen szüretelnek gombát télre, hogy ízletes finomságokat kóstolhassanak, és örömet szerezzenek vendégeinek a hosszú hideg estéken.

A Ryadovki gombák szinte minden erdőben megtalálhatók, de csak a tapasztalt gombászok ismerik az ízüket. A kezdő „csendes vadászat” szerelmesei mindig kerülik az evezést, ehetetlennek, sőt mérgező fajnak tartják őket.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Sorgomba betakarítása

Vegye figyelembe, hogy a sorok kiváló gombák, amelyek minden értelemben nagyon ízletes és értékes termék. Ha sok sort gyűjtött össze, akkor a sózás lesz a legjobb betakarítási lehetőség számukra. Mivel a gombák keserű ízűek, ez a feldolgozási lehetőség segít kiküszöbölni ezt a hátrányt. Próbálja ki a sorok forró sózás lehetőségét, és remek falatot kap az ünnepi asztalra.

A sorok melegpácolásához jobb, ha csak fiatal, erős és ép gombamintákat használunk. Ez segít abban, hogy a kupakok ne ereszkedjenek le főzés közben. Kezdetben két fő lehetőség van a sorok otthoni sózására:

  • Hideg;
  • Forró.

Cikkünkben kimondottan a sorok melegsózására koncentrálunk, hiszen így gyorsan csemegézhetsz az asztalon. Körülbelül 15 nap elteltével a sorok használatra készek lesznek. Jól mutatnak az ünnepi asztalon előételként vagy a főétel kiegészítéseként. Ezért ne habozzon, mit főzzön télre gombából, hanem nyugodtan kezdje el a folyamatot.

[ »»]A télre előkészített sózott sorokat érdemes hűvös helyiségekben tárolni, ahol az optimális hőmérséklet nem haladja meg a +10°C-ot. Ha a tárolási hőmérséklet magasabb, a gomba megsavanyodik, és ki kell dobni. Ha a hőmérséklet 0 ° C alatt van, akkor a gomba elveszti ízét, megfagy és összeomlik. Ráadásul, ha a melegen szedett berkenyegomba nincs teljesen sós lében, gyorsan megromlik.

Érdemes megjegyezni, hogy sok sor feltételesen ehető kategóriába tartozik, ami azt jelenti, hogy nyersen nem fogyasztható. Ezeket a termőtesteket kötelező forralásos hőkezelésen kell átesni a mérgezés kockázatának minimalizálása érdekében. Ezért a táplálkozási szakértők azt tanácsolják a háziasszonyoknak, hogy forró módon sózzák meg a sorokat. Mielőtt folytatná magát a folyamatot, az elsődleges feldolgozást is helyesen kell végrehajtani.

A sorok elkészítésének fő szabályai

  1. Tisztítsa meg a szennyeződéseket, vágja le a láb alsó részét;
  2. Öntsön fel sok vizet, adjon hozzá egy kis sót, és hagyja ázni 3-5 órán keresztül, 2-3 alkalommal cserélve a vizet;
  3. Tegyük szitára, és hagyjuk jól lecsepegni.

Sorok sózása tormagyökérrel és ribizli levelekkel

A sorokat télire melegen otthon besózni nem egyszerű feladat. Türelmed azonban teljes mértékben meg lesz jutalmazva, mert az ünnepi asztalon lévő sózott gombát mindig tiszteletben tartják.

    [ »»]
  • 3 kg hámozott sorok;
  • 5. cikk víz;
  • 3. cikk l sók;
  • 1 torma gyökér (kicsi);
  • Fekete ribizli levelek;
  • 4 db. babérlevél;
  • 10 szem fekete bors.
A sorokat sós vízben 30 percig főzzük, és szűrőedénybe szedjük.
Jól csepegtessük le és töltsük fel vízzel a recept szerint.
Minden fűszert hozzáadunk (torma reszelve), és hagyjuk felforrni.
20 percig forraljuk, 10 percig hűlni hagyjuk, majd üvegekbe tesszük.
Öntse a pácot a tetejére, és tekerje fel a fedőket.
Hagyja kihűlni, és vigye hűvös, sötét helyre hosszú távú tároláshoz.

[ »]

Szürke sorok forró sózása

A forró sózási módszerrel történő sorkészítés receptje nem csak Önt, hanem minden háztartásbelit vonzóvá teszi. Bár ez a lehetőség szakértelmet és időt igényel, a jövőben nem tűnik unalmasnak. Ezenkívül, miután egyszer kipróbálta, folyamatosan használni fogja, és minden alkalommal hozza magával saját jegyzeteit.

Ebben a receptben nagyon finomak az ehető szürke sorok.

  • 2 kg szürke sorok;
  • 4. cikk víz;
  • 2. cikk l sók;
  • 1 ek őrölt koriander;
  • 7 borsó fekete bors;
  • 10 fokhagyma gerezd;
  • 4 babérlevél.

A sor kénnel történő forró sózása szakaszosan történik az alábbiak szerint:

  1. A meghámozott gombát leöblítjük, és sós vízben 30 percig főzzük, folyamatosan távolítsuk el a habot.
  2. Szitára öntjük, lecsepegtetjük, és közben elkészítjük a sólevet.
  3. Az összes fűszert a fokhagyma kivételével vízben összekeverjük, és felforraljuk.
  4. Adjunk hozzá sorokat, forraljuk 20 percig alacsony lángon.
  5. Vágja ki a sorokat egy lyukas kanállal, és töltse át sterilizált üvegekbe, kombinálva a rétegeket apróra vágott fokhagymaszeletekkel.
  6. Szűrjük át a sóoldatot egy szűrőedényen, és öntsük a gombára a tetejéig.
  7. Feltekerjük a fedőket, hagyjuk kihűlni, majd kivesszük a pincébe.

A sorok forró sózása szegfűszeggel

A gombák téli forró sózási lehetősége a szegfűszegnek köszönhetően illatos és ízletes. Ez az összetevő gazdagítja a gombák ízét, és elképesztően fűszeres aromát ad nekik.

  • 2 kg hámozott sorok;
  • 1,5 liter víz;
  • 1,5. cikk l sók;
  • Xnumx rügyek szegfűszeg;
  • 5 borsó fekete bors;
  • 4 babérlevél.

  1. A gyümölcstesteket forrásban lévő sós vízbe merítjük (a szín megőrzése érdekében tehetünk bele egy csipet citromsavat), 30 percig forraljuk.
  2. A vizet lecsepegtetjük, a gombát a csap alatt megmossuk, és jól lecsepegtetjük.
  3. Egy zománcozott serpenyőben keverje össze a vizet és az összes fűszert, hagyja felforrni.
  4. A főtt sorokat forrásban lévő sóoldatba helyezzük, és közepes lángon 20 percig forraljuk.
  5. Fedjük le a serpenyőt fedővel, csökkentsük a hőt, és kevergetve főzzük további 10 percig.
  6. Terítsd ki a gombát sterilizált üvegekbe, töltsd fel a tetejéig sóoldattal és hagyd kihűlni.
  7. Zárja le szoros nejlon fedővel, és vigye ki hűvös és sötét helyiségbe.

A sorok sózásához elég lesz 7 nap, de az előétel 40 nap alatt éri el ízének csúcsát.

Hagy egy Válaszol