tartalom
Az alkoholtartalmú italok elkészítése lehetetlen speciális tartály nélkül, amelyben az erjedés megtörténik. Az íz sok szempontból a kapacitástól függ, ezért a választást felelősségteljesen kell megközelíteni. Megvizsgáljuk a különböző típusú fermentációs edények előnyeit és hátrányait.
A megfelelő tartály kiválasztásakor a házi lepárló három fontos paramétert vesz figyelembe: az anyagot, a térfogatot és a tömítettséget.
1. Anyagi
Az erjesztőedény nem lehet fém, mivel a fém a sörlé érintkezésekor oxidálódik és tönkreteszi az italt. Ugyanezen okból az alumínium tejesdobozok nem alkalmasak, csak lepárlóként használhatók, mivel a lepárlás során az alumínium és a cefre érintkezési ideje elenyésző.
A legjobb megoldásnak az üvegpalackok, a műanyag ivóvizes palackok és a speciális élelmiszeripari műanyag hordók számítanak. Lehetőség van rozsdamentes acél tartályok és fahordók használatára is.
Az üvegedények előnye az anyag kémiai semlegessége (nem érintkezik alkohollal és egyéb anyagokkal) és az átlátszóság – a falakon át lehet látni, hogy mi történik éppen a sörcérrel. Az üvegtartályok hátránya, hogy nagyon törékenyek, nehezek és kényelmetlenek nagy térfogattal, közvetlen napfénynek kitéve. Ennek ellenére az üveg a legjobb választás otthoni fermentációs tartályhoz.
Az élelmiszer-műanyag edények semlegesek a must savas környezetével szemben, nem érintkeznek alkohollal (15% alatti erősség esetén), olcsók, tartósak és viszonylag könnyűek, az ivóvíz palackok is átlátszóak. Hátránya, hogy a rossz műanyag káros anyagokat bocsát ki a cefrébe, ami káros lehet az egészségre, megváltoztathatja az ital ízét, illatát. Egyre több speciális, erjesztésre alkalmas műanyag edény jelenik meg az értékesítésben, amelyek fokozatosan hódítják meg a piacot. A kezdő lepárlók gyakran üvegekbe töltik a cefrét és a bort ivóvízhez, normál anyagminőséggel nincs probléma.
Figyelem! Az alkoholt nem ajánlott műanyagban tárolni (érzékszervi tulajdonságok esetleges romlása), és ha az ital erőssége 15% felett van, általában tilos.
A rozsdamentes acél tartályok megbízhatóak, tartósak, semlegesek a sörlé alkohollal és savakkal szemben, de terjedelmesek, nehézek, drágák és átlátszatlanok. Általában ezt az anyagot ipari fermentációs tartályokhoz vagy tapasztalt lepárlókhoz használják, akik hajlandóak beruházni a berendezésekbe.
A fahordók és hordók kiválóan alkalmasak borerjesztésre – tartják a hőmérsékletet és védik a mustot a napfénytől. A fahordók hátránya, hogy drágák, és minden főzési ciklus után alaposan meg kell tisztítani őket.
2. Kötet
Általában az üvegpalackok térfogata 10 vagy 20 liter, a műanyag pedig 6-60 liter. A fahordók 10, 20, 30 vagy több literesek.
A fermentációs tartály kiválasztásakor emlékeznie kell arra, hogy a cefre vagy a bor térfogatának legfeljebb 75% -a lehet, különben problémák merülhetnek fel a hab és a szén-dioxid eltávolításával.
3. Tömörítés
A tartálynak sértetlennek kell lennie, repedések és forgácsok nélkül. Kis kivételt csak a fahordók tesznek, ezek enyhén átengedik a levegőt a pórusokon, de ez nem befolyásolja a kész ital minőségét.
Vásárláskor célszerű olyan edényt választani, aminek a nyakába, fedelébe vízzár van beépítve, vagy legalább van hova szerelni, akkor nem kell fúrni, lezárni, ragasztani semmit.
A különböző típusú fermentációs tartályokról bővebben a videóban olvashat.
